For nogle mennesker er skæring af en rå løg ikke noget stort, men for andre forårsager det en stikkende reaktion, der resulterer i tårer og mildt ubehag.
Hvad skyldes denne tårreaktion? Enzymer i løget, der frigiver en skarp gas, når du skærer ind i det, og når gassen kommer i kontakt med dine øjne, danner den svovlsyre, som er ansvarlig for denne telltale stikkende fornemmelse. "Jo mere pungent løget er, jo mere sandsynligt det vil få dig til at rive op", siger Irwin Goldman, ph.d., afdelingsformand og professor i gartneri ved University of Wisconsin-Madison.
Det betyder, at gule løg populære i madlavning er de største syndere, og søde, milde Vidalia-løg er mindst tilbøjelige til at udløse tårer. Heldigvis er løg den eneste form for grøntsag, der forårsager denne grædende reaktion på grund af deres unikke svovlforbindelser. Så hvorfor laver du
dig godt, men synes ikke at få din partner til at græde overhovedet? Dr. Goldman siger, at det sandsynligvis skyldes dine øjnes individuelle kemi: Nogle mennesker har ringe eller ingen reaktion på svovlsyre, mens andre har en stærkere følsomhed. Og mens nogle mennesker finder ud af, at iført kontaktlinser reducerer deres løgrelaterede tårer, kan andre finde ud af, at det ikke er nogen forskel. Tør op disse løgtårer
For at minimere løgudløst vådhed anbefaler Goldman frysning eller afkøling af løg, inden der skæres dem op. Den kolde temperatur forårsager en langsommere frigivelse af enzymerne, hvilket hjælper med at reducere din reaktion. "Du kan også begynde at hugge en løg fra den øverste ende - hvor huden kommer sammen - i stedet for fra bundenden, hvor stammen er", tilføjer han. Enzymer er mere koncentreret i bunden af løget.
Hvis løg får dig til at rive op overdrevent, overvej at bruge øjenbeskyttelse, når du skærer dem. "Svømningsbriller virkelig gør arbejde," siger Goldman. Eller bare delegere chore til en anden kok i køkkenet.
Har du en sundheds-ridser? Indsend det her, og vi kan svare på dit spørgsmål i en fremtidig kolonne!
