Indholdsfortegnelse:
MONDAG, 13 Maj 2013 - At spise kan koste dit hjerte endog din tegnebog. Restaurant måltider er farligt højt i natrium, og tallene må kun øges, ifølge et par undersøgelser, der blev offentliggjort i dag i JAMA Internal Medicine.
"Vores fødevareforsyning er fyldt med overskydende salt, og det dræber mennesker", sagde Stephen Havas, MD, MPH, en forebyggende medicin specialist på Northwestern University og en forfatter af en af de nye studier. En højnatrium diæt kan bidrage til højt blodtryk, en stor risikofaktor for hjerteanfald og slagtilfælde. I en rapport analyserede forskere ved University of Toronto mere end 3.500 morgenmad, frokost og middagskombinationer på 19 sit- down chain restauranter i Canada. Det gennemsnitlige måltid klokkeres i 2 269 mg natrium eller 151 procent af mængden af de fleste amerikanske voksne rådes til at forbruge i en hel dag at spise.
Selvom rapporten analyserede måltider på canadiske virksomheder, siger eksperter restauranttilbud i USA er lige så fyldt med salt. En plade af lasagne hos Olive Garden tops 2800 milligram natrium, for eksempel, mens Chipotle Chicken Panini sandwich på Panera Bread leverer 2.140 milligram, før man fejrer i salte sider som kartoffelchips.
Studien af University of Toronto afslørede også, at restauranten måltider indeholdt mere end 50 procent af det gennemsnitlige daglige kaloriebehov og næsten en dags værdier af mættet fedt, hvilket også kan skade hjertehelsen, når det overskrides.
Folk der er 51 år og ældre såvel som dem, der er afroamerikaner eller har hypertension, diabetes eller kronisk nyresygdom - grupper, der sammen tegner sig for næsten to tredjedele af amerikanske voksne - skal forbruge ikke mere end 1500 milligrams natrium om dagen i henhold til USDA's 2010-retningslinjer for kost. Amerikanerne indtager i øjeblikket mere end det dobbelte af det beløb - 3300 milligram pr. Dag - og restaurantprisen er en stor bidragyder til vores saltoverskud.
At spise for meget salt kan bidrage til 15 procent af alle hjertesygdomme i hele verden, ifølge til en analyse, der blev offentliggjort tidligere i år.
Og natriumniveauer i restaurantmåltider kan stige, på trods af et stort pres fra sundhedsorganisationerne om at reducere saltet. I en anden undersøgelse analyserede Dr. Havas og kollegaer ændringer i natriumindholdet af syv fælles hurtigmat-menupunkter, herunder cheeseburgere, kyllingesmør og morgenmadssmørbrød, Burger King, McDonald's, KFC og andre kæder mellem årene 2005 og 2011. Natrium steg med gennemsnitligt 2,6 pct. I de 78 analyserede fødevarer, med det største hoppe set i pommes frites.
Forskerne undersøgte også natriumniveauer i et udvalg af 402 forarbejdede fødevarer, herunder sandwichbrød, salatdressing, dåse-suppe , ost og delikød, i samme tidsperiode. Natriumindholdet i emballerede fødevarer faldt med gennemsnitligt gennemsnit på 3,5 procent i løbet af det seksårige vindue.
Ændringerne synes måske ikke at være betydelige - og det er bare det, ifølge Havas. "Faktum er, at i løbet af denne tidsperiode, når der har været talrige opfordringer til reduktion i natrium, forarbejdede og restaurant fødevarer ikke har ændret sig," sagde han. "Jeg tror, at dette har stor betydning for den amerikanske befolkning." I de sidste fem år har mange fødevareproducenter og restaurantkæder, herunder Campbell's, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's og Subway, lavet frivillige forpligtelser til at reducere natrium i deres tilbud. Og i 2011 meddelte retail gigant Walmart, at det ville omformulere mange af sine dagligvarer, herunder delikatesser, salatdressinger og frosne entrees, for at reducere natrium med 25 procent inden 2015 og opfordrede leverandører at gøre det samme.
