Tekstilbalance og forskel er vigtig for hver opskrift, men især med veggie burgere. Har du nogensinde haft en, der er lige så grødet? I så fald var det nok din sidste indtil nu. Denne opskrift, med søde kartofler som et let sødt bindemiddel og base, kødfulde svampe, tandfulde valnødder og al dente quinoa, vil ændre den måde du tænker på veggie burgere.
Ingredienser
- 14 ounce søde kartofler, skrællet og skåret til 1 tommer terning
- 2 teskefulde salt
- 2 spsk olivenolie plus mere som nødvendigt
- 8 ounce cremini eller shiitake svampe, stænger kasseret, toppe rengjort og groft hakket
- 1/2 kop (2 ounces) valnødder, groft hakket
- 2 store skaller, finhakket
- 2 teskefulde sojasovs, plus mere til smag
- 2 hvidløgskværn, hakket
- 2 teskefulde Sherry eddike, plus mere til smag
- 1 kop quinoa eller pilaf-atyle quinoa
- Friskmalet sort peber
- 1/4 kop cilantro og flad persille, finhakket
Forberedelse
Sæt kartoflerne i en medium kasserolle . Dæk med koldt vand. Tilsæt saltet og kog over høj varme. Reducer varmen til medium og lad den simre til øm, 8 til 10 minutter. Afløb, vejer 10 ounce (ca. 1 kop) og reserver.
I en stor nonstick stegepande opvarmes olivenolie over middelhøj varme indtil glitrende. Tilsæt svampe, valnødder, sjaletter og sojasovs og kog, omrør, indtil svampene er gyldenbrune og sjalottenblødgørne blødgøres, 6 til 8 minutter. Tilsæt hvidløg og sherry-eddike og kog 1 minut mere. Rør i quinoa. Fjern fra varmen og juster krydderierne med sojasovs, eddike og peber.
Sæt de kogte søde kartofler i en stor skål og bland dem med en gaffel. Rør i svampeblandingen, koriander og persille.
Opdel blandingen i 4 portioner og form dem i 5 tommer patties.
Tør kogepanden af og puds den let med olie. Varm kogepanden over medium høj varme indtil olien skinner. Kog pattiesne indtil dyb gyldenbrun på begge sider, 5 til 7 minutter pr. Side. Serveres med nogle af de foreslåede akkompagnementer: Grillsauce, Frisk salat, Dijon sennep, Hamburgerboller, Månenøjen, Plukkede Løg, Ristede Tomater, Teriyaki Sauce.
Serverer 4 (6 ounce patties).
Genudskrives fra Quinoa [Keen-Wah] Cookbook. Copyright © 2015 af María del Mar Sacasa. Udgivet af Harper Wave, et aftryk af HarperCollins Publishers.
