Gør omkring 1 kop
Dette er den bedste pesto jeg nogensinde har smagt i mit liv. Måske er det fordi jeg vokser mit eget basilikum, så det er så meget friskere. Eller måske er det den stolthed, jeg tager i det, der gør det smag så godt! Hver sommer laver jeg batcher af denne pesto og fryser den i små beholdere. Ved frysning tilføjer jeg ikke parmesanet. Det smager meget bedre, hvis du tilføjer det, når du er klar til at bruge pesto. Jeg bruger dette i supper, fyldt under kyllingeskind, på salater, på tomater med mozzarella, og selvfølgelig over pasta til lejlighedsvis. Når basilikum er i sæson, køb så meget som du har råd til og lav dine egne partier. Du vil få det hele gennem vinteren, hvis du gør det, og det glider altid op en stor skål. Tæl den lille mængde pinjekerner i denne opskrift mod dit kulhydratindtag.
2 kopper basilikumblad, løst pakket
½ kop leaf-persille, løst pakket
- ½ kop frisk revet parmehseost (se note )
- ¼ kop ristede fyrretræer
- ¾ kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 fed hvidløg, hakket
- ½ tsk havsalt
- Friskmalet sort peber
- Sæt en lille skål fyldt med isvand. Bring en lille gryde vand til kog og tilsæt basilikebladene i 30 sekunder for at blødgøre. Fjern straks og smæk bladene i isvandet. Efter 30 til 60 sekunder skal du fjerne blade fra isbadet, klemme det overskydende vand ud og placere det i en fødevareprocessor. Tilsæt de resterende ingredienser og puré indtil glat.
- Bemærk: Hvis du fryser, slip parmesanet og tilføj efter at du har tint det.
