Så snart tomater ramte stande på landmændsmarkedet , vejret er varmt nok til at ønske gazpacho. Nogle gange nipper en kop af denne tangy urte godhed er det eneste middel til sommer i byen. At have en krukke af det i køleskabet er en god idé, når temperaturen er stigende, og du vil elske ikke at skulle opvarme dit køkken for at gøre det. Alt du behøver er en blender. Lys og forfriskende, gazpacho er en perfekt make-up starter til en sommer middag fest. Jeg elsker at garnere skåle med et udvalg af farvede tomater, men du kan også tilføje agurker, flere urter og endda lidt smuldret feta til at klæde det op.
Ingredienser:
- 9 mellemstore store modne tomater (3½ pounds), groft hakket
- 1 hvidløgsklove eller mere til smag
- 1 medium jalapeño, frøet
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- 3 spsk rødvineddike, opdelt
- Hav salt
- 3 spsk hakket rødløg
- 1/4 kop hakket korianderblad
- 1/4 kop fint skiverne basilikum (ca. 10 blade)
- 3 til 4 blandede hertetomater, skåret i tynde kiler
- 1/2 kop kirsebærtomater, halvert
- Cilantroblad
- Ekstrajordolivenolie (til garnering)
Tilberedning:
Anbring ca. en tredjedel af tomaterne i en opretstående blender; Tilsæt hakket hvidløg, jalapeño, 1 spsk olivenolie, 1 spsk eddike og en knivspids salt. Blend på højeste hastighed i 1 til 2 minutter eller indtil helt glat. Hæld i en stor skål og gentag med resterende tomater, olivenolie og eddike i to batcher. Tilsæt til skål og smag for varme, retur 1 kopesuppe til blender, hvis du vil blande i mere jalapeño. Rør løg, koriander og basilikum, og sæson efter smag. Placer i køleskabet i 1 til 2 timer eller indtil det er køligt. Gazpacho er bedst den dag det er lavet, men noget tilbage kan opbevares i køleskabet i et par dage.
For at dele op, divider gazpacho mellem skåle, krukker eller briller, og top med et par kiler farvet arvestykke tomater, nogle kirsebær tomater halvdele, koriander blade og en dråbe af olivenolie. Bemærk: Da varmen fra jalapeños varierer så meget, så prøv at tilføje lidt ad gangen, mens du blander suppen. Hvis det stadig ikke er krydret nok, skal du tilføje nogle af frøene.
Serverer 4 til 6.
Fra Home i Whole Food Kitchen af Amy Chaplin, © 2014 af Amy Chaplin. Reprintet efter aftale med Roost Books, et aftryk af Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
