I løbet af efteråret er der nogle sæsonmæssige fødevarer som blåbær og hindbær, mens andre, som pastinetter, gør deres første udseende af året.
Hvad der er tilgængeligt i løbet af sæsonen varierer afhængigt af hvor du bor. For en liste over sæsonbetonede fødevarer i dit område, gå til SustainableTable.org.
Når du handler og planlægger dine måltider omkring efterårsfrugter og grøntsager, skal du kigge efter disse velsmagende valg for de bedste sunde opskrifter.
Scrumptious Fall Fruits and Velsmagende Grøntsager
Smagsløg indeholder skarpe æbler, søde spistyr og meget mere.
- Blåbær og hindbær. Nogle bæresorter er tilgængelige i efteråret, siger registreret dietitian Kathy Cooley, RD, formand for hendes lokale Food and Growers Association, og en blåbær og björnbønder i Batesville, Ind., der bruger økologiske principper til at hæve hendes bær. Faktisk er faldet, når hun får sin største afgrøde blåbær. Kig efter bær, der har en ensartet farve og er klumpede. Og sørg for at fylde op om efteråret og fryse dem, så du kan nyde lokalt dyrkede bær hele vinteren. Efterårssorter omfatter ellibærbær og arkebærbær. For at fryse dem til brug om vinteren skal du skylle og tørre bærene, læg dem i fryseposer, og læg dem i fryseren. Det er ikke nødvendigt at sprede dem på et kiksplader, medmindre du planlægger at vakuum forsegle dem, siger Cooley.
- Æbler. Det er svært at gå glip af overfladen af disse efterårsfrugter, og der er mange sorter at vælge imellem, herunder Gala , Golden Delicious, Honeygold og McIntosh. Men begræns ikke dig selv til de samme gamle sorter, siger Cooley. Prøv æbler, du er ikke så fortrolig med til nye smag og teksturer. Kig efter æbler, der virker friske, klumpede og faste. Nogle landmænd dyrker æbler, der er designet til at holde i flere måneder, hvilket gør dem lettere at gemme i dit hjem og nyde vinteren, siger hun.
- Pærer. Perfekt til skæring i salater eller til madlavning, pærer er en anden høstfrugt hæfteklammer. Det er okay at købe dem, når de er ret hårde, fordi de vil blødgøre de næste par dage, siger Cooley. Hun bliver pærer, fordi de ikke kræver sprøjter, og hun dehydrerer dem, så hun kan spise dem hele vinteren.
- Tranebærer. Tranebærer er fyldt med næringsstoffer, så det er en god ide at tilføje dem til dine retter når de er i sæson, især hvis du vælger sunde opskrifter, der ikke kræver meget sukker, siger Cooley. Brug lidt flere penge til at købe økologiske tranebær, fordi de andre sprøjtes med pesticider.
- Vinter squash. Lad ikke navnet forveksle dig - vinterkvampene er gode i efteråret. Det er svært at gå galt, når du køber en vinter squash, fordi disse grøntsager holder godt og er ret konsistente i smag, siger Cooley. Skær butternut, egern eller vinter squash i stykker og steg dem.
- Pumpkins. De større har mindre smag, så vælg små græskar til madlavning, siger Cooley. Hun skærer græskar i halvt, roaster dem med forsiden nedad på et kiksplader i ovnen, indtil de er bløde og skubber ud kødet til puré. Derefter opbevarer hun puréen i fryseren til senere brug for at lave græskarssuppe og græskarbrød. Pureen er lidt runnere end hvad du kan få i en dåse, men hun foretager justeringer ved at tilsætte mere mel, indtil hendes græskarbrød er den rette konsistens.
- Løg. Nogle landmænd plante late løg at vælge og sælge i efteråret. Andre vælger dem tidligere og gemmer dem til at sælge i efteråret, siger Cooley. Se altid efter en fast løg, når du handler. Hvis du køber fra en landmand, spørg, om løgene går godt, foreslår Cooley. De sødere sorter er gode til at spise med det samme, mens andre er gode til opbevaring.
- Porrer. Porrer er et sjovt alternativ til løg. Se efter sprøde porrer, men ved at du skal rense dem godt, før du koger dem, fordi de er beskidte på indersiden, siger Cooley.
- Brysselkål. Disse søde høstgrøntsager er bedst lige efter den første frost. "Spiraler er en af de bedste ting ved at falde," siger Cooley. Hun kan godt lide at stege dem. Forbered dem, trim bundkernen, skær dem i halvt og smør med olivenolie og skivede løg.
- Kartofler. I stater som Maine kan kartofler dyrkes fra slutningen af juli til maj. Kig efter kartofler, der er klumpede og faste, uden blå mærker.
- Pastiller. At være udsat for koldt vejr, gør parsnips sødere. Vælg mindre pastiner, fordi de vil have en mindre træagtig kerne. Brød dem med gulerødder og olivenolie.
- Broccoli. Broccoli er en forårs- og eftergrønsag og er perfekt til dampning som en sideskål og til tilsætning til suppe eller oprydning. Vælg broccolihoveder, der er faste og stramme.
- Blomkål. Som broccoli kan blomkål også dyrkes i både forår og efterår. Det kan dampes eller steges i ovnen med olivenolie. Se efter blomkålhoved, der har friske blade og er tunge og uplettede.
