Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie, plus ekstra til bagning
- 1 mellemstort gul løg, tærede små
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 kopper finkøppede cremini svampe
- 1 spsk mild chilipulver
- 1 tsk salt
- 1/2 kop ubehandlet quinoa
- 1 tomatsaus
- 4 store røde peberfrugter
- 11/2 kopte kogte sorte bønner (eller 1 [15 ounce] dåse, drænet og skyllet)
- 1 tsk ren ahornsirup
- Frisk koriander til garnering
Tilberedning:
Opvarm en 4-kvarts pot over medium varme. Sæt løget i olien i 3 til 5 minutter, indtil det er gennemskinneligt. Tilsæt hvidløg og svampe; sauté i ca. 5 minutter, indtil svampene har frigivet deres fugt. Rør i chilepulveret og saltet. Tilsæt quinoa og 1 kop tomatsovs (forbehold resten) sammen med 1/4 kop vand, sænk varmen og dækslet og lad dem simre i ca. 20 minutter, omrør en gang.
Forvarm ovnen til 350 ° F og tilberede peberfrugterne. Skær toppe af paprika og fjern frøene. Læt pels med olivenolie, drys med salt og læg op og ned i en bageplade. Parbage i ca. 10 minutter, bare for at blødgøre, fjern derefter fra ovnen, men sluk ikke ovnen.
Når quinoa påfyldningen er kogt, rør i bønnerne og ahornsirup. Brug en ske til at fyld hver peber med påfyldning og stå dem oprejst i bagningsskålen. Hæld den resterende tomatsaus over peberfrugterne og bages i 15 minutter. Fjern fra ovnen, garnér med koriander og server.
Gør 4 store fyldte peberfrugter.
Fra Vegan Med En Vengeance af Isa Chandra Moskowitz. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
