Indholdsfortegnelse:
- Hvor præcise disse kalorieindhold vil være, Men er stadig op i luften, da FDA ikke har besluttet, hvordan tællernes nøjagtighed vil blive reguleret. Gennemførelsen af reglen er opført som "forsinket" på FDA's hjemmeside (selv før regeringens nedlukning), hvilket betyder, at "det ikke er afsluttet, og fristen er gået." Et aspekt af den forsinkede gennemførelse er, at regulatorerne stadig forsøger for at afgøre, hvor præcist de kan forvente, at disse kalorieindhold skal være, sagde Wootan.
- For folk, der forsøger at tabe sig, er tæller kalorier en af de mest effektive metoder. Som nutritionist Gayle Timmerman, PhD, RN, fra University of Texas ved Austin School of Nursing, sagde: "Antallet af kalorier du har brug for vedligeholdelse af vægten er som en bank. Du har en total, og når du går over, du går i vægt. Gå under, og du taber. "
- Fordi så mange kædenrestauranter bruger standardiserede opskrifter og processer, kalorier tæller tendens til at være rimeligt nøjagtige, ifølge en undersøgelse udført i 2011 offentliggjort i Journal of the American Medical Association. Sit-down restauranter, der ofte omfatter mere madlavning på stedet og variation af ingrediens mængder, har en vanskeligere tid med nøjagtighed, undersøgelsen fundet. Skålene, der fjernede længst væk fra det, der var forudsagt, var tilbøjelige til at være desserter og kulhydrater, der var rige på kulhydrater. Ifølge undersøgelsen viste 19 procent af fødevareforskerne fra Tufts University, at kalorieindholdet havde 100 kalorier eller højere end hvad havde været opført. "Tidligere undersøgelser af effekten af menuen mærkning har taget højde for kalorieindholdet i restaurantfødevarer så præcist. Denne undersøgelse antyder, at denne antagelse generelt er retfærdig … men nogle fødevarer, især nedadrettede restaurantfødevarer, har uoverensstemmelser, "forfatterne skrev.
Denne uge Hverdagssundhed offentliggør en række artikler om kalorieindhold, der snart vil blive påkrævet på kæden restaurantmenuer i hele landet. Denne artikel ser på, hvor FDA står med calorie count implementering.
Hvis du forsøger at tabe sig, kan du regne med kalorier. Du tror måske, at menuer, der indeholder kalorieindhold, vil hjælpe dig med det mål, og ofte vil de. Men nogle gange viser det sig, de vil ikke. En studie fra 2011 fra Tufts University fandt ud af, at en chips og salsa forretter fra kæden On the Border blev annonceret som leverer 430 kalorier. I virkeligheden indeholdt den 1.511. Hvis On the Border var en ugentlig tradition for nogen, kunne de vinde et pund om måneden fra disse chips. Desværre er det ekstremt svært for FDA at fortælle On the Border at ændre etiketten - som loven for øjeblikket står, skal restauranter kun retfærdiggøre, at deres kalorieindhold beregnes på et rimeligt grundlag for, hvad fadet vil indeholde. > Næsten en tredjedel af de kalorier, som den gennemsnitlige amerikanske forbruger kommer fra, kommer fra fødevarer, der er tilberedt uden for hjemmet, ifølge Margo Wootan, direktør for ernæringspolitik ved Center for Videnskab i Offentlig Interesse. Det er en del af årsagen til 2010 Affordable Care Acts mandat om, at kæden restauranter med 20 eller flere udposter skal begynde at sende kalorieindhold af deres fødevarer sammen med beskrivelserne og priserne på deres tilbud. Hvis folk er mere opmærksomme på antallet af kalorier, de spiser, går teorien, de vil være mere i stand til at styre dette tal.
Regulering af kalorieantalets nøjagtighed
Hvor præcise disse kalorieindhold vil være, Men er stadig op i luften, da FDA ikke har besluttet, hvordan tællernes nøjagtighed vil blive reguleret. Gennemførelsen af reglen er opført som "forsinket" på FDA's hjemmeside (selv før regeringens nedlukning), hvilket betyder, at "det ikke er afsluttet, og fristen er gået." Et aspekt af den forsinkede gennemførelse er, at regulatorerne stadig forsøger for at afgøre, hvor præcist de kan forvente, at disse kalorieindhold skal være, sagde Wootan.
FDA nægtede at præcisere, hvornår kalorieindholdet skulle have været sendt. "Der er en række komplekse problemer involveret, f.eks. Hvilke typer operationer der skal dækkes, hvilke skriftlige oplysninger skal der kræves, hvordan oplysninger skal vises på menuer og menukort, og hvordan skal virksomhederne foretage disse ændringer," Shelly Burgess, en medieansvarlig leder for FDA's mad-, veterinær- og kosmetikprodukter kontor, sagde i en email. Hun bemærkede også, at FDA sigtede gennem 900 kommentarer fra offentligheden om den foreslåede regel, og "vi vurderer dem alle, før de offentliggør en endelig regel", skrev hun.
FDA regulerer allerede nogle kalorier: de på de emballerede fødevarer du køber fra købmanden. I disse tilfælde har FDA besluttet, at tællerne skal ligge inden for et vindue på 20 procent - hvilket betyder, at stykket brød, der er opført som 100 kalorier, kan have ikke mindre end 80 kalorier og ikke mere end 120 kalorier. Men for forberedt, klar til at spise mad i en restaurant, hvilket gør denne beregning er meget mere kompliceret, ifølge Wootan. Der er flere ingredienser i hver vare, og alt fra, hvordan et emne er kogt til, hvem der tilføjer den endelige garnering eller håndfuld frites påvirker det endelige antal. Af denne grund sagde FDA oprindeligt, at restauranterne ikke kunne holdes til samme standard på 20% nøjagtighed.
