Kokke- og fødevarebetjeningsarbejdere: Levende med diabetes på jobbet

Jamie Grill / Blend Images

Nyheder som kokkens kokk Paula Deen - der fryder sig i sin kærlighed til smør, flødeskum og stegt mad - har type 2 diabetes sætter hendes livsstil og dens mulige diabetiske konsekvenser i fokus. Men Deen er langt fra den eneste kok til kampvægt og diabetes. Fænomenet er blevet så stort, at Food Network for nylig debuterede en ny reality show kaldet "Fat Chef", som følger kampene fra 16 madprofessionelle, der forvalter deres sundhedsproblemer, herunder diabetes.

En øget risiko for type 2-diabetes er en virkelighed for kokke og andre i fødevareindustrien, der arbejder lange dage omkring fristende fødevarer. De, der allerede har diabetes, kan være mere udfordret til at kontrollere den.

"Den normale arbejdskøds livsstil, som er yderst stressende og fører til dårlige spisevaner, ville helt sikkert have indflydelse på en type 2 diabetiker", bemærker Bruce Konowalow, CCE , kok instruktør ved Art Institute of Dallas. Ved 60 år har Konowalow levet med type 2-diabetes siden han var 48 år, delvis på grund af sin kæmpestore hurtige karriere.

Konowalow, der ikke har familiehistorie med diabetes, siger han tog en aggressiv tilgang til behandling af sygdommen. "Når jeg opdagede, at jeg havde et problem, gav jeg straks op med at drikke sodavand og begyndte derefter at lave bedre madvalg," minder han om. Til sin diabetesdiæt eliminerede han slik, valgte fuldkorn over raffineret mel, og måske vigtigst ændrede han den måde, han fungerede som kok.

"Generelt må jeg se, hvad jeg spiser", siger han. "På arbejde skal jeg smag mad hele dagen, og det omfatter desserter, at kritisere eleverne, men jeg tager kun en lille smag." Han lærte også, at en sund morgenmad giver ham mere kontrol over sine spisevaner hele dagen, og han lægger stor vægt på at komme ned til en sund vægt.

"At tabe sig synes at være den mest fordelagtige tilgang til at kontrollere blodsukkeret," siger Konowalow. Han tabte 40 pounds på Atkins dietten og siger, at han ofte går til motion, tager metformin, og - uden for testkøkkenet - lever en moderat livsstil. "Jeg kontrollerer ikke mit blodsukker så ofte som jeg burde", erkender han ruefully, men han ser sin læge hver fjerde måned, og alt hvad han har gjort "har vist sig at forhindre en forværret tilstand."

Forebyggelse af type 2 diabetes

Konowalow arbejder med at styre sin diabetes, Shawn H. Cooley, kok på Midlands Memorial Hospital i Midland, Texas, forsøger at forhindre det.

"I årevis arbejdede jeg for travle restauranter, landsklubber og feriesteder , "Siger cooley. "Arbejde hvor du skal smage alt og mad er i stor overflod kan være skræmmende for nogen, der forsøger at blive sundere." Cooley har en familiehistorie af diabetes. I 1995 havde hans mor et mildt hjerteanfald og blev diagnosticeret med type 2 diabetes. Kort efter gik hans bedstefar igennem en lignende oplevelse, som efterhånden døde af hjertesygdomme komplikationer.

En del af Cooleys job er at forberede særlige måltider og kostplaner til patienter, der har diabetes, så han ved, hvad diabetesdietten skal se ligesom han ved 40, siger han, at han også er overvægtig og er i fare for diabetes, og han tager skridt til at undgå det, selvom hans karriere præsenterer udfordringer. "

" Mange kokke kan komme til bytte for deres egne enheder, fordi vi spis når vi får en chance for og ofte ikke træne eller sove ordentligt, "siger Cooley. "Jeg er ingen undtagelse. I årevis ville jeg komme hjem fra et 14- til 16-timers skifte, hvor jeg spiste opfedningsmad og kun modtog motion fra den fire fods firkant, som jeg pacede rundt i på servicelinjen."

Men Cooley har taget sin egen risiko for hjertet og forsøger at holde sig på toppen af ​​sin kost og vægt. Alligevel siger han, "hver gang jeg besøger en lægekontor, spørger jeg mig selv, om jeg selv skal erhverve sygdommen."

Håndtering af mad og diabetes

Håndtering af diabetes er hård for alle, der er fristet af mad og kæmper med vægt, men det kan være særligt svært for mennesker i fødevareservice, der står over for en lang række barrierer for et godt helbred, herunder lange timer ved en højt stress job, konstant mad og alkohol fristelse og en ujævn sovende skema. "

" Mange mennesker forsøger at se deres vægt, især diabetikere ", bemærker Cooley. "Type 2 diabetikere diagnosticeres typisk senere i livet og finder det svært at skifte fra spisevaner, de har etableret hele deres liv."

Her er tips til at gøre kontakten nemmere:

• Spis morgenmad. Du Du er ikke alene, hvis du løber ud af døren uden morgenmad eller en dårlig erstatning som en donut, men en sund og afbalanceret morgenmad kan hjælpe med at skære ned på sult og trang, der frister dig til at smage alt på arbejde.
• Pak din frokost og snacks. I stedet for at stole på, hvad mad du har adgang til på arbejdspladsen, planlægger du på forhånd. At vide, at du har et sundt måltid eller en snack, der venter på, at du kan forhindre dig i at over-indulge i fødevarer på arbejdspladsen.
• Arbejd med din læge. Få regelmæssige kontrolopgaver for at sikre, at du er på farten. Tag mediciner eller insulin som anbefalet og fortsæt med at arbejde hen imod andre mål som vægttab.
• Kontrollér blodsukker. Dette er den bedste måde at holde sig over på kroppens reaktioner på dine travle livsstils- og arbejdsrelaterede fødeprøveprøver . Tjek dit blodsukker så ofte som du har brug for hele dagen. Tal med din læge om, hvordan du håndterer blodsukker, der er for lave eller for høje, og sørg for at du har test og andre forsyninger med dig på arbejdspladsen for at udføre disse instruktioner.
• Gå langsomt. Selv for kyndige mad service arbejdere, en total diæt og livsstil overhaling kan være skræmmende. Tag ændringer en ad gangen. Prøv mindst en sundere ingrediens i en ny opskrift, såsom fedtfattig ost i stedet for fedtfattig, eller tilføj ekstra grøntsager eller fuldkorn til en gryde.
• Vælg felt over fabrikken. Spørg dig selv, hvor din egen Personlige fødevarer kommer fra og vælger flere af dem, der er hele og friske i stedet for boks og forarbejdning.
• Tæl carbs. Du kan ikke komme væk fra denne. "Se fødevarer, der er højt i sukker og salt, og overhold dine kulhydratvalg," understreger Cooley. Vær opmærksom på delstørrelser, når du nipper, snack eller smag. En teskefuld af denne og en slurk deraf giver op i løbet af dagen.

En diabetesdiagnose betyder ikke, at du er nødt til at komme ud af køkkenet - kun at du tager alle de sunde madpræparater, du ved og begynd at anvende dem på dig selv.