Men i hvert fald i stikprøven af fødevarer og fastfoodsprodukter vurderet i den nye analyse har nedskæringerne været langsomme og inkonsekvente. Som svar opfordrer Havas og hans medforfatterforfattere den amerikanske regering til at begynde at fastsætte mandatiske mål for natriumreduktion.
"Så længe der ikke er nogen regulering på føderalt niveau, vil der være minimale fremskridt," sagde Havas. "Et selskab ønsker ikke at gøre det, hvis de andre virksomheder ikke gør det. De mener, at det kan være en konkurrencemæssig ulempe. "
" Restauranter har gjort betydelige fremskridt med at udvikle lavere natriummenuindstillinger, "siger Joy Dubost, ph.d., RD, næringsdirektør for National Restaurant Association. "Industrien er meget forskelligartet, herunder restauranter, der giver en bred vifte af spisemuligheder. I det hele taget har vores medlemmer evalueret deres produktlinjer for at bestemme de områder, hvor natrium kan reduceres, omformulere eksisterende menupunkter, når det er muligt, og betragtes som natriumniveauer som led i ny produktudvikling. Industrins proaktive og igangværende indsats vil bedre muliggøre den gradvise reduktion af natrium i fødevareforsyningen. "
Spise uden de sure bivirkninger
Det er meget svært for folk at holde deres natrium under de anbefalede 1500 milligram om dagen, selvom de forbereder de fleste af deres måltider derhjemme, sagde Bonnie Taub-Dix, en registreret diætist og forfatter af
Læs det før du spiser det
. "Hvis du virkelig vil følge en meget lavnatrium kost, skal du spise meget sjældnere," sagde hun. Men spisning er en vigtig del af folks sociale liv, og du gør det ikke nødt til at give det helt op til at overholde kostbehovet, sagde Jessica Goldman Foung. Bedre kendt som "Sodium Girl", Goldman Foung deler opskrifter og tips til at hjælpe folk med at begrænse natrium uden at ofre smag på sin populære sundhed blog. Goldman Foung begyndte at følge en meget lavnatrium kost efter at have lidt nyreskader som lupus komplikation, men hovedparten af sine læsere søger at skære ned på saltet på grund af højt blodtryk eller andre hjertesygdomme. tilbyde stor fleksibilitet for dem, der leder efter lavere natriumindstillinger, fordi måltiderne ofte udarbejdes på forhånd og ikke kan tilpasses for at imødekomme personlige ønsker, noterede Goldman Foung. Derfor foreslår hun at spise spisesteder i lokale restauranter, hvor det er muligt, hvor det ofte er lettere at tale med kokken og bede om at lave måltider tilberedt uden tilsat salt og højt natriumholdige ingredienser. Følg disse andre forslag for at holde salt til et minimum, når du spiser hjemmefra:
Spis kun halvdelen af den del, der serveres, rådgivet Goldman Foung. Du reducerer automatisk natrium med 50 procent.
Det er svært at præcist måle natriumindholdet ved at læse en menupunkt eller se på en tallerken mad. Vores eksperter foreslår, at du kontrollerer ernæringsstatistikken på restaurantens hjemmeside, inden du forlader hjemmet eller bruger en smart telefon til at identificere lavere natriumvalg.
Undgå "red flag" -menabeskrivere som syltet, marineret, paneret og stegt, hvilket angiver retter er sandsynligvis være højt i natrium. Kig efter retter, der er dampet, pocheret eller kogt, som typisk (men desværre ikke altid) er lavere i salt.
- Rundt dit måltid med en rækkefølge af dampede eller grillede grøntsager, i modsætning til en sideskål, der er høj i natrium. Som en bonus spiser du mere sundhedsfremmende produkter, siger Taub-Dix.
- Bestil saucer, der ofte er meget krydrede, på siden. "På denne måde kan du tilføje det beløb, du kan lide eller bare lejlighedsvis dyppe din mad derinde," anbefalede Taub-Dix.
- Bær dine egne lavnatrium krydderier med dig. Goldman Foung holder en flaske fru Dash i sin pung til enhver tid for smagsforstyrrelser. Med et hurtigt sprinkle kan hun omdanne en tallerken kedelige dampede grøntsager eller almindelig pocheret fisk til en smagere og mere dejlig entré.
