Butternut Squash og Millet Salad Bowl med Kikærter Croutons

Prep tid : 10 minutter

Kogetid: 55 minutter

Serverer 2

Ingredienser:

• 1 kop (250 ml) vand
• ½ kop (100 g) hirse
• 2 kopper (400 g) butternut squash, skrællet og kuberet
• 1 spsk kokosolie, smeltet
• ½ tsk røget paprika
• 1 15 g (425 g) kan kikærter, drænet og skylles
• 1 spsk olivenolie
• 1 spiseskje tamari
• ½ tsk hvidløgspulver
• 1 hoved radicchio
• 1 hoved smørsalat (eller Bibb salat)
• Havsalt
• 1 batch Miso Tahini dressing

Kørselsvejledning:

1. Bring vandet koges i en medium kasserolle, tilsæt en knivspids salt og hirse og rør. Dæk potten med et stramt låg og lad dem simre i 20 minutter over en lav varme. Fjern fra varmen og fluffen med en gaffel. Alt vandet skulle have været absorberet, og hirse vil være øm.
2. Forvarm ovnen til 425 ° C (220 ° C). Skud butternut squash med kokosolie og drys med røget paprika. Spredes ud i en glasbageplade og bages i 25 til 35 minutter, omrøres halvvejs igennem, indtil det er mørt og begynder at brune. Fjern fra ovnen og lad afkøling.
3. Sænk ovnstemperaturen til 375 ° F (190 ° C). Kast kikærterne i en skål med olivenolie, tamari og hvidløgspulver, og spred derefter ud på et bagplader foret med pergament. Kog i ovnen i 15 til 20 minutter, omrør hvert 5. minut, indtil det er brunet og begynder at skarpe op. Fjern fra ovnen; kikærterne vil fortsætte med at skarpe, når de køler af.
4. Chop eller rive radicchio og smørsalat. Sprids med hirse og dressing, og derefter top med stegte squash- og kikærtekroner.

Grøn Tip: Ingen smør eller Bibb salat? Ingen problemer! Brug uanset salatgrønne er friske og i sæson: Eget blad, Romaine, Spinat, og selv masseret kale vil virke!

Ernæringsmæssige oplysninger: Kalorier (pr. Portion) 668, Protein 26,8 g, Total fedt 19,5 g, Mættet fedt 7,8 g, kulhydrater 101,9 g, kostfiber 23,7 g, sukker 9,1 g

opskrift fra grønne 24/7: mere end 100 hurtige, nemme og lækre opskrifter til spisning af grønne grøntsager og andre grønne grøntsager ved hver måltid Day © Jessica Nadel, 2014. Trykt igen med tilladelse fra udgiveren, The Experiment. Tilgængelig, hvor bøger sælges.