En tredjedel af amerikanerne undgår nu gluten, ledet af Gwyneth Paltrow og andre Hollywood-berømtheder. Men de er ikke de mennesker, der burde være. Gluten er, hvad der gør hvede brød stigende. Når du ælder dejen, bliver gluten gummiagtig. I ovnen fælder de gasser, der produceres af gæren, og loafen udvides.
Mange mennesker kan ikke fordøje det gummiagtige protein, og mange flere tror ikke, at de kan. Desværre er de to forskellige grupper af mennesker.
"Glutenfri" er nutidens sundhedsmantra. En nylig undersøgelse fundet en tredjedel af amerikanerne forsøger nu at holde dette protein ud af deres kost. Fødevareindustrien er glad for at forpligte og producere produkter lavet med korn, der ikke indeholder gluten eller lavet af hvede, hvorfra gluten er fjernet.
Dette er gode nyheder for personer med celiaciasygdom. Når den amerikanske købmand var et minefelt for dem. I dag er det et smorgasbord.
Gluten gør folk med køliaki syg. På kort sigt giver det dem mavepine og andre maveproblemer. På lang sigt ødelægger det tarmens foring, hvilket ødelægger kroppens evne til at absorbere næringsstoffer fra mad. Dette kan føre til en lang række alvorlige sundhedsproblemer med hud, skelet og muskler.
En nylig undersøgelse fra Mayo Clinic viste, at cøliaki er ikke så sjælden, som man engang troede.
"Denne sygdom er fælles i USA ", sagde Joseph Murray, MD, en specialist i cøliaki hos Mayo Clinic. Ifølge undersøgelsen lider en anslået 1,8 millioner amerikanere af denne betingelse.
Desværre ved de fleste af dem det ikke, så de fortsætter med at spise hvede og fortsætte med at skade deres helbred, ligesom millioner af andre amerikanere undgå gluten, måske unødigt.
Mayos undersøgelse viste, at 1,6 millioner amerikanere har skåret gluten fuldstændigt fra deres kostvaner. "Det er lidt ironisk," sagde Dr. Murray, "at du har 1,6 millioner mennesker på en glutenfri diæt uden en diagnose af cøliaki, og vi har omtrent det samme antal mennesker, der har cøliaki, Jeg kender det og er ikke på den diæt, de skal være på. "
Køliaki kan diagnosticeres med en simpel blodprøve. Det er muligt, at nogle mennesker har en mild intolerance overfor gluten, men de fleste læger siger, at hvis du ikke har cøliaki, behøver du ikke at undgå gluten.
