Alle smag af guacamole mødes i denne cremet suppe med yoghurt tilsætning af krop og forfriskning. Server med pita chips eller tortilla chips. Til frokost, tilsæt en salat af frisée, jicama og appelsiner. Til middag serveres i små portioner og følger med grillede ribben, grillet laks eller næsten alt grillet.
Ingredienser:
Til suppe:
- 2 store modne men faste avocadoer
- 1 ½ kopper kærnemælk
- 1 ½ kopper almindelig yoghurt
- 2 hakende spiseskefulde hakket koriander
- 1 stor fed hvidløg, tyndt skåret
- 1/2 serrano eller jalapeño chili, frø fjernet til mindre varme om ønsket eller mere til smag
- 1/2 tsk ristet og malet kumminfrø (se note)
- 1 spsk friskpresset limesaft
- Kosher eller havsalt
Til salsa:
- 1 tomater af tomater, halveret i længderetningen, frøet og skåret i 1/4 tommer terning
- 1/4 kop hvidløg, finhakket
- 2 hældende spiseskefulde hakket koriander
- 1/2 serrano eller jalapeño chile, frø fjernet for mindre varme om ønsket, finhakket
- 1 hvidt fed hvidløg
- Kosher eller havsalt
- Friskpresset limesaft
Forberedelse:
Halv og grop avokadoerne. Sæt en halv avocado til salsa. Sæt de resterende avocadokød i en blender med kærnemælk, yoghurt, koriander, hvidløg, chili og spidskommen. Blend indtil glat. Smag og tilføj mere chile, hvis det ønskes, og bland derefter igen. Overfør til en skål og rør i tilstrækkeligt koldt vand til at tynde suppen til en behagelig konsistens, ca. 1/2 kop. Rør limejuice, eller mere til smag, og sæson med salt. Køl grundigt.
Forbered salsa: I en skål røres tomat, løg, koriander, chili og hvidløg sammen. Skær den reserverede avocadohalvdel i 1/4 tommer terning og fold den forsigtigt op og sæson derefter til smag med salt og limejuice og rør igen forsigtigt for at undgå at mose avocado.
Hvis suppen er fortykket i køleskabet, visp i isvand for at tynde det til den ønskede konsistens. Smag til krydderier. Opdel mellem 6 skåle. Top hver servering med en skefuld salsa og tjener. Bemærk: Jordkummen er meget mere duftende, hvis du gør det fra hele frø, som du skiver og sliber kun efter behov. Sæt frøene i en lille, tør stegepande og kog den over moderat varme 'hvirvle gryden ofte' indtil kummen mørkner og bliver duftende '2 til 3 minutter. Lad dem køle af og derefter smalle ind i et fint pulver i en mørtel eller krydderi.
Serveres 6.
Trykt med tilladelse fra yoghurt, af Janet Fletcher, copyright © 2015, udgivet af Ten Speed Press, et aftryk af Penguin Random House LLC.
