Denne opskrift er et uddrag af "Salat Samurai: 100 Skærekant, Ultrahjerte, Lette at gøre Salater Du behøver ikke være Vegan til Love "af Terry Hope Romero. Reprintet høflighed af Da Capo Lifelong Books.
"Kogte soba nudler, en japansk hæftning i mange varme vejrretter, er traditionelt lavet af boghvedemel. Mens du nyder en kold sesam soba nudelsalat på en dampende sommerdag, ramte det mig den boghvede er også en hæfteklamme i østeuropæisk køkken. Så her er det en salat der infunderer disse jordnødder med de rustikke smag, der findes i polske varmesalater: rødbeder, agurker og den nødvendige bunke af frisk dill. et strejf af rigdom og protein. "
Total tid: 45 minutter
Ingredienser:
Til Soba Salat:
- 1/2 pund ubehandlede rødbeder, skrællet og tærede
- 1 spiseskefulde plus 1 tsk olivenolie, opdelt
- 1/4 tsk selleri frø
- Kniv salt og et par vendinger af friskmalet sort peber
- 6 oz soba nudler
- 2 skallioner, kun grøn del, tyndt skiver
- 1 engelsk agurk, skrællet og skåret i tynde halvmåneder
- 1 kop kogte hvide bønner
- 3 spsk hakket ro asted valnødder
Til Dill Dressing:
- 1/2 kop fint hakket frisk dild
- 3 spiseskefulde riseddike
- 4 teskefulde olivenolie
- 1 spsk økologisk granuleret sukker
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- 1/2 tsk salt
Tilberedning:
Forvarm ovnen til 400 ° F og lind et bagplader med pergamentpapir. Spred de terninger på pergamentpapiret, dryss med 1 spsk olie, sellerifrø, salt og peber og kaste. Steg i 20 minutter, eller indtil det er ømt og let gennemboret med en gaffel.
Forbered soba nudlerne i overensstemmelse med pakkens anvisninger, men lidt underkog dem til al dente. Afløb, skyll med rigeligt koldt vand og overfør til en blandeskål.
I en anden blandeskål skal du kombinere hingsten, agurk og hvide bønner. Pisk dressing ingredienserne sammen i en glas måle kop eller skål, hæld halvdelen over bønnen og grøntsagssammensætningen, og kast. Tilsæt den resterende dressing til soba nudlerne og kast.
Del soba nudlerne mellem serveringsskåle og drej ind i en høj i midten af hver skål. Skænk bønnen og grøntsagssammensætningen over soba, garnér med stegte rødbeder og strøg med stegte valnødder.
Serverer 2.
Fra Salat Samurai: 100 Skærekant, Ultrahjerte, Nem at gøre Salater Du Må ikke være Vegan at elske af Terry Hope Romero. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
