"Hvad er der til middag?" er et relativt almindeligt spørgsmål, som jeg ofte hører fra min mand, Don. Før han blev diagnosticeret med type 2-diabetes i december, var det ikke noget, jeg forberedte til frokost eller middag. Jeg forsøgte at lave sunde måltider det meste af tiden, men jeg lavede også mange stegte fødevarer. Med sin diagnose har mine køkkenpræparater ændret sig til det bedre for os begge.
At spise mindre måltider, nyde den mad, du kan lide, men i moderation og lave ændringer i din kost er alle strategier for succes med at opretholde en god sundt blodsukker. Andre strategier omfattede at holde en fødevarebog, arbejde med en ernæringsekspert, tage det langsomt med vægttab ved at sigte på at tabe en eller to pund om ugen og holde en øvelsesrutine.
At være opmærksom på de slags mad, vi spiser, og hvordan de er forberedt er blevet nødvendige for at holde min mands glukoseniveauer afbalanceret og i kontrol. At lave mindre mad til aftensmad har også reduceret mængden vi spiser. Disse ændringer hjælper mig også.
At vokse op på en gård sammen med mine forældre og syv søskende, måltiden var en stor aftale. Min mor var altid i køkkenet og forberede store måltider til os alle sammen. Med fire brødre og en far, der var store spisere, plus pigerne, som alle havde deres retfærdige andel af mors gode madlavning, lagde mamma mad i timer i skift. Hun har altid stræbt efter at servere de fire fødevaregrupper ved hvert måltid, uanset hvad.
Min mor konserverer hundreder og hundredvis af krukker frugt, tomater og grøntsager. Vores have var over en acre i størrelse med et langt felt af sød majs. Vi delte vores overflod med naboer og folk i kirken. Med malkekvæg, svin og kyllinger på gården havde vi også vores retfærdige andel af kød ved hvert måltid.
Som den ældste datter og mellembarn blev jeg min mors andet sæt hænder til madlavning, konserves, havearbejde, og rengøring, og jeg lærte disse færdigheder i en tidlig alder, mens hun fortsatte med at rejse mine yngre søskende. Jeg blev som en moder i husstanden og lærte handler inden for konserves og havearbejde inden mine teenageår. Disse færdigheder har gjort mig, hvad jeg er i dag.
Min madlavningskendskab er kommet til nytte i mine 25 års ægteskab. Don fortsætter med at nyde min madlavning, men nu hvor han har diabetes, spiser han mindre, fordi jeg vælger at lave mindre. At foretage ændringer i vores kost, herunder at forberede mindre mad til mad, lave bedre valg og erstatte sundere muligheder, var afgørende for at hjælpe Don med at tabe sig og kontrollere hans blodsukker. Han har faldet over 30 pund i løbet af de seneste 3 måneder!
Bytte det meste af det hvide mel til fuldkornsmel eller havremel og erstatte hvidt brød og pasta med fuldkorn og multigrain-versioner har forbedret fødevarens kvalitet på bord. Derudover begyndte jeg at bruge rullede havre som brød til bagt kylling eller fisk og erstatte salatkrutoner med fuldkornsprodukter.
Som en del af en sund kost kan hele korn reducere risikoen for type 2-diabetes hos dem, der ikke gør har sygdommen. Hele korn kan forhindre forstoppelse og hjælpe med vægtkontrol. De hjælper også med at beskytte mod kardiovaskulær sygdom, den første dræber i USA. Jeg lærte at vi skulle have mindst tre portioner om dagen.
Drikke sort te kan også hjælpe med at beskytte mod type 2-diabetes. En nylig undersøgelse viste, at satser for type 2-diabetes var lavere i lande, der forbruges mere sort te. Irland var øverst på listen for teforbrug - i gennemsnit bruger hver person i det pågældende land over fire pund sort te om året. En anden undersøgelse fandt ud af at drikke mørk te daglig reducerede risikofaktorer for hjertesygdomme. Drikker 3 kopper reducerede dagligt triglycerider og blodsukker og og forhøjede niveauer af antioxidanter. Sort te holder dig også opmærksom, og der er nogle tegn på, at det kan reducere risikoen for Parkinsons sygdom og visse kræftformer.
Gode fødevarer valg for mennesker med diabetes omfatter broccoli, gulerødder, grønne bønner, spinat, bønner som nyre og pinto, linser, fisk, laks, tun og magre stykker af rødt kød såsom svin loin. Bær af enhver art, datoer, grønne grøntsager, selleri, salat, hørfrø, valnødder, jordnøddesmør (moderat) og mørk chokolade (også i moderation) er også gavnlige for diabetikere. Kylling og kalkun er sunde muligheder, hvis huden fjernes, og skummetmælk, nonfat yoghurt og nonfat oste er vidunderlige valg. At drikke rigeligt med vand er vigtigt. Det er også vigtigt at se portioner af flydende olier, som er hjertesundede, men også højt kalorier, hvilket betyder, at de kan bidrage til vægtforøgelse.
Gode diabetiske snacks omfatter skumfrit ost (80 kalorier), kogt æg (70 kalorier), 2 ounce kalkun eller skinke og salatindpakninger (70 kalorier), en ounce (en håndfuld) fuld nødder (180-200 kalorier), 1/2 kop fedtfattig hytteost bestrødt med nødder og hørfrø (ca. 200 kalorier), 1 spsk jordnøddesmør med selleri (100 kalorier), 25 pistacienødder (100 kalorier), 2 kopper edamam i skallen (120 kalorier), veggies med 1/4 kop guacamole eller hummus (ca. 150 kalorier) sukkerfri gelatine (10 kalorier), en riskage med et stykke ost (110 kalorier), 6 ounce yoghurt med 1 spiseskefuld (ca. 150 kalorier), en snackpose med sojapropper (ca. 150 kalorier) og sukkerfri ispopper (15 kalorier).
Madlavning til diabetikeren kan forenkles ved at ændre livsstil og holde sig til dem. Indtil videre, så godt med Don. Han fortsætter også med at udøve 30 minutter dagligt. Hvad sker der, når han går tilbage til sin fuldtidsjob i løbet af en måned? Vil han spise tre afbalancerede måltider dagligt? Vil han springe over måltider, når han er alene? Vil han altid gøre kloge valg? Vil han undgå sukkerholdige fødevarer, usunde små Debbie-snackkager, sodavand, køre gennem måltider og andre fristelser?
Vores 61-årige nabo døde i denne uge, og han var en diabetiker, der havde andre sundhedsmæssige komplikationer fra diabetes. En 55-årig diabetiker fra kirken havde kirurgi og tabt en del af hans ben i denne uge. Don's baby søster, som er 53, er også en type 2 diabetiker og kigger nu på tre kommende operationer. Hvordan vil dette påvirke Don, hvem er 59 år gammel? Vil det holde ham på lige og smalle? Vi vil se! Det er helt sikkert en daglig udfordring og en øjenåbner for os begge!
