Nøgleudtag
A kødtermometer er afgørende for at bekræfte kogningstemperaturen på kød.
Undgå krydskontaminering af overflader, når du arbejder med råt kød, ved at bruge varmt sæbevand til at rengøre det, det kommer i kontakt med.
Vask hænderne efter at have rørt rå kød eller kæledyr, og før man spiser eller arbejder med mad.
Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse (CDC) anbefaler at folk holder sig væk fra tilbagekaldte pistacienødder produceret af mærket Wonderful Pistachios fordi de kan være forurenet med salmonella.
Mindst 11 personer i ni stater er blevet smittet med bakterierne, og mindst to af disse personer blev indlagt på hospitalet, ifølge CDC. De involverede stater er Alabama, Arizona, Connecticut, Georgien, Michigan, Minnesota, Nord Dakota, Virginia og Washington.
Wonderful Pistacienødder, der er baseret i Lost Hills, Californien, tilbagekaldte frivilligt et begrænset antal smagsoplevelser og størrelser af -shell og shelled pistacienødder, fordi de kan være forurenet med salmonella. Pistacienerne blev solgt under varemærkerne Wonderful, Paramount Farms og Trader Joe's. De blev solgt landsdækkende og i Canada.
De potentielt inficerede produkter kan identificeres ved hjælp af en 13-cifret lotkode placeret på bagsiden af bagsiden eller bunden af pakken. Tallene er tilgængelige på selskabets hjemmeside.
Symptomer på salmonellaforgiftning eller salmonellose udvikler 12 til 72 timer efter eksponering og omfatter:
- diarré
- buksekramper
- feber
Symptomerne kan vare fire til syv dage og løse alene med tilstrækkelig oral væskeindtagelse, men meget unge eller meget gamle mennesker, eller dem med svækkede immunsystemer, kan udvikle alvorlig sygdom. Alvorlig diarré kan for eksempel kræve indlæggelse. Ifølge CDC er denne type bakterier, der er opkaldt efter dens opdager, Dr. Daniel Elmer Salmon, ansvarlig for en million gastrointestinale sygdomme hvert år i USA, med 19.000 indlæggelser og næsten 400 dødsfald. Mange tilfælde kan ikke rapporteres.
Hvordan kan du undgå at blive en af disse millioner? Her er 10 vigtige fakta, du behøver at vide om salmonella og undgå forurening.
1. Vær opmærksom på, hvad der kan udsættes for salmonella . Bakterierne lever i tarmene hos dyr, så alt, der kan blive udsat for intestinalindhold, kan være i fare for salmonellaforurening, siger Doug Powell, ph.d., en tidligere fødevarevidenskabsprofessor ved Kansas State University, der opretholder en blog, der sporer fødevaresikkerhed. Et eksempel: "Jeg har en urtehave i min baggård," siger han, "og jeg ved, at fugle (poop) på den og at de er (pooping) salmonella." Faktisk har nogle udbrud rundt om i verden ikke involveret kød overhovedet, men i stedet har været forbundet med planter, herunder jordnødder, krydderier og et frugtbaseret slik. Upasteuriserede fødevarer, herunder upasteuriseret mælk, er også en risiko.
2. Brug termometre . Ifølge Dr. Powell, hvis forbrugerne ønsker at beskytte sig selv, bør de altid bruge et kødtermometer, når de laver kød. Det bemærkes, at USDA kræver, at råvarer skal mærkes som rå, og at de korrekte madlavningstemperaturer er angivet til sikkerhed, siger han, at de fleste forbrugere ikke vil bruge termometre. "De gætter bare," siger Powell. "De fleste mennesker smider bare (maden) i mikrobølgeovnen for at varme den op (og) bærer ikke rundt termometre som jeg gør." Måltemperaturen for fjerkræ er 165 Fahrenheit (F), som USDA siger bør kontrolleres på Kødets centrum - den tykkeste del.
3. Undgå krydsforurening . "En anden risiko," siger han, "er hvor meget de håndterer (kødet), før det er kogt." Powell siger, at han opfordrer folk til at "være fejlen" og tænke over de overflader, som kød kan røre under håndtering, og at holde tingene rene. "Tænk over, hvor bakterierne skal være," siger han. Ifølge CDC omfatter forebyggelse omgående vask af køkkenoverflader og redskaber, der kommer i kontakt med råkød med varm sæbe og vand.
4. Husdyr kan være en risiko … og i fare . På grund af risikoen for forurening fra udsættelse for fækalt stof er kæledyr som skildpadder, andre krybdyr og babykyllinger særligt tilbøjelige til at være kilder til salmonellainfektion. Hvad angår kontakt med kyllinger, som Powell siger var kilden til et andet amerikansk udbrud, "Du ser en sød fugl; Jeg ser en salmonella vektor. "Hunde og katte kan faktisk være inficerede, nogle gange med alvorlige og langvarige symptomer og kan overføre infektion til mennesker.
5. Andre udbrud har også involveret rå fyldte kyllingeprodukter . Ifølge Powells blog er flere andre salmonellaudbrud blevet sporet til kyllingeprodukter som dem i den nuværende tilbagekaldelse. Powell mener, at produkter som disse skal tilberedes til forbrugeren. "Forbrugeren er ikke det kritiske kontrolpunkt," siger han.
6. Selv de meget sunde er ikke immune til indlæggelse af hospitaler . Sidste år blev Oakland A's kande Sonny Gray alvorligt syg fra en nylig kamp med salmonella og skulle indlægges. Ifølge rapporterne nåede hans feber 103 F, og han krævede betydelig væskeudskiftning.
7. Frysning dræber ikke salmonella . Powell siger, at frysning ikke slår mikroberne ud - det lukker dem midlertidigt midlertidigt. "Når du er varm (maden) op," siger han, "de går til byen."
8. Mikrobølger og salmonella må ikke blande . Varmen i en mikrobølgeovn er ikke meget velkontrolleret, ifølge Powell. I mikrobølgeovnen giver "mikrobølgerne kun" utrolige latterlige forskelle i varme, "siger han, hvilket kan betyde ujævne temperaturer og steder for bakterierne at fortsætte.
9. Der er grund til at visse steder er jordnul for salmonellaudbrud . "Minnesota [som har oplevet salmonellaudbrud] er særligt godt at hente dem op", siger Powell, "fordi de har et velfinansieret folkesundhedssystem." Så selvom det ser ud til, at Minnesota har et problem med udbrud, herunder en juli 2015 Salmonella udbrud relateret til frossen rå tun, den virkelige årsag, staten opstår i så mange udbrudshistorier, er på grund af dens stærke sporingssystemer.
10. Håndvask er en vigtig forebyggende foranstaltning . Vask hænder før og efter håndtering af rå kød, kæledyr eller udendørs planter; efter svømning og før du spiser. "Salmonella er naturligt, og det er der," siger Powell. "Vær opmærksom på."
