Serveres 4
Forberedelsestid: 15 minutter
Kogetid: 30 minutter
Ingredienser:
Til dumplings:
• ¾ kopp quinoa mel
• 1 spsk chia frø
• 1½ tsk bagepulver
• 1 tsk tør oregano
• 1 tsk friskkogt sort peber
• ¾ kopp usødet mandelmælk
Til kyllingsuppe:
• 1 spsk kokosnødolie
• 3 mellemstore gulerødder, tærte
• 2 stængler selleri, skåret på forspændingen
• 1 medium løg, tærte
• 2 hvidløgsklyven, knust og hakket
• 1 tsk tør thyme
• 1 tsk tør oregano
• ¼ kop quinoa mel
• 2 kopper lav natrium kyllingelager
• 1 kop vand
• 1 kop frisk spinat
• 1 bladblad
• 1 tsk kosher salt
• 3 (4-5 oz.) Udbenede skinless kyllingebryst, cu T til 1 tommer bidt størrelse stykker
Til garnering:
• Hakket fladt persille
Kørselsvejledning:
I en medium skål kombineres ¾ kop quinoa mel, 1 spsk chia frø, 1½ tsk bage pulver, 1 tsk tør oregano og 1 tsk sort peber. Rør for at kombinere. Damp langsomt i ¾ kop usødet mandelmælk. Rør alt sammen med en gaffel. Du skal have en tyk smør.
Sæt til side og start på kyllingsuppe.
Terninger 3 gulerødder, skiv 2 selleristænger (skåret på forspændingen) og terninger en løg. Smør og hakket 2 fedter.
Skær 3 kyllingebryst i 1-tommers bid-størrelse stykker.
Til en stor hollandsk ovn eller gryde på medium høj varme tilsættes 1 spiseskefuld kokosolie. Tilsæt de tærede gulerødder, skiveskåret selleri og terninger i krukken. Sæt grøntsagerne i olien i 4-5 minutter, indtil de begynder at blødgøre. Tilsæt hakket hvidløg, 1 tsk timian og 1 tsk oregano til gryden. Rør og kog indtil duftende i yderligere 1-2 minutter. Tilsæt ¼ kop quinoa mel til gryden, og rør og kog i endnu et øjeblik.
Tilsæt 2 kopper lavt natrium kyllingelag og 1 kop vand til gryden. Lad væsken koges og reduceres til en simmer.
Til simmervæsken tilsættes 1 kop spinat, 1 løvblad, 1 tsk salt og kyllingen til gryden. Lad suppen simre i 10 minutter. (Du skal lave en lille dans i køkkenet, mens suppen sutter og smeten marinerer …)
Når suppen har simret i mindst 10 minutter, slip forsigtigt generøse spiseskefulde af dumpling batter i suppen. Fordel smelten jævnt i puljen. Dæk potten og lad dem simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil dumplings er fuldt kogte.
Lad suppen og dumplingsene i skåle. Garnér med friskhakket persille og server!
Ernæringsmæssige oplysninger (pr. Servering: 1/4 opskrift): Kalorier: 332, Total sukker: 4 g, Total Fedt: 10,6 g, Mættet fedt: 4 g, kolesterol : 61 mg, Protein: 29 g, Carbohydrat: 31 g, Kostfibre: 6,4 g, natrium: 709 mg, calcium: 285 mg, magnesium: 59 mg, kalium: 819 mg
