Serverer 8
Forberedelsestid: 15 minutter
Kogetid: 30 minutter
Ingredienser:
Tacos:
2 spiseskefulde friske limesaft
1 spsk chipotlepulver
1 tsk jordkummin
1½ tsk sød paprika
1 tsk salt
1¼ pund Jennie-O mager kalkun
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
6 små majs tortillas
Rød Quinoa:
1 kop rød quinoa, skyllet og drænet
1 kop lavt natrium tomatsaft
1 kop lav natriumgrøntsager
1 kniv kosher salt
Salsa:
1 pint kirsebærtomater, skåret i halvt
2 hver avocado, terninger
2 spiseskefulde cilantro, hakket
1 tsk olivenolie
Toppings:
½ kop kål, skiver tynd
½ kop rødløg , skiver tynde
½ kop radise, skåret tyndt
1 l Ime, skåret i 8 kiler
Kørselsvejledning:
I en medium skål kombineres limejuice, chipotlepulver, spidskommen, paprika og salt og omrøres sammen. Kombiner lime-chipotle marinade med den magre jorden kalkun og bland godt. Dæk godt med plastfolie, og overfør derefter til køleskabet for at marinere i 5 minutter.
Kombiner den røde quinoa, tomatjuice, vegetabilske lagre og knivspids salt i en mediumpotte. Lad væsken koge, drej varmen til lav, dæk og simer quinoa, indtil quinoa har absorberet al væsken og er fuldt kogt i ca. 20 minutter.
Mens quinoa er madlavning, tilbered tacos. I en stor, tungbundet stegepande sat over medium høj varme, sauté kalkunen i olivenolie indtil brunet og kogt igennem, ca. 10 minutter. Kog altid kalkun, indtil den er godt færdig, 165 ° F målt med et kødtermometer. Dæk kogepanden med folie og sæt den til side, mens du opvarmer tortillaserne.
Tilbered salsaen i en mellemstore blandeskål kombinere cherrytomaterne, avocado, koriander og olivenolie. Bland alle ingredienserne sammen, og overfør til en mindre skål for at servere sammen med tacos.
Forbered garnisherne, skær kål, rødløg, radiser og lime. Arranger på en stor tallerken eller i små serveringsretter.
Varm tortillaerne en ad gangen i 20-30 sekunder pr. Side, eller indtil det er blødt og fleksibelt. Pak de færdige tortillas med et papirhåndklæde for at holde varmen mellem batcherne.
Opdel kalkunen jævnt mellem de varme tortillas, og tjen derefter straks med salsa og påfyldninger, så alle kan lukke deres tacos som de vil. Serveres den røde brune quinoa sammen med tacos og nyd!
Ernæringsmæssige oplysninger (pr. Servering: 1/6 opskrift): Kalorier: 457,9, Total Fedt: 22g, Mættet Fedt: 4,3g, Kolesterol: 67,5 mg, Protein: 26g, Carbohydrat: 39.5g, Kostfiber: 10g, Total sukker: 5g, Calcium: 108mg, Magnesium: 104,5mg, Kalium: 967mg, Natrium: 575mg
