Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser :
2 6 oz. udbenet, skinnende kyllingebryst
2 kopper quinoa
3 kopper vand, opdelt
2 kopper lav natrium kylling bouillon
4 spiseskefuld tomatpasta
3 spiseskefulde oregano, opdelt
¼ tsk plus 1 kniv kosher salt
½ tsk plus 1 knivsmalet frisk peber
1 spsk spidskommen
1 tsk ekstra jomfru olivenolie
1 15 oz. kan ikke salt tilsættes sorte bønner, skyllet godt (Eden organics)
1 fed hvidløg
2 avocadoer skåret i skiver
1 lille jalapeño, groft tærte
16 små majs tortillas
1 flok korilander , groft hugget
Retning:
Forvarm ovnen til 350 ° F.
Skyl quinoa. Tilsæt quinoa til en stor gryde med 2 kopper vandet, 2 kopp lavt kylling bouillon og tomatpasta. Rør ingredienserne sammen med en træsked. Kog blandingen, kog potten og sænk varmen til en simmer. Kog i 20 minutter, eller indtil quinoa har absorberet al væsken, er rød i farve, og er lys og fluffy.
Sæt kyllingebrystene med koshersaltet, friskbundet peber og spidskommen. I en stor støbejernspande på medium varme placeres 1 tsk ekstra jomfru olivenolie. Sæt kyllingen på begge sider i 3 minutter pr. Side eller indtil hver side af kyllingen er pænt brunet. Tilsæt den resterende kop vand til panden og sæt kogepanden i ovnen. Lad kyllingen koge i 20 minutter, eller indtil brysterne når en indre temperatur på 165 °, når de testes med et kødtermometer. Sæt til side for at køle af. Når kyllingen er afkølet, ryd den med dine hænder eller med to gafler.
Mens kyllingen er i ovnen, tilsæt i en fødevareprocessor de sorte bønner, hvidløg, tærte jalapeño, en spiseskefuld oregano og frisk jordet sort peber. Sæt processoren på og bland den, indtil en chunky pasta former.
Fluff den kogte quinoa med en gaffel og tilsæt en knivspids salt og peber og den resterende spisesked oregano. Quinoa skal have en flot rød nuance.
For at koge tortillaerne, tænd en af brænderne på en gaskomfur. Brug tænger, hold tortillaen over flammen, indtil den begynder at udvikle en flot char. Hvis du ikke har en gaskomfur på medium høj varme, læg en grillplan på ovnen og grill tortillaerne i panden.
For at samle tacos spredes 1 spiseskefuld af den sorte bønnepasta på bunden af den charred tortilla, efterfulgt af to spiseskefulde af quinoa, to spiseskefulde af den ristede kylling og afslut tacos med en skive avocado og hakket koriander!
Ernæringsmæssige oplysninger
(pr. servering: 1/8 opskrift - 2 tacos): Kalorier: 380, Total Fedt: 11g, Mættet Fedt: 1,6g, Kolesterol: 27mg, Protein: 22g, Carbohydrat: 51,5g, Kostfiber: 11g, Total sukker: 2g, Betakaroten: 627mcg, Magnesium: 156mg, kalium: 952mg, natrium: 189mg, vitamin C: 11mg
