Serverer 16
Forberedelsestid: 40 minutter
Kogetid: 5 minutter
Ingredienser:
Til brownies:
• 6 pitted datoer, gennemblødt i varmt vand i 10 minutter
• ½ kop fuld pekannød
• ½ kop hel valnødder
• 1/3 kop skiverne mandler
• ½ kop hampfrø
• ¼ kop hør frø
• ¼ kop + 1 tsk cacao nibs
• 2 spsk chia frø
• 1 tsk ren vaniljeekstrakt
• 1 kniv kosher salt
• ¼ kop friske mynte blade plus mere til garnering
Til chokoladedysen:
• ¼ kop kokosnødolie
• En hældning ¼ kop usødet kakaopulver
• 1½ spsk ahornsirup eller honning
• ½ tsk ren vanilleekstrakt
• 1 kanelstang
Til cashew cre am:
• 1 kop rå cashewnødder, gennemblødt i varmt vand i mindst 15 minutter
• ¾ spsk mynteekstrakt
• 1 spsk ahornsirup
Retning:
Læg en 9 x 9 bagning tallerken med vokspapir. Soak 6 datoer i varmt vand. Sæt 1 kop cashewnødder i vand. Til skålen af en fødevareprocessor skal du tilføje 6 udstødte datoer, der har gennemblødt i varmt vand, ½ en kop pecannøller, ½ en kop valnødder, 1/3 kop skiveskårne mandler, ½ kop hampfrø, ¼ kop hørfrø, ¼ kop kakao nibs, 2 spsk chia frø, 1 tsk vaniljeekstrakt, en kniv kosher salt og en ¼ kop friske mynte blade. Pulser alle ingredienserne, indtil der dannes en dejlignende konsistens.
Tryk dejen jævnt ind i den forede bagningsholde, og sæt i fryseren for at indstille i 30 minutter.
Mens brownie fryser, gør chokoladedysen : I en lille gryde skal der tilsættes en ¼ kop kokosolie, en heaping ¼ kop usødet kakaopulver, 1½ spsk maple sirup, ½ en teskefuld vaniljeekstrakt og 1 kanelstok. Opvarm blandingen over medium lav varme, omrør for at inkorporere i 2-3 minutter. Sluk for varmen, fjern kanelpinden og lad blandingen afkøle lidt.
Når brownie har frosset i 30 minutter, hæld blandingen oven på brownie og sæt den tilbage i fryseren i mindst 15 minutter , eller op til natten.
Mens chokoladeskallen er indstillet, skal du starte din mint cashewcreme: I en kraftig blender tilsættes 1 kop gennemblødte cashewnødder, 1½ spsk mynteekstrakt og 2 spsk ahornsirup. Bland til en cremet konsistens dannes. Når du er blandet, skal du køle cashewcreme, indtil du er klar til at servere dine brownies.
Tag brownies ud af fryseren. Skær dem lige i kvadrater. For at skære brownies lettere skal du først køre din kniv under meget varmt vand. Serveres hver brownie med en dollop af mint cashewcreme og nyd.
Ernæringsmæssige oplysninger (pr. Servering: 1/16 opskrift):
Kalorier: 239, Total sukker: 9 g, Total Fedt: 19 g, Mættet fedt: 5,5 g, kolesterol: 0 mg, protein: 6 g, carbohydrat: 18 g, kostfiber: 5 g calcium: 52 mg, jern: 5 mg, magnesium: 70 mg, kalium: 283 mg, natrium: 7,5 mg
