Serverer 4
Forberedelsestid: 25 minutter
Kogetid: 20 minutter
Ingredienser:
Til de søde kartofler:
- 1 15 oz. kan økologisk usødet sød kartoffelpuré
- 3/4 kop quinoa mel
- 1/2 kop usødet mandelmælk
- 1 æg
- 2 spiseskeflaxfrø
- 1 spsk kokosnødolie
- 1 spsk chia frø
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk tørret timian
- Kniv salt
- Madlavningspray
Til oksekødfyldning:
- 8 oz. magert kødkød
- 1 stort skallede, tærede
- 2 hvidløgsfrø, hakket
- 1 spiseskefulde aminosyrer
- 1 tsk spidskommen
- Knivspidser
Til påfyllning:
- 1 kop friske store spinat blade
- 1 kop revet lavfedt mozzarella
- 1/2 kop friskhakket koriander (eller persille)
Til den cremede dip:
- 3/4 kop fedtfri 0% Græsk yoghurt
- 1 spsk chili sauce (Sriracha), eller smag
- 2 teskefulde friske limejuice
- 1 tsk flydende aminosyrer
- Kiks af peber
Tilberedning:
Forvarm ovnen til 375 ° F.
Til en højdrevet blender, tilføj: 1 15oz. kan organisk usødet sød kartoffelpuré, 3/4 kop quinoa mel, 1/2 kop usøddet mandelmælk, 1 æg, 2 spsk linfrø, 1 spsk kokosnøddeolie, 1 spsk chia frø, 1 tsk bagepulver, 1 tsk tørret timian og en knivspids salt. Blend indtil inkorporeret og glat. Sæt til side.
Dice 1 skalot og hakket 2 hvidløgskværn. Tilføj 8 oz. kød, kotelet, hvidløg, 1 spiseskefulde aminosyre, 1 tsk spidsskum og en knivspids peber til panden. Kog oksekød, indtil det er to tredjedele af den måde, der er kogt, bryd det fra hinanden med en ske, som den koger. Vend varmen til medium lav og lad oksekød fortsætte med at lave mad langsomt, mens du forbereder vaflerne.
Varm en ævlefabrikant som angivet på emballagen. Sprøj vaffeljernet med madlavningssprøjte.
Hæld halvdelen af vaffelblegemidlet i formen, tilbered i batches. Vaflerne vil være på den tynde side. Hold øje med oksekødsblandingen, mens vaflerne koger.
Kog vaffelkvadrene i henhold til vejledningen på ævlejernet eller i 4-5 minutter. Fjern den kogte ævle fra vaffeljernet og læg på et bagplader. Kog den anden ævle.
Skær hver ævle i kvartaler. To vaffelkvadre vil gøre en quesadilla.
På 4 afskårne kvartaler af ævle lægges et par blade af spinat, en fjerde af oksekødsfyldningen, en 1/4 kop strimlet, lavfedt mozzarella og hakket koriander. Top hver quesadilla med et andet kvart vaffel.
Bages vaffel quesadillas i 2-3 minutter, eller bare indtil osten er smeltet.
Mens quesadillaserne koger, lav dukkert. Til en skål tilføj: 3/4 kop græsk yoghurt, 1 spiseskefuld Sriracha (eller efter smag), 2 teskefulde frisk limesaft, 1 tsk flydende aminosyre og en knivspids peber. Bland med en gaffel, indtil alt er kombineret.
Server hver quesadilla med en generøs dukkedop og et drys af friske urter!
Ernæringsmæssige oplysninger pr. Servering (1/4 opskrift):
Kalorier: 517,9 , Protein: 32,8 g, Carbohydrat: 47,2 g, Kostfibre: 7,312 g, Total sukker: 8,485 g, Total Fedt: 22 g, Mættet Fedt: 9.165 g, Cholesterol: 100,7 mg, Calcium: 414,1 mg, jern: 5,636 mg, Magnesium: 87,8 mg, kalium: 838,7 mg, natrium: 1034 mg
