Ingredienser
1 til 2 bundt sorte kale (ca. 1 pund), vasket, stængler fjernet, skåret i ¼ tommer bånd
1/4 kop ekstra jomfruoliven, delt plus mere til massering
3 skiver tyk skiver bacon, groft hakket
8 ounce vild svampe, tyndt skåret (anbefalet: krimini og kantanerelle)
1 medium salat, hakket (ca. ¼ kop)
¼ kop champagne eddike
1 / 4 kopp 100% Florida grapefrugtsaft
1 spsk honning
1/3 kop ristede hasselnødder, groft hakket
1 stor rubinrød grapefrugt, skåret i segmenter
Kosher salt og friskmalet sort peber
Kørselsvejledning
Placer kale i en meget stor skål. Stænk med et par pinches af kosher salt og en meget lys drizzle ekstra jomfru olivenolie. Nu begynder du at "massere" kale; presse fistfuls af bladene og gnide mellem dine fingre. Kale vil begynde at vilje inden for få minutter! Når du er ensartet visnet, skal du sætte dig på tælleren og forberede dressingen.
Tag en medium sautépande eller stegepande og læg den over medium-lav varme. Tilsæt baconstykker og kog, omrør nu og da, indtil det meste af fedtet har slået af og baconbitene er brune og bare sprøde. Ved hjælp af en slidsesked fjernes bacon til papirhåndklædeforet plader. Hæld baconfedt i en målekop. Hvis det er nødvendigt, tilsættes nok ekstra jomfruolie til at lave 1/4 kop. Hæld det tilbage i sautépanden.
Tilsæt svampene, rør om i fedtet og spred det ud i et jævnt lag. Rør ikke ved dem i 3 til 5 minutter! De vil begynde at blødgøre og sitte. Rør nu og kog, omrør ofte, indtil de er gyldenbrune rundt om kanterne. Rør i sjalotten og kog, indtil hele blandingen er brunet og aromatisk.
Tilsæt champagneeddike, skrabe eventuelle brune bit på bunden af panden med din ske. Sluk for varmen. Tilsæt 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, grapefrugtjuice og 1 spsk honning. Rør sammen, smag efter krydderier og juster efter din gane.
Stænkegryn med hasselnødder, baconbitar og grapefrugtsegmenter. Hæld varm dressing over toppen og tjen straks.
Serverer 4
