Serverer 10
Forberedelsestid: 15 minutter
Kogetid: 30 minutter
Ingredienser:
Cupcakes:
4 pitted dates
1¼ kopper shredded gulerødder
3 æg
1/3 kop ahornsirup
2 spsk kokosnødolie
1½ kopper mandelmel
1 tsk kosher salt
½ tsk natron
1 tsk kanel
½ tsk jord ingefær
¼ kop hakkede pekannøer
¼ kops rosiner
Icing:
1 kop tærte firmato tofu
2 spiseskefulde smeltet kokosolie
1½ spsk frisk citronsaft
4 spsk ahornsirup
¼ tsk kosher salt
½ tsk vanilleekstrakt
Topping:
2 spiseskefulde ristede gulerødder
½ tsk sukker
Kørselsvejledning:
Forvarm ovnen til 325 ° F.
I en mad pr Ocessor, puré gulerod og datoer sammen. Tilføj æggene, ahornsirupen og den smeltede kokos og puré i 20 sekunder mere eller indtil de er inkorporeret.
I en skål klør sammen mandelmel, kosher salt, bagepulver, kanel og jord ingefær.
Tilsæt de tørre ingredienser til fødevareprocessoren. Pulse, indtil de tørre ingredienser er fuldt indbygget med de våde ingredienser.
Overfør batteren i en blandeskål, fold i pekannødderne og rosinerne.
Klargør en 12-cups muffin-tin ved at sprøjte den med pandefrit eller muffinforbindelser. Del smeten i 10 af de 12 kopper og bages i 15 minutter, eller indtil et tandstikker kommer tørt ud. Lad cupcakesne afkøle i 15 minutter før tilsætning af glasset.
Mens cupcakesne bager, skal du forberede prikken. Til en blender tilsættes tærte tofu, smeltet kokosolie, citronsaft, ahornsirup, salt og vanilleekstrakt. Puree indtil silkeblødt. Ved blanding skal du sørge for at skrabe ned ad siderne flere gange med en spatel for at sikre, at frosten er meget glat.
Til topping skal du hakke de rynde gulerødder til meget fint. Bland dem i en skål med sukker. Lad denne blanding sidde i 20 minutter ved stuetemperatur. Før du bruger, skal du trykke overskydende saft og drys gulerne over glasuret, før du serverer.
Når først cupcakesne er afkølet, og isen og topping er tilberedt, kan du sprede isen og drys gulerodens topping over hver cupcake.
Ernæringsmæssige oplysninger (pr. Servering: 1 cupcake): Kalorier: 255, Total Fedt: 13g, Mættet Fedt: 6g, Kolesterol: 56mg, Protein: 11,5g, Carbohydrat: 26g, Kostfiber: 2g, Total sukker: 17g , Calcium: 142mg, Magnesium: 62mg, Potassium: 438mg, Sodium: 253mg, Vitamin D: .3mcg
