Du tror måske, at gårde er ufrugtbare i de kolde måneder af vinteren og efterlader dig uden lokale vinterfødevarer. Ikke så. Faktisk er nogle grøntsager, som vinterarter af salat, trives i kulden og faktisk smager bedre efter frost, siger Dorothy Blair, ph.d., adjunkt i afdelingen for ernæringsvidenskab ved Penn State University i University Park, Pa.
Uanset om du bor i en tilstand, der er varm eller kold om vinteren, behøver du ikke holde op med at spise friske, lokalt dyrkede fødevarer - du skal bare kigge efter dem. Her er nogle velsmagende vinterfrugter og grøntsager, du måtte finde i dit område.
Vidunderlige Vintermadvarer
Antallet af sæsonbetonede fødevarer til rådighed om vinteren varierer alt efter hvor du bor. Her er en liste over de fødevarer, der er i sæson i dit område i løbet af vinteren.
Vinterfødevarer, der er nævnt nedenfor, kaldes brassicaafgrøder, hvilket betyder, at de er hårdføre nok til at blive dyrket i kolde klimaer, såsom New England, om vinteren. Hvis du er syd for Pennsylvania, finder du en bredere vifte af vintergrøntsager end dine nordlige naboer.
- Citrusfrugter. Appelsiner og grapefrugter kommer alle fra Florida eller Californien, siger Blair. Hvis du bor i en af disse stater eller en tilstødende stat, vil vinterfrugter være et lokalt valg for dig, men ellers kan du ikke dyrke frugt eller tomater, medmindre du har pollinatorer.
- Kål. Kål er den nemmeste cole afgrøde (en slags brassica) at vokse og bør være den nemmeste lokale mad at finde om vinteren. Kig efter tunge kålhoveder med en dyb grøn eller dyb rød farve.
- Blomkål. Selvom det er en kultyrke, kan blomkål være svært at vokse i kulden, så det kan være svært at finde fra lokale landmænd om vinteren, hvis du bor i nord. Når det er muligt, skal du vælge hoveder, der er faste og tunge med grønne blade.
- Broccoli. Broccoli er en anden coleafgrøde, som du måske finder dyrket lokalt om vinteren i nord. Vælg broccoli med faste grønne eller lilla hoveder.
- Brysselkål. Kig efter grøntsager, der er grønne, faste og runde. For at koge dem, trim stilkene og dampen.
- Kale. Kale er en grøntsag, der smager bedre efter en frost. Kig efter skarpe, grønne blade; undgå kale, der er visnet eller gul. Mens kale er fuld af phytonutrients og derfor bærer mange sundhedsmæssige fordele, ved mange mennesker ikke, hvordan man laver grønne grønt, siger Blair. Prøv at sautere det i olivenolie i et par minutter og sæson med salt og peber til en sideskål. Eller tilsæt hakkede kale til omeletter, lasagne, supper eller gryderetter.
- Collards. Som kale, kig efter collardgrønne, der har skarpe og friske grønne blade. Fordi collards er mere bitter end skaldet, smager de bedre, når du blancherer dem før madlavning, eller hvis du lægger dem til supper eller gryder.
- Kohlrabi. Denne grøntsag, der ligner en næb, er bedst, når den er en og en halv til tre inches rundt. Rist rå kohlrabi og tilsæt til salater eller damp, bage eller kog det.
- Arugula. Dette er en anden grøntsag, der gør det godt efter en frost. Vælg lyse grønne, skarpe blade og kast i salat eller brug i pesto.
- Timian, koriander og persille. Disse urter vil vokse hele vinteren, og de har en stor ernæringsværdi, siger Blair. Kig efter sunde, grønne blade. Hun kan lide at bruge persille til at lave en pesto med hvidløg, olivenolie, nødder og ansjoser, og vil skje det oven på en skål suppe for ekstra smag. Du må måske arbejde lidt hårdere for at finde friske, sæsonbestemte vinterfødevarer, men de er der. Her er nogle muligheder:
Vok din egen have, selv i de nordlige stater.
