Celiac Disease: Glutenfri kost
Jennifer Fitzgerald fra Medford, NJ, blev diagnosticeret med cøliaki i 2005. Hun har måttet blive ekspert ved at følge en glutenfri diæt. "Gluten dukker op i mærkelige og uønskede steder som gravier, krydderier, is, saucer, kyllingelager, korn, emballeret kød, delikatesser, veganske produkter og andre steder man ikke ville forvente", siger Fitzgerald. "Dette er hvorfor det er kritisk vigtigt for alle mennesker med cøliaki at læse fødevareetiketter. "
Hvis du har cøliaki, skal du undgå gluten og" alle derivater af det "for at beskytte din generelle helbred, siger Margaret Weiss Masiello, RD, klinisk koordinator for Kogan Celiac Center i Saint Barnabas Ambulatory Center i South Orange, NJ Korn, der ikke er acceptable i en glutenfri diæt, er hvede (også kendt som einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, stavet) , rug, byg og triticale (et korn dannet af hvede og rug). "Tilskuelige steder for ovennævnte korn er brød, pasta og bagværk, men forarbejdede fødevarer kan også indeholde andre skjulte kilder til gluten," Masiello noter. "
Celiac Disease: Hvad er sikkert at spise?
Heldigvis, mange korn og stivelse er sikre at spise, hvis du har cøliaki. "De mest almindelige er majs, kartofler, ris og tapioka (i nogle tilfælde kaldes kassava). Andre acceptable korn og stivelseskilder er: amarant, arrowroot, boghvede, hirse, quinoa, sorghum (sommetider kaldt jowar) sød kartoffel, taro teff, og yam. Sommetider kan mel laves af bønner, bælgfrugter og nødder, "siger Masiello.
Som svar på spørgsmålet" Hvad spiser du? " Fitzgerald siger "mange frugter, grøntsager, økologiske kød og masser af rigtig god ris, soja, kartoffel, tapioka og quinoa-baserede fødevarer." Hun bemærker også, at "mange big-name købmandsforretninger begynder at sælge flere glutenfrie produkter. Andre steder at få mad omfatter en mængde online mad og produktleverandører og små mom-and-pop organiske / sundhedsfødevarebutikker."
Celiac Disease: Uventede Kilder til Gluten
Gluten kan dukke op på nogle steder, du ikke ville forvente, såsom medicin, vitaminer, slik, sojasovs og kosmetik, herunder læbepalser og læbestift. Gluten kan også findes på bagsiden af frimærker og kuverter og i tandpasta og mundskyl. En person med cøliaki "bør læse ingredienserne på alt, hvad hun bruger og sætter på sin krop. I mit tilfælde kan jeg bruge glutenbaserede produkter på min hud, men skal være forsigtig med læbestift og tage vitaminer," siger Fitzgerald. "Jeg tog næsten et prænatal vitamin, der var fuldstændigt forseglet med en hvedeglutenbase. Det ville have været en katastrofe, hvis jeg ikke havde kaldt producenten."
Du skal også være opmærksom på muligheden for glutenforurening under tilberedning af fødevarer . "Opbevarings-, forberedelses- og serveringsmetoder skal være helt adskilt for at sikre, at krummer eller dråber gluten ikke kommer i kontakt med glutenfri mad. Således skal betjeningsredskaber, skærebrætter, stegepander og friturekager fryse grundigt eller udskiftet inden brug til glutenfri tilberedning, "forklarer Masiello.
Celiac Disease: Hvordan sørge for din kost er sikker
Da cøliaki bliver mere anerkendt, ændres forskrifter for at gøre det nemmere at følge en glutenfri diæt. "Fra 1. januar 2006 kræver Food Allergen Labeling og Consumer Protection Act producenterne at give visse oplysninger om de ingredienser, de bruger til at lave deres produkter," siger Masiello. Selv om hvede er inkluderet i listen over allergener, er byg og rug ikke. Fødevare- og lægemiddeladministrationen er imidlertid ved at færdiggøre et mandat til at placere en glutenfri etiket på fødevarer, der er helt glutenfrie.
I mellemtiden anbefaler Fitzgerald at blive en kyndig etiketlæser. "Oftest forekommer ordene hvede, byg, rug, havre eller hvedegluten på ingredienslisten og / eller allergi listen på selve produktet. Hvis du har mistanke om, at gluten kan være i et bestemt produkt, men ikke kan fortælle af etiket, kontakt producenten, "rådgiver Fitzgerald. "Du kan også bestille en cøliaki Safe Foods / Products liste online fra en af de forskellige nationale cøliaki grupper."
Med lidt ekstra indsats kan du holde dig til en glutenfri kost. "Der er masser af sunde muligheder i en glutenfri diæt," tilføjer Dr. Birk. "De fleste med cøliaki kan føre et sundt og normalt liv, hvis de uddanner sig selv."
