Celiac Disease: I dagligvarebutikken
En glutenfri kost "indeholder alt det samme gode kød , fisk, fjerkræ, mejeriprodukter, frugt, grøntsager, krydderier og krydderurter "som en almindelig kost, siger Dana M. Ellis, MPH, RD, hjerte transplantat dietitian ved UCLA Medical Center i Los Angeles. "Kun de valgte kornarter og forarbejdede fødevarer skal tilpasses til glutenfri levende."
Når det er sagt, kan gluten gemme sig på steder, man ikke mistanke om, så læsning af etiketter er kritisk. Ingredienser, der skal undgås, omfatter hvede, kamut, spelt, rug, byg, triticale, hydrolyseret vegetabilsk protein, malt eller maltaroma, malteddik, havre, sojasovs, modificeret fødevarestivelse, naturlige og kunstige smagsstoffer, dextrin, brun rissirup, mono- og diglycerider og aromaer i kødprodukter. Behandlede oste og tilberedt kagefrosning bør også generelt undgås. Personer med cøliaki bør også være opmærksomme på ikke-fødevarekilder til gluten - f.eks. visse kosmetiske midler, medicin (både receptpligtig og over-the-counter) , og børns ler.
Hvis du eller en elsket har cøliaki, være forberedt på at besøge flere købmandsforretninger. De fleste butikker har et glutenfri madområde (plus andre glutenfrie fødevarer i fryseren), men ikke hver butik bærer hvert produkt lso huske på, at mange glutenfrie produkter har kortere udløbsperioder. Du må muligvis planlægge at fryse dele eller købe en mængde fødevarer, der kan bruges inden for en rimelig tidsramme.
Glutenfri mad kan være dyr, advarer Shari Cheves fra Laguna Beach, Californien, som har cøliaki . "Når købmandsregningen begyndte at klatre, måtte vi blive mere selektive med vores glutenfrie behandlefødevarer og lægge vægt på flere friske fødevarer," minder hun om. "Jeg køber nogle af vores yndlingsartikler i bulk online for at spare penge. Hidtil fungerer det godt. "
Køliakse: I køkkenet
Krydsforurening i køkkenet kan være en anden stor udfordring for familier med et medlem, der har cøliaki. Gluten fra andre fødevarer kan nemt komme ind i specielt tilberedte glutenfrie måltider. Alt kan være et potentielt problem - fra skærebræt og spåner til redskaber, gryder og pander og endda viskestykker.
"En separat brødrister er et must", anbefaler Carol M. Shilson, administrerende direktør ved University of Chicago Celiac Disease Center i Chicago. "Aluminiumsfolie er en praktisk måde at undgå krydskontaminering på delte madlavningsoverflader. Du kan også overveje farvede redskaber eller pander dedikeret til glutenfri madlavning samt et særligt skab med alle glutenfrie fødevarer."
Dit bedste forsvar i at vælge de rigtige fødevarer og undgå krydskontaminering er at holde sig uddannet. Mød med en registreret diætist eller deltage i en lokal eller online supportgruppe. Celiac Disease Foundation, Celiac Sprue Association / USA, Inc. og University of Chicago Celiac Disease Center har websteder, der gør det muligt for dig at undersøge glutenfrie diætindstillinger online.
Vigtigst er det at være positiv. "Selvom det er skræmmende, skræmmende og livsforandrende, er det 100 procent håndterbart med passende diætændringer," siger Ellis. "Ved at forstå, hvilke produkter og ingredienser der kan indeholde gluten og hvor man kan finde dem, der er sikre at spise og glutenfri, kan du nemt leve dit liv på normal måde."
