Apple Pie er en helt amerikansk favorit, så da Chef Spike gik head-to-head mod Chef Mareya for at rehab denne elskede klassiker, vidste han, at han måtte spyere det. Den første ting, der var nødt til at gå, var den buttery dobbelt skorpe. Efter at have vokset op i en græsk husstand, kendte Chef Spike en eller to ting om phyllo dej, der er tissuepapir-tynde kager. Phyllo gør et fantastisk fedtfattigt alternativ til tyngre dejen som tærskeskorpen og blækserviet. Kokken Spike også påberåbte den naturlige sødme af æbler og tørrede tranebær at skære ned på mængden af tilsat sødestof. Disse dejlige små "paier" er nemme at lave og holder delstørrelser i skak.
Serverer 12
Ingredienser:
- Non-stick madlavningsspray
- 2 pounds Granny Smith æbler, skrællet, kædet og skåret 1½ tommer bunker
- 1/3 kop tørrede tranebær Juice og finkornet
- kant af 1 citron
- 2 spsk agave nektar
- 2 tsk friskrevne ingefær
- 1 tsk kanel
- ½ tsk fuldkrydderi
- 3 spsk smør smeltet
- 2 spsk vand
- 4 (9x16) ark phyllo wienerbrød, optøet
- 1 kop fedtfri vaniljefrosne yoghurt
Kørselsvejledning:
Forvarm ovn til 350 ° F. Coat en standard muffin pan med nonstick spray. Sæt til side.
I en stor gryde skal du kombinere æbler, tranebær, citronsaft, zest, agave, ingefær, kanel og allspice. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil saftene i gryden fortykkes, og meget lidt sirup forbliver, ca. 10 minutter, afsat til afkøling.
Bland det smeltede smør og vand i en lille skål. Udfold phyllo, læg et ark på et skærebræt og børste dejen med smeltet-smør-vand-blandingen - sørg for at holde konditoren, du ikke arbejder med dækket med et fugtigt håndklæde for at forhindre, at det tørrer ud. Gentag tre gange, stabling lagdejen oven på hinanden, så du har fire lag.
Skær stakken af phylloark tre gange på tværs, og skær derefter igen i længderetningen to gange, så du har 12 lige firkanter. Læg phyllo-firkanterne i muffinpanden og press dem forsigtigt ind i kopperne, lad kantene foldes og overlappe naturligt.
Sæt ¼ kop afkølet æbleblanding i phyllokopperne. Bages i 12 til 15 minutter eller indtil pænt brunet. Lad æblebægrene køle i panden, før de forsøger at fjerne dem. Serveres varmt med en lille skefuld frosne yoghurt.
Ernæringsoplysninger. (pr. portion): Kalorier: 144, Total fedt: 4 g, Mættet fedt: 3 g, Kolesterol: 8 mg, Natrium: 74 mg, Protein: 2 g, Fiber: 4 g, Carbs: 27 g