Kastning af en balanceringslov
For folk, der forsøger at tabe sig, er tæller kalorier en af de mest effektive metoder. Som nutritionist Gayle Timmerman, PhD, RN, fra University of Texas ved Austin School of Nursing, sagde: "Antallet af kalorier du har brug for vedligeholdelse af vægten er som en bank. Du har en total, og når du går over, du går i vægt. Gå under, og du taber. "
Men hvis kalorieindholdet tæller folk ser på menuer er unøjagtige, kan balancen de tror, at de er ved at være forkerte, hvilket kunne gøre vægttabsforsøg forgæves. "Hvis det sker skriftligt på en menu, tager folk virkelig det til pålydende værdi," siger Christina Roberto, ph.d., en psykolog og epidemiolog ved Harvard's folkeskole. FDA gennemgår for øjeblikket de bemærkninger, den modtog på sit oprindelige forslag, som indeholder et forslag om, at "20-procentreglen" bør være mandat til også forberedt restaurantfødevarer. Men baseret på det praktiske ved at håndhæve det, sagde Wootan, at hun mener, at "de vil slippe af med 20 procent for restauranter." Burgess of FDA erkendte, at en række af kommentarerne handlede om "compliance issues like this", men sagde ikke, om FDA vil ændre reglen. "Mere specifik information vil være tilgængelig, når de endelige regler udstedes," skrev hun.
Som anført på FDA's websted, "har FDA ikke til hensigt at pålægge et urealistisk regime ( for eksempel at kræve krævende målinger eller streng kontrol af dele) i restauranter. Agenturet kræver imidlertid, at en restaurant har et rimeligt grundlag for at tro, at en fødevare opfylder næringsstofkravene for et krav. "
Wootan sagde også, at mens FDA ikke udtrykkeligt har skitseret sine planer for håndhævelse af loven, mener hun, at det vil være i stand til delvist at stole på rivalisering mellem kæder for at sikre, at ingen kæder ender med at grovt vildledende deres produkter. "Det kunne være en slags check og balance," sagde hun. "Hvis McDonalds var vildledende folk, ville Burger King bemærke."
Wootan forklarede, at beregning af det grundlæggende antal kalorier i hver skål ikke er særlig vanskeligt for de fleste kæder. "På de fleste store restauranter har 80 procent en diætist på personale og skal have opskriftsanalysesoftware," sagde hun. "De skal bare køre deres opskrifter." Nogle kæder, som f.eks. Starbucks, har allerede begyndt at sende kaloritællinger over hele landet.
Nogle kalorieantal tæller dramatisk
Fordi så mange kædenrestauranter bruger standardiserede opskrifter og processer, kalorier tæller tendens til at være rimeligt nøjagtige, ifølge en undersøgelse udført i 2011 offentliggjort i Journal of the American Medical Association. Sit-down restauranter, der ofte omfatter mere madlavning på stedet og variation af ingrediens mængder, har en vanskeligere tid med nøjagtighed, undersøgelsen fundet. Skålene, der fjernede længst væk fra det, der var forudsagt, var tilbøjelige til at være desserter og kulhydrater, der var rige på kulhydrater. Ifølge undersøgelsen viste 19 procent af fødevareforskerne fra Tufts University, at kalorieindholdet havde 100 kalorier eller højere end hvad havde været opført. "Tidligere undersøgelser af effekten af menuen mærkning har taget højde for kalorieindholdet i restaurantfødevarer så præcist. Denne undersøgelse antyder, at denne antagelse generelt er retfærdig … men nogle fødevarer, især nedadrettede restaurantfødevarer, har uoverensstemmelser, "forfatterne skrev.
Nogle af de mest egregente lovovertrædere ud over On the Border chips og salsa, inkludere PF Changs brune ris, som klokker ind på 477 kalorier, ikke den annoncerede 190. Og Olive Garden's kylling- og gnocchi-suppe har 500 kalorier, ikke 250.
Ud over muligheden for unøjagtighed er der flere undtagelser i loven vedrørende hvad skal nævnes.
"Alkoholindustrien formåede at få en undtagelse," sagde Wootan, hovedsagelig på grund af deres egen kamp mod loven. FDA's Burgess ville ikke kommentere alkoholindustriens undtagelse. Dette kan være problematisk, fordi alkohol er en kilde til kalorier for voksne, og mængden i en drink kan virkelig variere, ifølge Wootan. "En mudslide har 700 eller 800 kalorier afhængigt af restauranten," sagde hun.
Biografer er også fritaget for reglen, som Wootan sagde, at hun troede at være uretfærdig, fordi så mange virksomheder tilbyder hvad der egentlig er et fuld menu herunder hotdogs, nachos og pizza. "Biografer kan tjene 1000 kalorier i popcorn til nogen, men det mindste de kunne gøre er at fortælle dem," sagde hun. Burgess nægtede også at kommentere denne undtagelse. FDA diskuterer stadig, hvordan man sender kalorieindhold for varer, der sælges i automater. Virksomheder lobbyiserer for en plakat ved siden af maskinen, snarere end at tæller vises for hvert niveau, men "loven kræver, at det ligger lige ved siden af navnet", siger Wootan.
Om disse posteringer rent faktisk hjælper folk med at gøre smartere valg er i øjeblikket genstand for løbende forskning og debat.
Næste i vores serie: Kalorieantal kan påvirke restauranters tilbud, siger eksperter
