Ingredienser:
10 til 12 mellemstore yukon guld og rødguld kartofler med skind, kuberet
1 tsk salt
ca. 5 kopper (1200 ml) vand
1 medium rødløg, tærte
2 spsk )
½ kop (120 ml) Hørfrø majonnaise (se nedenfor)
2 spiseskefulde frisk dild
1 spiseskefuld hakket frisk koriander
Kørselsvejledning:
1. Placer kartoflerne og ½ tsk salt i en stor gryde. Dæk med vand og kog over høj varme.
2. Sænk varmen til medium og fortsæt koge i 10 til 15 minutter, indtil gaffel tenderer, men ikke falder fra hinanden.
3. Placer kartoflerne i en sil og kør koldt vand over dem i 30 sekunder for at stoppe tilberedningen. Dræn kartoflerne godt.
4. Kombinér løg, pickles (hvis ønsket), hørfrø majones, urter og resterende ½ tsk salt i en stor skål. Tilsæt kartoflerne og rør om til frakke.
5. Dæk og chill kartoffelsalat i mindst en time før servering. Den holder i 3 dage i køleskabet.
Tip: Selvom denne kartoffelsalat ikke indeholder æg eller mejeri, skal du være forsigtig med ikke at lade den sidde længere end en time; det er kartoflerne, ikke mayonnaisen, der indeholder de bakterier, der kan gøre dig syg.
Hørfrø majonnaise
Gør 1¼ kopper
Fordi denne mayonnaise starter med hørfrø snarere end æg, har den fordel at være både sundere og smagere end traditionel mayonnaise. Selvom du ikke er allergisk over for æg, kan det være det bedste smørbrød, du nogensinde har forsøgt!
Ingredienser:
2 Hørfrø
2 spiseskefulde hørfrø (målt efter slibning) eller hørfrø
6 spiseskefulde vand
½ tsk salt
1 tsk sennep eller ¼ teskefuld sennepsfrø
1 spsk frisk citronsaft
½ kop (120 ml) organisk canolaolie
½ kop (60 ml) lys olivenolie
1. Kombiner flaxseedæg, salt, sennep og citronsaft i et arbejdsglas eller beholderen til din blandingsblender, blender eller fødevareprocessor. Pulse fire eller fem gange for at kombinere ingredienserne.
2. Når blenderen løber kontinuerligt, hæld et par dråber canolaolie i beholderen. Jo langsommere du hælder, desto bedre. Blandingen vil begynde at blive cremet, idet emulgeringen forekommer.
3. Fortsæt med at blande og tilsæt olie i en langsom dråbe, indtil al olie er inkorporeret; Tilsæt al canolaolie først og derefter olivenolie. Hvis olien begynder at pumpe oven på blandingen, skal du glide din nedsænkning blender op og ned ½ tommer, eller stop med at hælde, indtil olien kombinerer.
4. Dæk og køle i op til 1 uge. Blandingen vil sætte sig videre, da det fryser.
Substitutter:
En enkelt olie eller en kombination af olier (op til ¾ kop totalt) kan bruges til at gøre denne mayonnaise med undtagelse af kokosolie eller palmefrugtolie (som opfører sig anderledes). Brug mindre olie til et tyndere spredning.
Lav chia frø majones i stedet ved at erstatte 2 chia frø æg til hørfrøæg.
Opskrift fra Allergifri Pantry: Lav dine egne hæfteklammer, snacks og mere uden hvede, gluten , Mejeri, Æg, Soja eller nødder, ophavsret © Colette Martin, 2014. Trykt igen med tilladelse fra udgiveren, The Experiment. Tilgængelig, hvor bøger sælges.
