Denne opskrift er et uddrag fra "Salat Samurai: 100 Skærekant, Ultrahjerte, Nem at lave Salater Du behøver ikke være Vegan til Love "af Terry Hope Romero. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
"Grillet sommerfrugter, majs og quinoa, når du doused med chipotle-spiked orange chia dressing, skaber en hård sommersalat. Enhver skygge af quinoa vil gøre, men den ekstrahjertede tekstur af rød eller konfetti quinoa (en blanding af rødt, hvidt og sort) står op til de assertive smagsstoffer af grillet frugt og chili. Hvis du har brug for lidt mere varme, kast i nogle fint hakkede Red-Hot Saucy Tempeh. "
Total tid: 30 minutter, herunder ikke madlavning af quinoa
Ingredienser:
- 1 opskrift Chia Chipotle Dressing
- 2 kogte kogte, kølet rød eller konfetti quinoa
- 1 kop kogte sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 kop letpakket hakket flad persille eller koriander
- 1/2 kop let pakket chiffonade friske basilikumblad
- 1 stort rødløg, skåret i ringe
- 3 store faste ferskener eller nektariner
- 3 øre majs, skal og majs silke fjernet
- Olivenolie
- Salt
- 1/2 kop ristet græskarfrø
Tilberedning:
Forbered og køle dressingen, indtil den er klar til brug. Hæld quinoa, bønner og friske urter i en stor blandeskål. Opbevar denne blanding koldt, mens du griller de resterende ingredienser.
Forvarm en støbegrydepande over medium høj varme eller opvarm en grill som beskrevet af producentens anvisninger. Gnid frugt og grøntsager med et tyndt lag olivenolie og drys med en knivspids salt. Grill løgene til brunede, ca. 3 minutter; sæt til side. Grill persikerne på hver side i ca. 2 minutter, indtil ydersiden er varm og let forkullet; sæt til side. Grill øre af majs, indtil kerneene er let forkullede, drej cobs lejlighedsvis omkring 3 til 4 minutter. Kold grøntsagerne og frugten lige nok til at blive håndteret sikkert, så terninger i bitstørrelser. Brug en kniv med et tyndt blad til at skære kornkernerne ud af cobs'en.
Overfør den hakkede frugt og grøntsager til skålen med quinoa, tilsæt græskar frøene, og hæld derefter på dressingen og smid grundigt. Serveres ved stuetemperatur eller afkølet.
Serverer 2.
Tip: Ingen tid til at slukke grillen? Denne salat er lige så velsmagende lavet af rå ferskner og løg. Majsen kan let blancheres eller kigge på frosne, stegte majskerner til hurtig udskiftning.
Fra Salat Samurai: 100 Skærekant, Ultrahjerte, Nem at gøre Salater Du behøver ikke være Vegan til Kærlighed ved Terry Hope Romero. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
