Måden mad er kogt på, kan være en nøgle til forståelse af aldring og sygdom.
Kemikalier kaldet avancerede glycation-slutprodukter (AGE'er) giver mere opmærksomhed fra forskere, der har til hensigt at finde måder at reversere diabetesepidemien. Algerne forekommer i lave mængder naturligt i kroppen, men de kommer også fra mad.
De mest populære metoder til madlavning i dag - grilling, bagning og stegning - frigør flere aldersgrupper og aldersgrupper fører til mere inflammation, sygdom og aldring . Ifølge undersøgelser kan reduktion af mængden af AGE'er i din mad forbedre insulinresistensen hos type 2 diabetikere inden for få måneder.
Ledende læge og forsker Helen Vlassara, MD, direktør for diabetes- og aldringsafdelingen ved Mount Sinai School af medicin i New York City, har skrevet en bog om ulemperne ved AGE'er, kaldet The AGE-Less Way .
"[AGEs] er ikke kun dårlige, de er giftige", sagde Dr. . Vlassara.
For at reducere mængden af AGE'er, der er frigivet fra mad, anbefaler hun at koge, stampe og stikke som de sikrere væddemål. Kogning med høj, tør varme samt stegning kan eksponentielt øge eksponeringen af AGE'er.
Vlassara præsenterer sin forskning på Friedman Fellows 2012 Symposium lørdag den 17. november 2012, der fremhæver gennembrud i ernæring og offentlighed sundhed.
