Det er ikke nødvendigt at komplicere og stressende planlægge måltider omkring fødevarenallergener, uanset om det er for dig eller dit barn. Alt, hvad der kræves, er visse køkkenorganisationstakter og nogle enkle madbytter.
Enhver fødevare kan fremkalde en allergisk reaktion, siger Matthew Greenhawt, MD, en allergiker ved University of Michigan Allergy Clinic og en assisterende professor i divisionen af allergi og immunologi med University of Michigan Health Center i Ann Arbor. Men han siger, at otte fødevarer står for 90 procent af fødevareallergierne: mælk, æg, fisk, skaldyr, nødder, jordnødder, hvede og soja.
Det er sjældent, men nogle mennesker, især børn og unge voksne, kan have en alvorlig livstruende allergisk reaktion (anafylaksi), hvis de kommer i kontakt med disse fødevarer. Så du vil beholde dem ikke kun ud af de retter du forbereder, men også væk fra "sikre" fødevarer for at undgå krydskontaminering.
Fødevarebytter til allergisk fri madlavning
Her er enkle allergivenlige fødevareudskiftninger, som arbejde godt med mange opskrifter:
Milk. Denne er let, siger Vandana Sheth, RDN, CDE, en diætist i Los Angeles-området og en talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. Du kan erstatte lige mængder vand eller juice til mælk i de fleste bagværk. En anden mulighed er rismælk eller mandelmælk, hvis der ikke er nogen allergi for mandler.
Æg. Hvis du laver en opskrift, der kræver op til tre æg, skal du erstatte 1 spsk bagepulver plus 1 spiseskefuld væske eller vand plus 1 spsk eddike til hvert æg.
En anden mulighed er halvdelen af en mashed medium banan eller ¼ kop æbleauce til 1 æg. "Mashed banan eller æblefrø fungerer, hvis det er et sødt bagt produkt," siger Sheth. Du vil muligvis bruge 1 til 2 spiseskefulde sukker, end den oprindelige opskrift kræver for at undgå for meget sødme.
I en sødt bagt skål kan frugternes sødme smide den tilsigtede smag af maden, siger hun. I dette tilfælde skal du prøve 3 spsk varmt vand og 1 spsk grønt chia frømåltid for hvert æg. Dette gør en gelignende blanding, der erstatter godt til et æg. Fordi æg er et uddrivningsmiddel, der hjælper bagevarer stiger, skal du måske tilføje ¼ til ¾ tsk bagepulver eller bagepulver for at kompensere, når du forlader æg . Forsigtig: For meget fortrængningsmiddel kan efterlade en bitter smag, så du må muligvis eksperimentere for lige den rigtige mængde.
Hvede eller mel.
Hvis opskriften kræver 1 kop hvedemel, kan du erstatte:? kop rismel, 1 kop majsmel, eller? kop kartoffelstivelse. Det er også gode valg for en glutenfri diæt. Eksperimentér med de forskellige muligheder for at finde den ønskede tekstur.
Nødder.
Nødder er ofte valgfri i opskrifter, siger Sheth, så du kan bare fjerne dem. Medmindre der er en frøallergi, kan frøene give dig crunch og noget nutty smag, siger hun. Prøv valmue, hør og sesamfrø. Når du laver disse erstatninger i bagværk, kan det være nødvendigt at justere tilberedningstemperaturen eller tiden. For eksempel, når du bruger æbleauce i stedet for æg, kan temperaturen i din ovn måske sænkes med omkring 25 grader. Undersøg om doneness med jævne mellemrum og bemærk, om du skulle lave mad i kortere eller længere tid end den oprindelige opskrift angivet.
Sådan giver din køkken en allergivenlig makeover
Kogning til kære med fødevareallergier tager også organisation . Brug disse tips til at skabe allergifrie zoner i dit køkken:
Giv allergifri "top" prioritet.
Udpeg en hylde i dit skab og køleskab til allergivenlige fødevarer. Vælg høje hylder for at forhindre, at allergener ved et uheld falder ned på allergivenlige fødevarer. Har to af alt.
Dette omfatter redskaber og tallerkener, brødristere, skærebræt og bagningspander. Et sæt er udpeget til dem, der har allergier, og det andet er til dem der ikke gør det. Farvekode disse køkkenartikler, så ingen fejl laves. "At have adskilt køkkengrej øger tilliden til, at dine allergifremkaldende fødevarer ikke kommer i kontakt med allergener," siger Teresa Schwartz, RD, diætist på Los Robles Hospital i Thousand Oaks, Californien. Kog ikke-allergiske fødevarer først.
Når du laver mad til folk med fødevareallergi, skal du først lave den mad. Tæt tæt og sæt til side. Dette trin hjælper med at sikre, at maden tilberedt for kære med allergi ikke utilsigtet bliver forurenet. Rengør med omhu.
Sørg for at vaske alle retter og pander, du har brugt til fremstilling af allergivenlige og regelmæssige fødevarer i varmt , sæbevand. Selvom du bruger en opvaskemaskine, skal du omhyggeligt skylle alle retter inden du lægger dem for at holde bit tørrede allergifremkaldende fødevarer fra at holde fast i allergivenlige retter.
