Dette er en af de retter, du bør lave kun om sommeren, når produktionen er i top i både smag og næringsværdi. Kombinationen af ferskner og tomater er speciel, og tilsætningen af de hurtige pickles er udstillet, men let. Det er sjovt at se de røde løg ringe skifte en skygge af vermilion som de syltetøj. Med en dobbelt dosis valnødder - både nødder og olie - dette er en salat, du kan virkelig føle godt om.
Ingredienser:
Til syltede løg:
- 1½ kopper ufiltreret æblecidereddike
- 1 / 3 kop ahornsirup eller kokosnøds palmsukker
- 5 sorte peberkorn
- 1 løvblad
- 1/4 tsk fint havsalt
- 1 stort rødløg, skåret i tynde ringe (ca. 2 kopper)
Til dressing:
- 3 spsk ufiltreret æblecidereddike
- 1 lille skallede, finhakket
- 1/2 tsk kornet sennep
- 1/2 tsk fint havsalt
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
- 1/2 kop valnødolie
Til salat:
- 3 store arvestomater, skåret i kiler
- 2 modne fersken, unpeeled, pitted og skåret i kiler
- 1/4 kop skivet frisk basilikum
- 2 spsk hakket frisk tarragon
- 1/4 kop valnødder, gennemblødt og dehydreret, hakket
Tilberedning:
Lav syltede løg: I en lille gryde bringes eddike, ahornsirup, peberkorn, laurbærblad og salt til kogning. Tilsæt løg og kog i ca. 1 minut. Fjern fra varmen og lad løget sidde i væsken i 10 minutter. Dræn væsken fra løget, forbehold væsken, og lad løg og væske afkøles separat til stuetemperatur. Læg løget i en krukke, dække med væsken, forsegle og køle den, indtil den er afkølet. Den syltede løg vil opbevares i køleskabet i op til 2 uger.
Lav dressingen: I en lille skål eller blender skal du piske eller blande eddike, sjokolade, sennep, salt og peber. Pisk eller bland i valnødolien i en langsom strøm, indtil forbindingen er cremet og emulgeret.
Lav salaten: Arranger tomat- og ferskenkilene på en smuk plade, og arranger derefter nogle af den syltede løg ovenpå. Drys med dressingen, drys basilikum, dragon og valnødder på toppen og server.
Serveres 6.
Trykt på To Moms i Raw. Copyright © 2015 af Shari Koolik Leidich. Brugt med tilladelse fra Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Alle rettigheder forbeholdes.
