Key Fragt
Transfedtstoffer er stadig dårlige for dig, og du bør undgå dem.
Mættet fedt kan eller ikke være en hjertesygdomsrisiko, men begrænset indtagelse anbefales stadig. diæt betyder - ikke kun fedtene - og det gamle råd gælder stadig: Begræns junkfood og spis dine grøntsager.
Spis æg. Spis ikke æg. Carbs er dårlige. Her har du nogle carbs. Spis dette fedt. Spis ikke det fedt.
Ernæringsråd kan ændre retninger hurtigt nok til at give dig whiplash, så du kan føle en følelse af lindring for at lære, at en ting er forblevet den samme: Transfedtstoffer forbliver dårlige for dig.
Det er ordet på fedtstoffer, ifølge den seneste undersøgelse fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO) - selvom fødevareindustrien netop har anmodet Den amerikanske Fødevare- og Narkotikastyrelse om at muliggøre en afmatning af den nødvendige udfasning af kunstige transfedtstoffer fra fødevarer .
"Vores gennemgang er i overensstemmelse med flere tidligere undersøgelser af transfedtstoffer, der viser en direkte tilknytning til hjertesygdomme og understøtter deres fjernelse fra fødevareforsyningen", siger lead study forfatter Russell de Souza, videnskabslæge, adjunkt i klinisk epidemiologi og biostatistik på McMaster University i Hamilton, Ontario.
Marion Nestle, ph.d.-professor i ernæring, madstudier og folkesundhed ved New York University på Manhattan, siger studiet bekræfter, hvad vi ved om trans fedtstoffer. "Disse er i uønskede fødevarer," siger hun ", så det samlede kostråd forbliver det, det har været i årtier: Spis en stort set plantebaseret kost og spiser ikke for meget junkfood." Trans fedtstoffer er til stede i mange pakkede og frosne bagværk, kageblandinger, stegte madvarer og endda kaffebønner.
De fleste transfedtstoffer er kunstige, fremstillet ved at tilsætte hydrogener til fedtmolekyler for at gøre dem mere stabile og varige. Men nogle forekommer naturligt i små mængder i mejeri og kød, siger Dr. de Souza. "Transfedtkilden kan være vigtig, men det er svært at retfærdiggøre," siger han. "Forskellen mellem kunstige og naturlige transfedtstoffer kan bare være et spørgsmål om" hvor meget. ""
For at evaluere de sundhedsrisici, der er forbundet med trans- og mættede fedtstoffer, samledes de Souza og hans medforfattere data fra 41 undersøgelser om fedtstoffer og deres tilknytning til døden og med sundhedsmæssige problemer som hjerte-kar-sygdom og diabetes. De behandlede derefter alle resultater sammen, hvilket gav resultater fra de bedre, større studier mere vægt. For at krydstjekke dette trin brugte forfatterne en standardiseret metode til at bekræfte undersøgelsens styrker og svagheder. Deres papir blev offentliggjort i British Medical Journal i august 2015. Resultaterne af denne omhyggelige datadestillation viste en sammenhængende forbindelse mellem transfedt og hjertesygdomme, men historien, der opstod omkring mættede fedtstoffer, er ikke så konsekvent.
"Mens vi ikke fandt, at højere mættet fedt forårsagede skade, så vi også ikke noget klart tegn på gavn," siger de Souza. "Vores undersøgelse understøtter ikke en stigning i den tilladte mængde af mættet fedt i kosten på nuværende tidspunkt." Han bemærker, at de også ikke helt kunne udelukke, at mættede fedtstoffer er forbundet med en øget risiko for død mod hjertesygdomme.
Transfedtstoffer har en negativ sundhedsvirkning, fordi de hæver dårlig eller LDL, kolesterol og undertrykker godt eller HDL, kolesterol ifølge de Souza. Mættet fedt er på den anden side lidt mere af en blandet fedtpose: Det rejser begge slags kolesterol. De Souza siger, at de kardiovaskulære virkninger af transfedt indbefatter stigende betændelse og skade de celler, der leder arterierne.
Dr. Nestle siger, at denne undersøgelse ikke er den første til at nå lignende konklusioner, men "denne kommer fra WHO og fortjener at blive taget alvorligt", siger hun.
Ingeborg Brouwer, ph.d.-ernæringslærer ved VU-universitetet i Amsterdam, giver en forsigtighed om rapporten: Forfatterne vurderede data fra studier, der indspillede observationer, men ændrede ikke variabler, som fedt, for at se om ændringerne ramte resultaterne. "Du kan kun sige noget om en mulig virkning af et fedt, hvis du siger, hvad det er erstattet af, og det er ikke rigtig muligt i disse former for undersøgelser," siger Dr. Brouwer.
Hun noterer i en email, at Forfatterne selv skriver, at nogle retningslinjer også bør overveje sundhedsvirkningerne af, hvad forbrugerne bruger til at erstatte fedtstoffer i deres kost. "Jeg er helt enig i det," siger hun. Som et eksempel nævner hun undersøgelser, der viser, at udskiftning af mættede fedtstoffer med carbs har temmelig neutrale virkninger på kolesterol. "Så erstatning af mættet fedt med sukker forbedrer sandsynligvis ikke hjertesundheden," siger hun.
Så hvad betyder disse resultater for forbrugeren? De Souza siger, at rådene om transfedt fortsat er stort set det samme: Skær dem ud af din kost. Når man noterer sig en tendens til større accept af mættet fedtforbrug, siger han, at deres resultater ikke understøtter stigende mættet fedtindtagelse.
"Individuelle spisevaner skal fortsat understrege hele korn, umættet fedt fra vegetabilske olier og nødder, frugter, og grøntsager, "siger han. "Vi mener, at de mættede fedt henstillinger handler om rigtigt." Disse anbefalinger er at holde procentdelen af kalorier du får fra mættede fedtstoffer i de enkelte cifre.
Efter at have taget denne holistiske opfattelse af undersøgelser af trans- og mættede fedtstoffer, siger De Souza Det næste trin er et mere holistisk syn på, hvordan folk spiser. Diæt forbundet med et godt helbred, som Middelhavsdiet, har relativt lavt mættet fedt, bemærker han, men den fede faktor er ikke alt, der betyder noget.
"Folk spiser ikke individuelle næringsstoffer, så vi vil gerne yderligere undersøge virkningerne af fødekombinationer på sygdomsrisiko, hvilket er mere relevant for hvordan folk spiser ", siger han. "Der er ingen næringsstof eller fødevarer, der er ansvarlig for al hjertesygdom, diabetes eller død. Hele kosten er vigtig. "