- Du kan blive overrasket over hvor mange fødevarer der vil vokse i din have, selvom du bor på et koldt sted, siger Blair. Urter som timian og koriander vil vokse hele vinteren. "Du kan vælge dem under sneen," siger hun. Traditionelt plantes gartnere på 1. maj og høster om sommeren, men du kan plante igen den 1. september, siger hun. Andre grønne grøntsager skal muligvis dækkes med to lag, men vil stadig vokse selv uden varme, siger Blair. Nogle frøvirksomheder som Fedco Seeds, der er baseret i Maine, har kataloger med information om dyrkning af grøntsager om vinteren. Fedco's vegetabilske planteguide kan fortælle, hvilke planter der kan overleve frost. Johnny's Selected Seeds tilbyder også oplysninger om at holde en have blomstrende om vinteren, siger Blair. EF-støttet landbrugsvinters andel.
- Hvis du har en lokalavler, der ved, hvordan man dyrker grøntsager i vintermånederne, kan man tilmelde sig landbrugsstøttet landbrug (CSA) eller en landbrugsandel, hvor man får grøntsager direkte fra bonden. For en liste over CSA'er i dit område, gå til LocalHarvest.org/CSA. Farmers 'markeder.
- Afhængigt af hvor du bor, kan du finde bøndernes markeder, der tilbyder friske, lokale grøntsager om vinteren. Din egen lagrede eller frosne forsyning.
- Æbler og pærer og grøntsager som squash, kartofler, søde kartofler, nogle peberfrugter, gulerødder, løg og hvidløg kan opbevares på et koldt og tørt sted i dit hus i løbet af vinteren , Siger blair Lager op i efteråret og opbevar dem ordentligt for at nyde lokale produkter hele vinteren lang. Nøglen er at holde produktet tørt. Til kartofler opbevarer Blair dem i en spand med jord væk fra lys. Du kan også fryse bær og bruge dem hele året. Blair sætter 30 eller 40 quarts hindbær i rensede yoghurtbeholdere og derefter i fryseren. Sundt Opskrifter Brug Winter Foods
Her er nogle sunde opskrifter, der hjælper dig med at nyde lækre vinterfødevarer:
Southern Kale
- Varm 2 tsk olivenolie i en bred, dyb stegepande over medium høj varme. Tilsæt 2 teskefulde hakket hvidløg og rør. Tilsæt straks 2 ounces (ca. 1/2 kop) terninger af skinke, pancetta eller prosciutto. Tilsæt 15 kopper (ca. 2 bunker) stødt, revet og skyllet kale af håndfulden, omrøring for at gøre plads til flere blade. Når hele kale er blevet tilsat, tilsæt 2 kopper vand og 1/4 tsk knust rød peber. Rør for at kombinere. Bring til en simmer, dæk og kog i 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Derefter afdækkes og fortsættes med at simre, omrøres lejlighedsvis, indtil det meste af vandet fordamper og kalenderen er øm, ca. 10 til 15 minutter. Server varm. Gør 4 portioner. Appelsin Sweet Potatoes
- Kog og bland 4 kopper søde kartofler og sæt til side. Rist skrællen af 1 orange og skære den og 4 mere mellemstore appelsiner i halvdelen. Spræk den orange pulp ud for at give 2 kopper drænet frugt, og drys derefter pulveret med 1/3 kopsukker og sæt til side. Kassér resten af den appelsin, der blev kæmmet, og skåret et tyndt stykke fra bunden af de 8 resterende orange halvdele for at få dem til at sidde fladt. Ovnen opvarmes til 350 grader Fahrenheit. I en medium kasserolle opvarmes 1/2 kop brandy, 1/4 kop fedtfri fordampet mælk, 2 spiseskefulde lav-kalorie margarine og en knivspids salt. Tilsæt til søde kartofler og bland godt. Stuff hver af de 8 appelsinskaller med 1/2 kopp sød kartoffelblandingen og drys med den reserverede revet appelsinskal. Bages i 30 minutter og garner med et strejf muskatnød. Gør 8 portioner. Gammelkål og løg med bacon
- Kog 2 skiver bacon i en nonstick skillet over medium høj varme indtil skarp. Fjern baconet fra panden, afløb og smuldre det. Reserve 1 spiseskefulde af drippings i panden, hold den varm, og tilsæt 1 kop tyndt skåret søde løg og sauté i 5 minutter eller indtil øm. Tilsæt 5 kopper krydret kål og 1 tsk sukker. Sauté i 10 minutter. Rør derefter i smuldret bacon, 1/4 tsk salt og 1/8 tsk sort peber. Fjern fra varmen, dækslet, og lad stå i 2 minutter. Gør 4 portioner. Overvej at lave vinterføde som et kulinarisk eventyr - en, der gør det muligt at eksperimentere med nye smag og smag.
