Denne ret er mit moderne twist på den kvintessens græske skål: dolmades. I stedet for vinbladene har jeg brugt en anden gammel græsk ingrediens: kale. De gamle grækere elskede at spise madvarer, og en af deres favoritter var at blande mad i en pasta og indpakke blandingen i blade eller brød. Jeg tror, at kale var en af disse ingredienser.
Jeg har også brugt quinoa i stedet for ris eller bulgur, ligesom traditionen. Du kunne bruge kogt brun ris i stedet for quinoa. Selv om quinoa ikke er en græsk ingrediens, bruger jeg det ofte i min madlavning, fordi jeg absolut elsker sin energi.
Lag 10 store dolmader
Ingredienser
Til dolmades blanding:
10 store krøllede blade, stamme fjernes og vaskes godt
¼ kop løgløg (finhakket), finhakket
½ kop ubehandlet quinoa
½ kop frisk courgetter, revet
½ kop gulerod, revet
¼ kop frisk persille, hakket
2 spsk frisk dill, hakket
2 ss solsikkefrø
Havsalt og krakket peber
Til dressing:
¼ kop ekstra jomfruolie
1 fed hvidløg, hakket
1 tsk jordkummin
Til yoghurtdypningsovs:
1 kop Græsk stil yoghurt
1 tsk jordkummin
Juice af ½ citron
1 fed hvidløg, hakket
Kørselsvejledning:
Kog quinoa i overensstemmelse med pakkens anvisninger. Sæt til side og lad afkøle. Overfør til en skål.
Placer kale blade i en dampkasse; damp i 5 minutter, indtil de blødgøres. Overfør til en plade og lad dem køle af til stuetemperatur.
Tilsæt de resterende ingredienser til domaldes blandingen til quinoaen, og bland godt.
Placer alle ingredienserne til dressing i en lille skål og visp. Tilsæt dressingen til quinoa-blandingen og bland godt.
Læg hvert grønt blad på en flad overflade, og skyll en generøs mængde af blandingen på enden, hvor stammen begynder. Fold bladets sider over påfyldningen, og rul derefter bladet helt op, begyndende ved stængelenden, for at danne en pæn pakke. Når du er færdig med at lave alle domaldene, skal du ordne dem på en serveringsplade.
Placer alle ingredienserne til yoghurtdypingssusen i en skål, og bland godt.
Placér dybsausen på siden af tallerkenen og servere.
Opskrift fra
Madlavning og spise visdom til bedre sundhed af Maria Benardis.
