Grøntsager, sunde fedtstoffer, insulinudløsere
Niveau 2
Serverer 4 til 6
Vi spiser ikke meget hvid ris i vores hus, men jeg elsker en god risotto nu og da. Alan er glutenintolerant, så en lækker risret er en rigtig godbid for ham. Det har lidt jalapeño, men hvis du kun bruger en chili, er det ikke krydret overhovedet - bare smagfuldt. Hvis du kan lide mere af et spark, øg jalapeño eller brug en varmere chile, som en serrano. Selvfølgelig er dette et niveau 2-måltid på grund af risen.
- 2 til 3 spiseskefulde ekstra jomfruoliven
- ½ rødløg, tærte
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 jalapeño, terninger
- 1 kop Arborio ris
- 4 til 5 kopper kylling bouillon
- 1 flok asparges, hakket i ½ tommer stykker
Placer en stor sautépande over medium høj varme. Tilsæt olivenolie og rødløg og sauté, indtil løget er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og jalapeño og fortsæt med at sauté i yderligere 10 minutter, indtil løget er brunet og jalapeño er ømt. Tilsæt risen og smør med olien, løg og jalapeño-blandingen, indtil den er godt belagt, og risen begynder at blive gylden.
Tilsæt 1 kop bouillon og rør indtil den absorberes af risen. Tilsæt den næste kop bouillon og rør til absorberet. Tilsæt den tredje kop bouillon og den hakkede asparges. Asparges vil koge, da bouillon er absorberet. Tilsæt den fjerde kop bouillon, og sørg for at teste risen for doneness. Risotto bør serveres al dente og "brothy", så lad ikke hele bouillon absorberes. Hvis risen stadig ikke er kogt, tilsæt 1 mere kop bouillon.