Hvor finder man de bedste efterårsfrugter og efterårgrøntsager
Der er masser af steder at shoppe til efterår sæsonbestemt mad. Her er hvor man skal se:
- Landbrugernes markeder. Landbrugernes markeder forbliver typisk åbne i efterårsmånederne. Nogle kan stoppe med at tilbyde produkter i oktober, mens andre går til Thanksgiving. Hvis du er heldig nok til at have et marked for indendørs landmænd nær dig, kan du handle gennem slutningen af efteråret og om vinteren. Find lokale bønder markeder på LocalHarvest.org.
- Fællesskabsstøttet landbrug (CSA). Når du køber en bedriftsandel fra en CSA, vil du fortsætte med at få landbrugsfriske efterårsgrøntsager. For at finde CSA'er i dit område, skal du gå til LocalHarvest.org/CSA.
- Pick-yourown farms. Nogle gårde giver dig mulighed for at vælge dine egne æbler og græskar i efteråret. For at finde en egen gård i nærheden af dig, skal du gå til PickYourOwn.org.
- Din egen have. Home gartnere behøver ikke at opgive deres planter, når det bliver koldt. Frugter og grøntsager kan trives i koldere måneder. August er en perfekt tid til at plante alle former for greens, men sørg for at holde dem vandet i august og september, siger Cooley. Sidste år valgte hun grønne borkale blade fra hendes have i december.
- Supermarkeder. Du kan finde lokalt dyrkede frugter og grøntsager på dit supermarked - nogle endda har en separat sektion for lokale fødevarer.
Sund opskrifter ved hjælp af Efterårets sæsonmæssige mad
Få smag af efteråret med disse sunde opskrifter:
- Kan't-Be-Beet Tranebær Relish I en lille gryde skal du kombinere 1 kop friske tranebær, 1/4 kop frosset æblejuice koncentrat (optøet), 3 spsk vand, 1/4 tsk salt og 1/8 tsk hver af knust fennikelfrø og malet sort peber. Kog kog og reduc derefter varmen og lad dem koges i ca. 3 minutter eller indtil tranebærene springer op. Cool lidt. Afskær alt, men 1 tommer af stammen og roden af en stor sukkerroer, og kog i kogende vand i 35 til 40 minutter eller indtil det er mørt. Når det er afkølet lidt, kan du glide af huden og grove hugge det. Rør beten og 1 lille fennikelpære, trimmet, kernet og groft hugget i tranebærblandingen. Dæk og chill i op til 48 timer. Gør 8 portioner.
- Citron-Porre Vichyssoise Kog 6 medium tyndt skivede porrer i en hollandsk ovn i 2 spsk varm olivenolie indtil øm. Fjern ca. halvdelen af porrerne og overfør til en lille beholder; dække og chill. Tilsæt 3 pund skrællede og skiveskårne kartofler, 3 14 ounce dåser reduceret natrium kylling bouillon, 2 teskefulde finskåret citronskal og 1/2 tsk hver salt og hvid peber til den hollandske ovn. Kog og reducer varmen. Dæk og lad dem simre om 15 minutter eller indtil kartoflerne er ømme. Kold lidt.
I en blender eller fødevareprocessor skal procesblandingen i små satser glattes og overføres til en stor beholder. Rør i 1 kvm kærnemælk. Dæk og chill i 8 til 48 timer.
Lige inden servering sættes i kopper eller skåle. I en lille skål kombineres 8 ounce lette eller fedtfri creme fraiche og 1 spsk citronsaft; Sæt en lille ske i blandingen på hver servering af suppe. Top med kølede porre skiver og server med citron kiler, hvis det ønskes. Gør 16 portioner.
- Mashed Maple Squash Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit og belæg en 9-til-13-tommers bageplade med madlavningssprøjte. Skær 1 medium acorn squash i halvdelen og skub frøene ud, og læg derefter squashhalvdelene nedad i den forberedte pande. Bages til blød, ca. 50 minutter.
Efter at have slået ned i squashen i 10 minutter, skrab det bløde kød i en medium skål. Rør i 2 spsk ahornsirup, 1 tsk smør og 1/4 tsk hver jord kanel og salt, mashing squash indtil noget glat. Gør 2 portioner.
- Riesling Bagt Pærer Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Skær et tyndt stykke af bunden af 4 mellemstore Bosc pærer, så de står oprejst. Arranger pærerne i en 9- til 10-tommers tærtepande eller bageplade.
Pisk 2 kopper Riesling (eller en anden frugtagtig vin) og 1/4 kop honning i en medium skål til blandingen og hæld over pærerne. Tilsæt 4 hele kanelstænger, 4 hele lignerblade og zest strips af 4 mellemstore appelsiner til vinblandingen omkring pærerne. Rist pærerne, smør hvert 15. minut, indtil de er rynket og ømt, 45 minutter til 1 time, afhængigt af hvilken type pære der anvendes. Brug en slidsesked til at overføre pærerne til overfladiske dessertskåle.
Hæld vinblandingen i en lille gryde og kog den. Kog indtil lidt fortykket, ca. 6 minutter. Drizzle over pærerne og garnér med kanelstængerne, laurbærblade og appelsinplanter. Serveres varmt, ved stuetemperatur eller afkølet. Gør 4 portioner.
Smagen af efterårsmad er rig og kompleks. Selvom mange efterår grøntsager og frugter havde brug for længere madlavningstider end sommerproducerede, er disse sunde opskrifter værd at gøre.
