Indholdsfortegnelse:
En sund kost er en af hjørnestenene i diabetesbehandling. Udskiftning af sukkerholdige, high-carb fødevarer til mere sunde valg er en given, men du kan ikke indse, at de madlavningsmetoder du bruger til at forberede selv gode fødevarer kan sætte dit helbred i fare. En undersøgelse fra University of Illinois viste tegn på, at madlavningsmetoder ved brug af høje temperaturer, som grilling, stegning og broiling, er særlig risikable, fordi de producerer "avancerede glycation-slutprodukter" eller AGE'er, skadelige forbindelser, der kan spille en rolle i udviklingen af diabetes -relaterede komplikationer.
Avancerede glycation slutprodukter er sukkerafledte stoffer, der produceres naturligt i små mængder af din krop. De begyndte at danne sig, når du var i livmoderen og fortsætter med at akkumulere som du alder. Når du har diabetes, producerer du højere koncentrationer af AGE'er på grund af de forøgede niveauer af glukose i dit system.
AGE'er produceres også i fødevarer, især de, der udsættes for varme. Fødevarer kogt ved høje temperaturer er mere tilbøjelige til at producere en højere mængde AGE'er - og du kan smage resultaterne. Disse forbindelser er ansvarlige for at give steaks deres lokkende charred grillmærker og brownies deres uimodståeligt sprøde kanter. Fødevarer, der pasteuriseres eller steriliseres ved høj varme, kan også danne AGE'er. Dyrebaserede fødevarer med højt fedtindhold og protein er typisk AGE-rige til at begynde med og mere sandsynligt at danne yderligere AGE'er, når de koges ved høje temperaturer. På den anden side har grøntsager, frugt, fuldkorn og mælk relativt få aldersgrupper, selv når de er kogte.
Skadelige virkninger af aldring
Ifølge Claudia Luevano-Contreras, en ph.d.-kandidat i divisionen næringsvidenskab ved University of Illinois i Urbana-Champaign og medforfatter af University of Illinois undersøgelse om aldersgrupper ", menes det, at aldersgrupper kunne provokere vævsskaderne set i komplikationer af diabetes." En række undersøgelser har vist, at et højere indtag af AGE'er producerer niveauer af inflammation og oxidation hos mennesker med diabetes. Inflammation udløst af oxidativ stress er grundlaget for mange kroniske tilstande.
Atherosklerose, den farlige opbygning af plaque langs arterier, er allerede en sundhedsrisiko for personer med diabetes, og store mængder alderen i din kost kan gøre det værre. Ifølge den amerikanske diabetesforening viser undersøgelser, at aldersgrupper bidrager til plaqueopbygning, arteriel stivning og tab af elasticitet i stort blodveje ssels. Blodstrømmen til dit hjerte kan blive reduceret, hvis plaque buildup, inflammation eller oxidation opstår. Uden tilstrækkelig iltrig blodgennemstrømning til dit hjerte øges din chance for at få et hjerteanfald eller udvikling af kardiovaskulær sygdom.
Tips til mindskelse af risiko
En undersøgelse fra Mount Sinai School of Medicine udgivet af Gerontology Journal konstaterede, at inflammation og oxidativ stress, der almindeligvis forekommer med alderdom, vil forekomme selv hos raske yngre mennesker, hvis deres kost indeholder en høj mængde AGE'er. Forskningen tyder på at ændre din tilgang til madlavning for at reducere din eksponering for aldersgrupper. Den amerikanske diabetesforening tilbyder tips til at komme i gang:
- Spis flere friske fødevarer.
- Kog ved lavere temperaturer.
- Kog ved hjælp af fugtige varmeteknikker: Steam, kog, poch eller stuvning fødevarer.
- Marinate fødevarer i sure væsker, såsom citronsaft og eddike, snarere end sukkerholdige saucer, for at reducere AGE'erne.
- Hvis du vælger at bruge grillen, skal du sørge for at fjerne eventuelle fortyndede rester på grillristen, inden du laver mad.
- Skift kød ofte hver 30 til 60 sekunder for at undgå charring.
- Hvis en mad bliver forkullet eller sortet, skal du afskære disse stykker inden du spiser.
- Vælg tynde, magre stykker af kød, der kræver mindre tilberedningstid.
- Opt for fisk i stedet for kød - fisk koger hurtigere, hvilket giver mindre tid til, at AGE'er dannes.
- Fjern huden, når du koger fjerkræ, fordi den let tårer.
