Næsten 50 millioner amerikanere bliver syge hvert år fra at spise mad forurenet med bakterier, parasitter eller vira. Mens de fleste tilfælde af madforgiftning er forholdsvis milde, kræver titusinder hospitalisering og mange resulterer i døden. Mere svimlende end tallene selv er det faktum, at vi ikke har gjort store fremskridt i bekæmpelsen af fødevarebårne sygdomme de seneste år.
Ifølge centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse er forekomsten af fødeforgiftning fra fælles bakterier som salmonella, E. coli og listeria forblev niveau i 2012. Endnu værre, andre former for infektioner så en stigning - fødevarebårne sygdomme fra campylobacter bakterier i kylling og mejeri steg for eksempel med 14 procent; og sager relateret til vibrio bug i skaldyr steg 43 procent.
Mens rapporter om fødevareforgiftning er nede fra 1990'erne, "lige nu handler vi bare om, hvor vi var i årene 2006 til 2008", ifølge Robert Tauxe, MD, vicedirektør for divisionen af fødevarebårne, vandbårne og miljømæssige sygdomme på CDC. "Vi må muligvis identificere yderligere måder at reducere forurening, samt øge bevidstheden hos forbrugerne," sagde Dr. Tauxe.
For Barbara Kowalcyk, administrerende direktør og forskningschef for Center for Foodborne Illness Research & Prevention, truslen af madforgiftning er en tragisk virkelighed. Hendes søn Kevin døde, da han var to år gammel efter at være smittet med E. coli fra kød. "Det er svært at få beskeden på tværs i USA, fordi alle mener, at vi har den sikreste fødevareforsyning i verden", sagde Kowalcyk , der nu lobbies for ændringer i fødevaresikkerhedssystemet. "Folk lulles ind i en falsk følelse af sikkerhed og tænker" det ser godt ud, derfor må det være sikkert. " Desværre er bakterier ikke ligeglade med, hvem der producerer fødevaren eller spiser den. "
At beskytte dig selv og din familie er en enorm udfordring. Mange af de samme fødevarer, der er en del af en sund kost, er også almindelige årsager til fødevarebårne sygdomme. CDC'en viser grønne grøntsager som nr. 1 årsag til fødeforgiftning, og en nylig rapport sagde, at forurenede grøntsager, frugter og nødder sugede 4,4 millioner mennesker om året.
Hvis der er kød på din tallerken, så overvej dette: Centret for Videnskab i offentlig interesse (CSPI) har for nylig udarbejdet en "risikabel kød" liste baseret på CDC data om udbrud af fødevareforgiftning. Kylling og kød blev bedømt som højeste risiko, efterfulgt af bøf og kalkun.
Men Doug Powell, en professor i fødevaresikkerhed ved Kansas State University, advarer om, at lister over, hvilke fødevarer der kan gøre dig syg, ikke fortælle det hele historie. Der er mange måder at fødevarer kan blive forurenet på vej til bordet. Vand, der bruges til at sprøjte marker, kan for eksempel forurene frugt og grøntsager, inden de forlader gården. Hvordan "dyr opdrættes, slagtes og forarbejdes" kan introducere bakterier i vores kød, som Sarah A. Klein, forfatter til CSPI-undersøgelsen, påpeger.
"Nogle virksomheder gør et rigtig godt stykke arbejde og har fødevaresikkerhed nedad, mens andre er forfærdelige og i sidste ende bliver fanget ", siger Powell.
Kowalcyk er enig i og understreger, at" fødevaresikkerhed er et kompliceret system, der klart skal forbedres. "Det er rigtigt, som Powell sagde, at det ofte er" en forbruger har ingen måde at vide, hvilke fødevarer der kan være forurenet, og hvilke der ikke er. "Men der er måder at holde sig orienteret om fødevarebårne sygdomme, der er blevet rapporteret - og at hjælpe med at rapportere nye.
Fødevare- og stofadministrationen holder en opdateret liste over fødevareprodukter tilbagekalder på sin hjemmeside. Hvis du tror, at du måske er blevet syg på grund af noget, du spiste, kan du rapportere det til det amerikanske landbrugsministerium.
Der er også enkle forebyggende foranstaltninger, som du kan tage hjemme i form af opbevaring og opbevaring af mad til reducere risikoen for madforgiftning. Mayo Clinic foreslår:
Sørg for, at redskaber og madoverflader er rene. Hvis du bruger en kniv og skærebræt til at skære råkød, skal du rengøre dem med varmt sæbevand, inden du bruger dem igen.
Separat rå og klar til mad til at forhindre krydskontaminering.
- Spiselige fødevarer skal være køles eller frosne inden for to timer efter køb eller forberedelse.
- Sørg for, at fødevarer er korrekt kogte, og kontroller den indre temperatur med et kødtermometer. Kødkød skal koges til 160 F; steaks og stege til mindst 145 F; svinekød til mindst 160 F; kylling og kalkun til 165 F; og fisk normalt til 145 F.
- Afrim mad korrekt - ikke ved stuetemperatur. Den sikreste måde at tine fødevarer på er at afrimme dem i køleskabet eller bruge indstillingen "afrimning" på en mikrobølgeovn.
- Det bedste råd fra alle: Hvis du er i tvivl, smid den ud.
