Debbie Adler, ejeren af Sweet Debbie's Organic Cupcakes i Los Angeles, ved noget eller to om at piske lækre bagværk. Og hun bringer hendes allergivenlige, veganske godbidder (elsket af celebs som Gwyneth Paltrow og Ray Romano) til dit køkken med sin kogebog, Sweet Debbie's Organic Treats.
Gør 12 mellemstore cupcakes
Ingredienser:
Cupcake: 12 standardpapirbagekander
3 store gulerødder
¾ kop usødet plain kokosmælk
1 tsk æblecidereddike
2 kopper universalglutenfri mel
1¼ tsk natriumfri bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk ingefærpulver
½ tsk bagepulver
½ tsk guargummi
1/8 tsk muskatnød
¼ teskefrit havsalt
¼ kop druemosseolie
¼ kop kokosnødder
1 spsk vaniljeekstrakt
1 tsk steviapulver
Vanilla Bean Cream Cheese Frosting:
8 ounce veganer, soja- fri flødeost
2 til 3 spiseskefulde kokosmælk
3/8 tsk steviapulver
¼ teskefrit havsalt
½ vaniljebønne, halveret i længderetningen og frøene skubbes ud og r konserveret
Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 325 ° F. Linje en standard 12-kops cupcake tin med papirbagekande.
Skræl gulerødderne og skær den i ½ tommer stykker. Damp gulerodstykkerne i ca. 15 minutter, eller indtil det er mørt. Overfør gulerodsbunkerne til en kartoffelrikker og skub dem gennem i en lille skål. Dette giver dig lumpløs gulerodpuré.
Bland kokosmælk og æblecidereddike sammen i en 2-koppers målekop.
Pisk mel, bagepulver, kanel, ingefær, bagepulver, guargummi, muskatnød , og salt i en stor skål. Lav en brønd i midten.
Tilsæt grapsfrøolie, kokosnødder, vanille og stevia til melblandingen og omrør for at kombinere. Derefter tilsættes kokosmælksblandingen og omrøres, indtil den er absorberet, og smeten er glat. Rør i 1/3 kop gulerodspureen.
Hæld batteren i målekoppen, da tuden gør det lettere at hælde smeten i muffinspanden uden spild.
Hæld smeten i den tilberedte cupcake tin, dividere det jævnt. Hver kop skal være omkring to tredjedele fuld. Bage cupcakes i 15 til 16 minutter, eller indtil de er en lys gylden orange og hoppe lidt tilbage til berøring. Drej cupcake tin fra forsiden til bagsiden halvvejs gennem bagning.
Overfør cupcake tinet fra ovnen til et trådstativ og lad sidde i 10 minutter, før du fjerner cupcakesne for at afkøle helt.
For at gøre vanillebønnecremeost frostning, bland flødeost og kokosmælk i en mellemstore skål. Tilsæt stevia og salt og rør til glat og godt indarbejdet. Rør i vaniljefrøene.
Frost de helt afkølede cupcakes.
Opbevar ufrostede cupcakes i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller pakk dem og frys dem i op til 3 måneder. Efterladning frosting holder i køleskabet i ca. 4 uger, hvis den opbevares i en lufttæt beholder.
Ernæringsoplysninger pr. Servering (1 cupcake): Kalorier: 190, Total fedt: 8g, Kolesterol: 0 mg, Carbs: 22g, natrium 130 mg , Fiber: 3g, Protein: 2g, sukkerarter: 7g
