Spis frisk året rundt: En guide til sæsonmæssig madlavning - Sund Opskrifter Center -

At spise friske grøntsager og frugter, når og hvor de vokser naturligt, giver mange fordele. Ofte er friske produkter billigere og mere smagfuldt, og du hjælper lokale landmænd med at blomstre og til gengæld vokse mere frisk mad til rådighed for flere mennesker.

Lad årstiderne fastlægge din menu

"Sæsonbestemt er hvordan jeg lærte at lave mad, det er en naturlig livsstil, ikke et nyt koncept, "siger Tim LaBant, chef og indehaver af The Schoolhouse i Cannondale, en restaurant i Wilton, Conn., hvor hver menu er baseret på, hvad der er tilgængeligt den dag . "Alle i historien før 1900'erne har spist sæsonmæssigt, det er mere som at gå baglæns for at finde ud af, hvad der er rigtigt. Når du kokken begynder du at tænke på mad og hvor den kommer fra. Hvad er vigtigt for mig, er at holde det sæsonmæssigt og lokalt; mere forbundet med den mad jeg er, jo mere inspireret er jeg. "

Oprettelse af sæsonbetonede retter, siger LaBant, betyder bare, at når jordbær eller asparges eller majs er i sæson, bruger du dem. "Alle fødevarer har en sæson, da bladene ændrer sig og jeg lugter den første ild i en pejs, tænker jeg på squash og græskar. Som et barn bliver spændt omkring jul, bliver jeg i August ophidset med tomater," forklarer han.

For at smage først og fremmest fordelene ved at spise sæsonbetonede retter, foreslår LaBant at købe to eller tre økologiske æbler fra små gårde eller frugtavlere og samme nummer fra supermarkedet og sammenligne, hvordan de smager. "Hvis du spiser et æble i efteråret, har det meget mere smag end det" super "æble," siger LaBant og tilføjer, at det også er godt at støtte den lille landmand, der forsøger at dyrke mad på en sund måde. > LaBant arbejder direkte med en lokal bonde, der leverer tre restauranter og et par familier fra hendes to acre gård. Han tager så meget produkter som muligt, og

derefter opretter han sin menu, afhængigt af hvilke fødevarer han kan få. Til tider kan producentsammensætningen ikke give nok ingredienser til hver salat, for eksempel at se identisk ud på en given aften, men hver har en stor medley af friske ingredienser. Som restauratør kan Labant ikke lukke i vinterens døde, når der ikke er nogen frisk sæsonbestemt mad til rådighed lokalt, men som generationerne før ham, skifter han til sommerafgrøder, der blev syltet eller konserveret som forberedelse til vinteren og til grøntsager opbevaret i en rodkælder. Han vil så se på, hvad der er i sæsonen i andre dele af landet, som citrus fra Florida frugtavlere og ananas fra Hawaii, hvor det faktisk vokser i sæsonen. Hvad han ikke vil tjene, er en skål, der ville være helt ude af sted om vinteren som en sommerlig salat. "Med FedEx har vi evnen til at få ingredienser fra hvor som helst [i verden], men hvis du sætter blinders på og kun arbejder med det du har, er du nødt til at være kreativ." Og en bedre kok.

LaBant oversætter sin tilgang til hjemmekokken på denne måde: "Prøv ikke at komme op med den perfekte opskrift, og tving ingredienserne i denne opskrift." Med andre ord, lad hvad der er frisk og tilgængelig bestem dine måltider - ikke beslutte at lave en fersken skomager i januar, når ferskner ikke er i sæsonen.

LaBant anbefaler også at starte din egen have, selvom den er lille, for at forstå forbindelsen til mad. Dette lærer dig at sætte pris på, hvad landmændene går igennem, og du vil se førstehånds, at god mad ikke nødvendigvis er billedet perfekt, og at smagen ikke påvirkes, hvis grøntsagen sker for at vokse lidt uhyggelig. Du bliver også mere kreativ, når din tomatafgrøde modner natten over. "Du har pludselig 25 pund tomater til en familie på fire, og du skal tænke på, hvad du kan gøre for at bruge det, du har, når du har det, i stedet for at spilde det," siger han.

Hvilke fødevarer der skal købes og når

Mange områder af landet er kendt for bestemte fødevarer, der dyrkes på bestemte tidspunkter, men generelt er friske grøntsager og frugter forbundet med en bestemt sæson:

Forår:

• Tidlige friske grøntsager omfatter asparges, radise, sarte bladgrønne som mache og arugula, fiddleheads (en slags spiselig bregner), ramper (en mild, blød løg), svampe, jordbær og ærter - først skuddene og blomsterne, derefter ærter og fuld- dyrkede ærter. Sommer:
• Producentbidrag omfatter "stenfrugt" (fersken, abrikoser og nektariner), kirsebær, hindbær, blåbær, rødbeder, courgetter, sommer squash, strengebønner, agurker, gulerødder, brombær, Brysselkål, aubergine, majs, okra, meloner, tomater, peberfrugter og kartofler. Efterår:
• Dette er sæsonen for æbler, pærer, broccoli, blomkål, kale og sennepgrønsager - hjerteligere produkter, der vandt t dør, hvis der er en kølig aften. Vinter:
• Nu er tiden for rodfrugter, herunder rober, wi nter squash, selleri rod, pastinetter, søde kartofler, gulerødder og rutabagas. Sørg for, at den er lokalt dyrket.

Der er måder at afgøre, om produktionen på dit landmandsmarked er i sæson og dyrkes lokalt. For det første har landmænds markeder regler, som styrer, hvad der kan sælges. Hvis det er et "producent eneste" marked, skal sælgerne have vokset eller lavet de fødevarer, de sælger. Hvis "transport" er tilladt, kan sælger bære eller sælge produkter fremstillet andetsteds. For at sikre friskhed begrænser nogle markeder den afstand, hvorfra en landbruger eller sælger kan rejse. Landmændene skal også overholde nationale, statslige og lokale love om alt fra madhåndtering til mærkning.

LaBant foreslår også, at du engagerer landmændene i en samtale. Udover at lære om, hvilke afgrøder de vokser, giver dette dig mulighed for at udvikle et godt kunde-leverandørforhold. "For at lære dine bønder at kende, slå op en samtale. Stil et spørgsmål, der ikke har et ja eller nej svar. Hvor mange hektar er din gård? Er du helt naturlig og bæredygtig? Hvilken form for kunstvanding bruger du? Hvis du er lidenskabelig over det, vil landmændene give dig langvarige svar, men du kan lære meget, "siger LaBant.

Sæsonfødevarer: Going National

I maj 2009, USA Department of Agriculture (USDA) startede et program kaldet "Know Your Farmer, Know Your Food" for at skabe mere bevidsthed om de små lokale og regionale gårde, der udgør 94 procent af amerikanske gårde og de 4.800 landmænds markeder over hele landet og til Opmuntre lokalsamfund til at starte fødevareinitiativer.

For at finde et landmænds marked i nærheden af ​​dig, skal du bruge USDA-søgeværktøjet. USDA beder folk om at dele deres ideer om, hvordan man laver landbrugsfriske fødevarer mere tilgængelige ved at sende en mail til USDA.

Find mere information i Everyday Health Healthy Recipes Center.