Serverer 4
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Ingredienser:
Til kalkunfyldning:
- 1,25 lbs. mager kalkun (Jennie-O)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 lille tomat, terninger
- 1 tsk chilipudder
- 1/2 tsk kosher salt
Til den sorte bønnepuré:
- 1 kop lavnatriumbønner
- 1/4 rødløg
- 1 lille tomat, kvartet
- 2 spsk hakket koriander
- 1 tsk chilipulver
Til avocado dip:
- 1 moden avocado
- 1/2 kop fedtfattig græsk yoghurt
- Juice af 1 lime
- 1½ spiseskefulde sauce (Cholula)
- 1/2 spiseskefulde koriander
Til quesadillaen:
- 4 8 tommer fuld hvede tortillas
- 1 kop shredded cheddarost, opdelt
Tilberedning:
Forvarm ovnen til 375 ° F.
Sprøjt en stor non-stick stegepande med tilberedningsspray.
På medium høj varme tilsættes 1,25 lbs. magert jorden kalkun til gryden. Kryd fra kødet med en ske og kog det, indtil det er brunet, omkring 5-6 minutter. Kassér eventuel overskydende væske, som kan frigives fra kalkunen, når den koger.
Hakkel 2 fed hvidløg. Dice 1 tomat.
Tilsæt den hakkede hvidløg til den brunede kalkun i panden og kog i endnu et minut, indtil hvidløg er duftende. Tilsæt terningen tomat, 1 tsk chili pulver og en halv tsk kosher salt til gryden. Kog i 2-3 minutter, indtil tomaten blødgør og smagene kommer sammen.
Bestil blandingen, indtil du er klar til at montere quesadillas.
Skyl og aftap 1 kop bønner med lavnatriumbønner. Kvartal 1 tomat. Skræl en rød løg og skær den i kvarter. Hak 2 spiseskefulde koriander.
Tilsæt en fjerdedel af et rødt løg, en kvartet tomat og hakket koriander til en fødevareprocessor. Behandl veggierne, indtil de danner en pasta. Tilsæt de skyllede bønner og 1 tsk chilipulver til fødevareprocessoren og behandl indtil en glat puré dannes.
Bestil, indtil du er læst for at samle quesadillas.
Skær avocado halvt og fjern pit. Scoop avocado i en skål. Mash avocado med en gaffel indtil nedbrudt.
Til avocado tilføj en halv kop græsk yoghurt, saften af 1 lime, 1½ spsk hot sauce og en halv spiseskefuld hakket koriander. Bland sammen til godt blandet og glat. Køles, indtil du er klar til at servere.
Læg fire otte tommer fuldhvede tortillas på en flad overflade. Begynd med at sprede den sorte bønnepuré over hver af tortillerne. Stænk 1/4 kop strimlet ost over hver af de 4 tortillas. Tilsæt en generøs skje af kalkunblandingen oven på hver af osten.
Fold tortillaen over i halvdelen.
Overfør de foldede fyldte tortillas på et bageplade.
Placer bagepladen i ovnen og bage i 5 minutter. Flip hver quesadilla over og bages i yderligere 5-7 minutter eller indtil begge sider er jævnt brunede, og osten er helt smeltet.
Skær hver quesadilla i fire stykker og server sammen med avocado dip.
Ernæringsmæssige oplysninger pr. Servering (1/4 opskrift): Kalorier: 588,2, Protein: 41,5 g, Carbohydrat: 48,3 g, Kostfiber: 12,3 g, Total sukker: 3,341 g, Total fedt: 27,3 g, mættet fedt: 9,693 g, kolesterol : 114,9 mg, calcium: 294 mg, jern: 8,912 mg, magnesium: 99,7 mg, kalium: 850,3 mg, natrium: 762,8 mg
