Indholdsfortegnelse:
Det var ikke så længe siden, da ostevalg i USA var begrænset til amerikansk, schweizisk og cheddar. I dag kan du finde mere end 400 varianter ost, herunder håndværksgourmetost, og bløde, hårde, gamle og blå oste. Men vær forsigtig - med flere ostevalg kommer flere måder at få vægt på.
"Ost er en fabelagtig kilde til calcium, men kan også være højt i mættet fedt", advarer registreret diætist Joan Salge Blake, MS, RD, klinisk associeret Ernæringslærer ved Boston University. "Hvis du ikke vælger ost forsigtigt, kan du få mere fedt fra osten på din burger end fra din burger."
Hvordan kan du vælge sunde oste? Det er ikke så meget et spørgsmål om at vælge feta over Camembert eller gorgonzola over Brie, der bestemmer højt fedtindhold og lavt fedtindhold. For at holde kalorierne i skak, skal du kigge efter fedtfattige versioner af enhver ost eller begrænse mængden af fuldfedt gourmetost, du spiser.
Kend dine ostegrupper
Der er ingen standard måde at klassificere ost på grupper, forklarer Marie Spano, MS, RD. "Nogle butikker klassificerer det ved dets oprindelsessted; andre grupper oste med blød, halvblød eller hård ost, "siger hun. Ostfiskere har endnu et mere omfattende system til gruppering af gourmetost.
Der er dog nogle generelle, genkendelige ostkategorier:
- Friske oste. Spano siger, at disse omfatter oste, der indeholder nogle valle og har en kort holdbarhed. "Slagost, ricotta, flødeost, mascarpone og mozzarella er alle friske oste. Friske oste er bløde og cremet, "forklarer hun.
- Halvsyke oste. I denne kategori er gourmetostene Brie og Camembert samt forarbejdede ostmærker som Laughing Cow. Disse oste er normalt bleg i farve og kan let skives. Nogle semi-bløde oste er aromatiseret med tørrede grøntsager eller krydderier. Andre eksempler omfatter Monterey jack og muenster.
- Hårde oste. Også kendt som alderen oste, omfatter denne gruppe Parmigiano-Reggiano, asiago , og gruyere Disse oste er vanskelige at berøre, fordi det meste af fugt er fjernet, hvilket gør dem gode til gitter og giver dem en lang holdbarhed. De fleste af disse oste har intense smag.
- Vaskede oste Vaskede oste omfatter Tallegio og limburger, de bades i saltet vand, brandy, vin eller spiritus. "Vask udvikler en stærk smag, bevarer fugt og ændrer ostens farve og tekstur", siger Spano . Ydersiden af skyllet ost kan være lys orange eller brun; Interiøret er ofte blødt og skarpt.
- Blåost. Disse oste kaldes også blåhårede oste, markeringer, der gør dem nemme at genkende. Farven kommer fra den blå skimmel, der giver disse oste deres meget stærke smag. Blå oste omfatter gorgonzola, dansk blåost og roquefort. Blå oste smuldrer let, hvilket gør dem ideelle til brug i salater.
- Bearbejdet ost. Betegnelsen behandles bruges til at beskrive oste, der er en kombination af naturlig ost og ingredienser som emulgatorer eller kunstige smagsstoffer, der øger holdbarheden. Eksempler er amerikansk ost og forarbejdede ostspredninger.
Hvilken ost vil du vælge?
Hver type ost har en anden ernæringsprofil, siger Spano. For eksempel har nogle oste masser af calcium; andre har meget lidt. Hytteost er fyldt med kasein, en type protein, der er meget godt for muskelvæv.
Hvad de fleste oste har til fælles, er deres høje fedtindhold. "Hvis du holder øje med dit kalorieindtag, er det bedst at vælge mellem fedtfattig ost eller meget smagfuld sorter", siger Spano.
Blødt ost, siger Blake, giver sundere ost og mange slags ost kommer i en reduceret fedt version. De smagfulde forskellige råd er også gode, tilføjer hun, fordi "du kan bruge [disse sorter] sparsomt og stadig få masser af ostsmag."
Sunde måder at spise din ost på
Spano foreslår disse sunde måder at spise ost på:
- Tilsæt en tynd skive af næsten enhver række halvmjuk ost til æbleskiver.
- Opret en opskæring af deli skiver kalkun bryst og ost.
- Top fuldkorns bruschetta med frisk tærte tomater og et stænk af Parmigiano-Reggiano.
- Bland fedtfri flødeost med en laksekande og et dash eller to røgaromaer.
- Top en sød kartoffel med fedtfattig cottageost og dampet broccoli.
- Par gorgonzola med tørrede figner, abrikoser og pærer.
- Top en skål bær med små skiver Brie.
Ost er en vigtig kilde af calcium og protein i din kost. "Sund opskrifter kan helt sikkert omfatte ost," siger Blake. "Jeg anbefaler stærkt en mikroplane ostristrist, som er et køkkenredskab, der kan give dig en meget tynd skive eller rist på smagfuld ost. Nogle gange er den bedste måde at spise sund ost på at gå for kvalitet over mængden. "
