Seamus Mullen, Restaurateur Med RA - Rheumatoid Arthritis Center -

Kokkens chef Seamus Mullen åbnede sin første restaurant, Boqueria, i New York City i 2006, men han var i så meget fysisk smerte at det viste sig vanskeligt at nyde sin succes. "Jeg følte mig ret smuk hele tiden," sagde Mullen, nu 39. "Jeg skrev bare det til den vanvittige livsstil og de timer, jeg arbejdede, men jeg husker at fortælle min mor, at jeg ønskede, at jeg kunne handle i min krop til en ny. Jeg var 32, og det føltes som om min krop var ved at bryde ned Alt skader hele tiden. "

Det viste sig, at mens Mullen arbejdede så hårdt for at lancere sit nye venture, udviklede han reumatoid arthritis. Da han fandt ud af at han havde RA, var han overbevist om, at sygdommen ville stave sin karriere som kok.

I stedet åbnede livet med reumatoid arthritis nye perspektiver for Mullen. Han brugte sund kost og motion for at kontrollere sine symptomer og har nu sin RA personlige historie i en ny bog, Hero Food: Hvordan madlavning med lækre ting kan få os til at føle sig bedre.

Det var bemærkelsesværdigt for mig at finde ud af at der er ting jeg elsker at spise og lave mad med det, er også meget, meget sundt for mig, "sagde Mullen. "Du kan spise rigtig godt, du kan spise lækker mad, og du kan spise mad, der er godt for dig med bare en lille smule tanke."

Gribende med rheumatoid arthritis

Mullen gnissede tænderne og arbejdede gennem hans smerte ved Boqueria, indtil den landede ham i nødrummet i 2007. Den smerte, der var konstant i hans højre skulder, opstod pludselig også i hans venstre hofte. "Smerten var så dårlig i min hofte, at jeg ikke kunne gå," sagde han.

Efter to uger på hospitalet fik Mullen en diagnose - reumatoid arthritis. I det øjeblik hans læge forlod rummet, tog Mullen sin Blackberry og begyndte at søge på internettet for at få oplysninger om RA. De oplysninger, han fandt, viste sig at tyde på, at de fleste mennesker diagnosticerede med RA-ender er deaktiveret.

"Jeg følte mig lige som mit liv som kok og som fysisk aktiv person var i slutningen," sagde han. gav dog ikke op. Han fortsatte med at arbejde for at gøre Boqueria til en succes og endte endda med at konkurrere på den anden sæson af The Next Iron Chef i 2009.

"Jeg lagde det ned til nr. 3, og jeg havde en opblussen," sagde han. "Jeg havde RA på det tidspunkt, hvor jeg var i denne utrolige udfordring, og det holdt mig virkelig tilbage. Jeg var i kronisk smerte. I den sidste konkurrence faldt jeg på gulvet og havde problemer med at komme op af gulvet. dårlig form. Jeg husker at lave mad og føle mig så forfærdelig. "

Et nyt kig på sund kost

" De første par år var hårde ", fortæller Mullen og fortæller sin personlige RA-historie. "Jeg følte mig til tider som om sygdommen havde det bedste af mig. Jeg kæmpede for en daglig kamp med kroniske smerter. Jeg følte mig forfærdelig hele tiden." Udveksling af medicin syntes at gøre ham ikke godt. "Jeg ville have små sejre, hvor jeg ville føle mig bedre, og så ville jeg føle mig krummende igen," sagde han. Så i 2012 besluttede han at foretage nogle væsentlige ændringer i hans kost og livsstil for at se, om han bedre kunne kontrollere sine RA symptomer. "Touch wood - Jeg har følt mig rigtig god her," sagde Mullen. "Det har været et meget positivt år." I sin bog fortæller Mullen mange af sine erfaringer som kokk med reumatoid arthritis. De omfatter specifikke skridt, han tog for at styre sin RA:

Spise på en regelmæssig tidsplan. "Jeg ville gå dage på en række, hvor jeg ikke ville få et ordentligt måltid," sagde han. "Jeg ville bare tage en bid her og der." At spise sent om aftenen var et særligt problem, fordi det forstyrrede sin søvn.

Ikke drikker alkohol.

Eliminerer fødevarer, der indeholder gluten, skar langt tilbage på kulhydrater og tager raffineret sukker og forarbejdede fødevarer ud af hans kost. "For mig handler det mere om ikke at spise de ting, der forårsager betændelse," sagde han.

Spiser mere grønne grøntsager, andre grøntsager og fødevarer som avocado og olivenolie, som er højt i naturlige umættede fedtstoffer.

Spiser reducerede portioner af god kvalitetskød. Mullen opfordrer folk til at få deres kød fra lokale landmænd.

• Drikker masser af vand hver dag. "Det er en meget grundlæggende ting, som mange af os ikke gør," sagde han.
• "Jeg spiser meget mindre mad, og jeg spiser fødevarer, der er gode energikilder," sagde Mullen. "Jeg har tabt meget vægt."
• Omega-3 fedtsyrer fundet i fisk er store naturlige antiinflammatoriske fødevarer, sagde han. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, en registreret diætist, Akademie for Ernæring og Dietetics talskvinde, og ejer af On the Weigh in Burbank, Californien, er enig i at tilføje, at gurkemeje og ananas også har vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber.
• "Patienter, der lever med reumatoid arthritis, ønsker også at undgå overskydende kalorier, der findes i stegte fødevarer eller slik," sagde Frechman. "Hvis de spiser for mange af dem, kan de blive vigende, og det kan lægge ekstra belastning på deres krop."
• Leder mod fremtiden
• Ændringer i livsstil betalte store udbytter til Mullen som en person med RA. Han ejer nu restauranten Tertulia i New Yorks Greenwich Village og forbereder sig på at åbne en anden snart. "Jeg blev vågnet en morgen for cirka seks måneder siden, og jeg fortalte min kone," jeg har det godt, "og hun græd bogstaveligt talt, "Sagde mullen "Hun havde aldrig hørt mig sige det, jeg føler mig stærk og sund og opmærksom. Jeg føler mig bedre end jeg har følt i 10 år."

Image Courtesy of Evan Sung