Ændring af måden du laver, kan medvirke til at reducere risikoen for at få type 2-diabetes, viser en ny undersøgelse.
Kogning, dampning og poaching ser ud som den sikreste vej at gå, siger forskere .
Når du steger, griller eller bager mad - også kaldet tørvarmekogning - fødevarer producerer stoffer kaldet avancerede glycation slutprodukter (AGE'er).
Højere niveauer af AGE'er har været forbundet med insulinresistens, stress på kroppens celler og betændelse, ifølge undersøgelsens forfattere. Dette er problemer med diabetes i forbindelse med diabetes.
Insulin er et hormon, som hjælper blodsukkeret fra mad til at komme ind i celler for energi. Uden insulin eller med insulinresistens forbliver for meget sukker i blodet. Dette kan føre til alvorlige problemer for hjertet, øjnene, nyrerne og andre organer. "Når du ser på mennesker med kroniske sygdomme som diabetes type 2 eller demens, sætter en høj-kost eller en lav diæt, er de på lav-AGE diæt viser tegn på faldende inflammation, "sagde undersøgelsens hovedforfatter, Dr. Jaime Uribarri. Han er professor i medicin på Icahn School of Medicine på Mount Sinai i New York.
RELATERET: 5 måder at slå type 2-diabetes
For dette studie ønskede forskerne dog at se om en lav alder kost kan tilbyde beskyttelse til mennesker, der allerede risikerer at udvikle type 2 diabetes. Omvendt troede forskerne, at en almindelig vestlig diæt, som generelt er høj i aldersgrupper, kan bidrage til risikoen for type 2-diabetes.
Forskerne tilfældigt tildelte undersøgelsesdeltagere til en af to diætgrupper. Den almindelige AGE-diætgruppe omfattede 49 personer; Low-AGE diætgruppen havde 51.
Alle var mindst 50 år gamle. Og de havde mindst to af følgende fem sundhedsmæssige bekymringer (eller var på medicin til disse problemer): en stor talje omkreds (40 inches for mænd, 35 for kvinder); højt blodtryk; lavt HDL (godt) cholesterol; høje triglycerider (en anden type blodfedt); eller forhøjet fastende blodsukkerniveau.
De i lav-AGE-gruppen fik instrukser om, hvordan man reducerede AGE-indholdet i deres fødevarer. De blev fortalt at undgå stegning, bagning eller grilling mad. I stedet blev de opfordret til at koge, dampe, stuge eller poke deres måltider - med andre ord, koge med vand.
Nogle eksempler på de foretagne ændringer indeholdt erstatning af kogte æg til stegte æg, pocheret kylling i stedet for grillet kylling eller bøf gryderi i stedet for grillet bøf ifølge undersøgelsen.
Frivillige forsøgsfolk afsluttede en tre dages fødevarepost, så forskerne kunne tage hensyn til de typer fødevarer, de spiste. Forskerne spurgte specifikt, at deltagerne ikke ændrede de typer fødevarer, de spiste, bare forberedelsen af disse fødevarer. De blev også instrueret til at forsøge at spise den samme mængde kalorier om dagen.
En diætist checkede ind med lav-AGE-gruppen to gange om ugen og mødtes med hver person hver tredje måned for at gennemgå deres madlavningsmetoder og tilskynde til lave -AGE madlavning.
Den almindelige AGE-gruppe blev instrueret til at fortsætte med at lave mad som de allerede gjorde. Undersøgelsen varede et år.
I lav-AGE-gruppen "blev alle parametre i stress og betændelse testet for forbedret." Og vi viste, at insulinresistensen kom ned, "sagde Uribarri. "Disse resultater er meget tydelige for et årsag-og-forhold forhold, men vores undersøgelse skal igen demonstreres i en større undersøgelse med forskellige steder, forskellige populationer og forskellige vaner."
Kropsvægten faldt en smule i den lave alder gruppe og ingen bivirkninger blev set, sagde forfatterne.
"Vi forestiller os, at jo mere du [koger med lav-AGE-metoder], jo bedre. Vi synes, det vil være proportionerligt," sagde Uribarri.Men en specialist mener at bare skifte madlavningsteknikker er ikke nok til at bremse diabetesrisikoen. "
" Vi ved, at vi har AGE'er, der øges ved madlavning, men mange fødevarer selv er også højt i AGE'er. vi laver mad, vi vil også ændre hvad vi spiser, "sagde Samantha Heller. Hun er en højtstående klinisk ernæringsekspert ved New York University Langone Medical Center i New York.
"Jeg synes, det er vigtigere at fokusere på kvaliteten af dine valg af fødevarer. Grøntsager og andre plantefødevarer er ikke så store i AGE'er" bemærkede hun.
Men Heller tilføjede, ernæringseksperter lægger ofte vægt på at lave små ændringer. Og at skifte til AGE-madlavningsmetoder i mindst nogle af dine måltider kan være en måde at begynde at lave små og sunde ændringer på.
Resultaterne blev for nylig offentliggjort i
Diabetologia
.
