Serverer 12
Forberedelsestid: 25 minutter
Kogetid: 20 minutter
Ingredienser:
- 1 lb. Pose fersken, optøet
- 4 spiseskefulde chia frø
- 2 spsk kokosmælk
- 2 spsk honning
- 1 spsk ren vanilleekstrakt
- 2 teskefulde græskar tærtspice
- 1 / 2 kop kokosnødolie, smeltet
- 1 kop mandelmel
- 1/2 kop kokosmælk
- 4 spiseskefulde flydende æggehvide
- 2 spiseskefulde hørfrø
- 2 spsk honning
- En knivspids salt
- Kokosolie-kogesprøjte
- Kokosmælk i fuld fedt, kølet over natten
- 1/4 kopsager sukker
- 1 tsk ren vanilleekstrakt
Tilberedning:
Forvarm ovnen til 375 ° F.
I en fødevareprocessor skal du kombinere 1 lb af frosne ferskener, 4 spiseskefulde chia frø, 2 spiseskefulde kokosmælk, 2 spiseskefuld honning, 2 teskefulde græskarpur krydderi og 1 spsk ren vanilleekstrakt. Pulse blandingen et par gange, indtil bare indarbejdet, men stadig chunky. Reserve blandingen i fødevareprocessoren, og lad den tykle, mens du arbejder på din piecrust.
Start med at smelte 1/2 kop kokosolie i mikrobølgeovnen eller i en lille gryde på ovnen.
Til en skål, tilsæt 1 kop mandelmel, 1/2 kop kokosmælk, 4 spiseskefulde flydende æggehvider, 2 spiseskefulde hørfrø, 2 spiseskefulde honning, en knivspids salt og den smeltede kokosnøddeolie.
Bland alle ingredienser sammen med en gaffel, indtil de kommer sammen.
Placer 12 cupcake tin linjer i en 12-cup muffin tin. Sprøjt forsigtigt linerne med kokosolie tilberedningsspray.
Form dejen i 12 lige store bolde. Tryk hver kugle ind i en af muffinbagerne, og tryk dejen op, så den kommer op 3/4 af muffinblikken.
Bag skorpen i 5 minutter, og fjern den derefter fra ovnen.
Når fyldet er fortyktet, og skorpen er delvist kogt, skal du ferske ferskenblandingen i muffin-tæren.
Bages ferskenkage i 15 minutter, eller indtil den går op og skorpen er gyldenbrun. Fjern fra ovnen og tjen hverken varm eller ved stuetemperatur.
Mens ferskenpigen bages, skal du forberede kokosnøttens topping.
Skru den øverste kremede del af en dåse af kølet kokosmælk op i en skål. Når en dåse af kokosmælk er nedkølet, vil væsken i dåsen adskille og synke til bunden, og den kremede del af kokosmælken størkner øverst. Du vil kun bruge den tykte kokoscreme og kan spare væsken til fremtidig brug.
I en skål kombineres kokoskremet med en 1/4 kop sukkersukker og 1 tsk vaniljeekstrakt. Ved hjælp af en håndblander eller en visp, pisk kokoskrøden, indtil den tykker og ligner flødeskum.
Fjern forsigtigt hver ferskenpai fra muffinblikket. Tallerken og top med kokoskremmen. Serveres og nyd!
Ernæringsmæssige oplysninger pr servering: 1 g : 22,7 g, mættet fedt: 14,6 g, cholesterol: 0 mg, calcium: 43,1 mg, jern: 2,667 mg, magnesium: 64,8 mg, kalium: 178,8 mg, natrium: 26,3 mg
