Indholdsfortegnelse:
- Toksiner er skabt, når fødevarer er kogt med høj varme
- High-Heat Toxins kan udløse inflammatoriske symptomer
- Fødevarer såsom kød er tilbøjelige til at udvikle toksiner
- Spis betydeligt færre fødevarer højt i giftige alderen
- Sikre madlavningsmetoder, der ikke skaber toksiner
Kunne spise den kolde bøf føre til arthritis og andre sygdomme forbundet med betændelse? Muligvis siger forskere fra Icahn School of Medicine på Mount Sinai i New York.
Toksiner er skabt, når fødevarer er kogt med høj varme
Forskerne fandt, at madlavning med høj, tør varme skaber toksiner kendt som avanceret glykation slutprodukter (AGE'er). For eksempel har en 3,5 ounce skive rå oksekød ca. 707 kUs (kilo enheder) af AGE'er. Kogt, dette tal stiger mere end otte gange til 6,071.
AGEer absorberes i kroppen i fordøjelsen og kan udløse betændelse og fremskynde aldring, siger Sandra Woodruff, RD, en ernæringsekspert, der er involveret i undersøgelsen, som blev offentliggjort i juni 2010 i Journal of the American Dietetic Association .
High-Heat Toxins kan udløse inflammatoriske symptomer
Spis for mange AGE'er, og du inviterer mange sundhedsproblemer, der kan forbindes med inflammation, herunder diabetes og kronisk nyresygdom, siger undersøgelsens hovedforfatter, Jaime Uribarri, MD, en professor i medicin på Icahn School of Medicine på Mount Sinai i New York City. Dr. Uribarri har også mistanke om, at for store AGE'er kan føre til arthritis, men der er ikke fundet nogen direkte forbindelse.
AGE'er er et område med aktiv forskning ", og flere undersøgelser er nødvendige for at forstå præcist, hvordan diæt og avancerede glycation slutprodukter påvirker arthritis , Siger Jonathan Miner, MD, ph.d., en instruktør i medicin i afdelingen for reumatologi ved Washington University School of Medicine i St. Louis.
Fødevarer såsom kød er tilbøjelige til at udvikle toksiner
AGE'er findes naturligt i fødevarer fra animalske kilder, især rødt kød, siger Uribarri. Stegning, grilling, broiling, stegning og searing kød, kylling og andre animalske produkter vil medføre endnu flere aldersgrupper, siger han. Nogle forarbejdede fødevarer som kager og korn samt sådanne drikkevarer som sodavand, sportsdrikke og frugtsaft indeholder også højt niveau af AGE'er ifølge forskere i Japan. De japanske forskere rapporterede deres resultater i en undersøgelse offentliggjort i marts 2015 i tidsskriftet PLoS One . Forarbejdede fødevarer opvarmes ofte til høje temperaturer for at forlænge deres holdbarhed ifølge Arthritis Foundation.
Spis betydeligt færre fødevarer højt i giftige alderen
Din krop kan håndtere om 5.000 til 8.000 kUs om dagen, men folk spiser i gennemsnit tættere på 15.000 kUs dagligt, og nogle mennesker spiser så mange som 40.000, hvis de har en kost højt i forarbejdede og stegte fødevarer, ifølge Woodruff. Din krop kan absorbere omkring 10 procent af de AGE'er, der findes i de fødevarer, du spiser, siger Uribarri.
Dr. Miner tror ikke, at beviset er stærkt nok til at anbefale, at folk undgår at spise grillet eller stegt kød og andre høje AGE-fødevarer som en strategi til bekæmpelse af slidgigt eller reumatoid arthritis. Men han siger at reducere mængden af stegte fødevarer og fede kød, du spiser, kan føre til vægttab, og "vi ved, at vægttab er nyttigt for arthritis generelt."
Sikre madlavningsmetoder, der ikke skaber toksiner
Du behøver ikke opgive dine yndlingsfood med aldersgrupper, siger Uribarri. Bare spis betydeligt mindre af dem, "og kog dem på måder, der ikke fremmer dannelsen af aldersgrupper," siger han.
Må ikke tilberedes direkte over kul. Hvis du stadig vil grille kød, sår det og derefter flytte det til, hvor det er ude af direkte varme, foreslår Libby Mills, RDN, en madlavnings- og ernæringstræner i Philadelphia-området og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. "Lad det koge af den strålende varme med låget nede." Hvis du laver bøf på grillen, skal du koge, indtil det er sikkert gjort, men overdriv det ikke, tilføjer Woodruff.
Lad det bløde. Fugt kan hjælpe med at reducere antallet af AGE'er, der dannes. Så marinér dit kød inden madlavning, især i noget surt, som citronsaft, eddike eller tomatjuice, siger Woodruff.
Vær en poacher. Bring vand til kog. Derefter drejes det ned for at simre. Sæt forsigtigt din kylling eller fisk i væsken, så den er dækket. Afhængigt af størrelsen af din fisk kan den ske på så lidt som fem minutter. Også, "hvis du bruger grøntsag eller lavnatrium kylling bouillon eller en blanding af vin og urter som din væske, vil du tilføje fantastiske smag til din fisk på samme tid," siger Mills.
Lad dampen stå af. Dampning er en anden god måde at lave kød, fisk og kylling, uden at skabe yderligere aldersgrupper. Så er braising og stewing, siger Woodruff. Du kan dampgøre nogle fødevarer ved at indpakke dem i foliepakker og placere pakkerne på grillen.
Ældre dannes også, når mad er i alderen, som i hårde oste, siger Woodruff. I stedet skal du gå til yoghurt eller bløde oste, som har mere fugt.
Endelig siger Woodruff, balancere din kost. Hvis du planlægger bøf på grillen til aftensmad, lav din morgenmad og frokost fra madvarer med lavt indhold, såsom havregryn eller pocheret æg eller salat.
