Madlavning nærende måltider, som børnene vil spise, er ikke altid let. Det er endnu vanskeligere, når du skal navigere i fødevareallergier. Mange forarbejdede og tilberedte fødevarer indeholder almindelige madallergener, så madlavning frisk er vigtigt, men du behøver ikke at være en ekspert i køkkenet til at lave mad til børn med alvorlige allergier.
Det kan dog stadig virke som en skræmmende opgave, da mere end 160 fødevarer potentielt kan udløse en allergisk reaktion hos børn, der har allergier. Men de fleste forældre kan fokusere på at eliminere disse otte fødevarer, der er blevet identificeret som de mest almindelige fødevar allergener og er ansvarlige for 90 procent af allergiske reaktioner på mad:
- Peanøtter
- Hvede
- Trænødder, såsom mandler og mandler valnødder
- Mælk
- Æg
- Fisk
- Skaldyr
- Soja
Disse allergener er imidlertid de fødekilder, der bruges til at lave andre ingredienser, der findes i mange produkter, der foder supermarkedshylder, siger Joyce Rabbat, MD , en assisterende professor i pædiatrisk allergi og immunologi ved Loyola University Health System i Maywood, Ill. For eksempel er æg, mælk og hvede vigtige ingredienser i opskrifter for alt fra kager til quiches.
Støtten til behandling af fødevareallergi er streng forebyggelse af allergenet, "siger Rabbat. Men heldigvis er der nogle nemme måder at sikkert erstatte almindelige madallergener med andre ingredienser.
Sådan udskiftes almindelige fødevareallergener
Mælk: " Du kan erstatte forskellige typer mælk til komælk, sådan s soja eller ris mælk ", siger Kristi L. King, MPH, RDN, LD, senior klinisk diætist på Texas Children's Hospital, en klinisk instruktør ved Baylor College of Medicine i Houston og en national talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics . King siger, at disse alternativer kan bruges til at drikke samt en-til-en-substitutioner for komælk i opskrifter til pandekager, desserter og andre bagværk.
For småbørn understreger hun dog, at det er vigtigt at vælge for et mælkealternativ, der er beriget med calcium og D-vitamin, fordi alternative produkter er lavere i disse næringsstoffer, såvel som protein og fedt. "Hvis du skal bruge et mælkealternativ, er det vigtigt at give børn yderligere kilder til disse næringsstoffer," siger King. Hun foreslår at lave grøntsager i olivenolie eller rapsolie i stedet for smør og lægge et ekstra protein på et barns plade. Til toast er en mælkefri margarine også en mulighed. Soja yoghurt og sojursyre er også sikre alternativer til produkter fremstillet med komælk.
Æg: Når man ser på at erstatte æg i en opskrift, skal man først overveje, hvordan de bruges. For eksempel, hvis du har brug for et bindemiddel, kan du erstatte et æg med ¼ kop æbleauce, halvdelen af en smadret medium banan eller 1 spiseskefuld hørfrø blandet med 3 spiseskefulde vand (lad denne blanding stå i et minut inden brug ).
Hvis du har brug for et hævningsmiddel til en kage eller anden bagt skål, kan et æg udskiftes med 1½ spsk vegetabilsk olie blandet med 1½ spsk vand og 1 tsk bagepulver.
Hvede: Når der bages til børn med hvedeallergi, er der få erstatninger til rådighed. For hver hvedemelkugle siger King at bruge enten 2 kopper tapiokamel, ¾ kop kartoffelstivelse eller? krus rismel.
Andre kornkilder, der kan tjene som alternativ til hvede, omfatter:
- Amaranth
- Byg
- Corn
- Havre
- Quinoa
- Ris
- Rye
Hvis du skal bage, er det bedst at eksperimentere med forskellige blandinger af hvedemelmel for at finde ud af, hvad der giver dig den bedste tekstur.
Jordnødder: Jordnødallergi er adskilt fra træmøt allergi fordi jordnødder er bælgfrugter og ikke trænødder. Selv om børn med peanutallergi ikke kan spise jordnøddesmør, hvis de ikke har en træmøtallergi, kan de have mandelsmør eller solsikkebør, også kendt som solsmør, siger Kind. Andre mulige erstatninger til jordnøddesmør omfatter flødeost og hummus.
Trænødder: Fordi børn med en træmøtallergi ikke nødvendigvis har en peanutallergi, kan de have bælgplanter som:
- Jordnødder
- Solsikkefrø
- Sesamfrø
Fisk: Børn allergisk over for fisk kan gå glip af vigtige omega-3 fedtsyrer, som hjælper kroppen på mange måder og er en bestanddel af fisk som laks, tun og ansjos. Tofu er et sundt alternativ til fisk, men King siger, at det er vigtigt at finde andre kilder til disse omega-3'er, såsom:
- Hørfrøfrø
- Mandler, valnødder eller andre trænødder
- sunde olier som olivenolie eller rapsolie
Skaldyr: Børn med allergi over for skaldyr må ikke være allergiske overfor andre typer finnfisk, såsom laks, tun og hellefisk.
Soja: Selvom soja er et bælgfrugt , børn med sojaallergi er ikke nødvendigvis allergiske overfor andre bælgplanter. Som følge heraf kan de ikke have problemer med at spise bønner, ærter, linser og jordnødder.
Når børn har flere fødevareallergier, kan arbejdet med en registreret diætist bidrage til at sikre, at de får den nødvendige ernæring med de rigtige substitutioner .
Empowering Kids Early
Begyndelsen af børn med alvorlige allergier til at klare deres tilstand begynder hjemme og i en ung alder. Forældre og plejere kan hjælpe børn med allergi med at beskytte deres helbred ved at opmuntre dem til at gøre følgende:
Tale op. Hvis børn nogensinde er i tvivl om ingredienserne i fødevarer, der tilbydes dem, bør de ikke være bange at spørge, hvordan det var forberedt eller hvad der kunne være i dem. Børn må måske ikke vokse deres fødeallergi, så de skal også føle sig godt tilpas med at spørge om ingredienser, når de er i skole eller en restaurant, siger King.
Læs madmærker. Så snart børnene er i stand til at læse, Kong siger, at de bør opfordres til at læse ernæringsetiketterne for fødevarerne i deres hus og supermarkedet for at gøre sig bekendt med de ingredienser, de har brug for for at undgå. "Læsning af madmærker er en af de vigtigste ting, som forældre til børn med allergi kan lære dem," siger hun.
F.eks. Bør børn, der er allergiske over for hvede, vide for at undgå ingredienser, der indeholder ordet "hvede" som godt andre mindre indlysende betingelser som bulgur, kornekstrakt, couscous, cracker måltid, stavet og triticale.
Sojabønner anvendes også i mange forarbejdede fødevarer. Mad med soja, sojaprotein, tofu, soja og struktureret vegetabilsk protein bør alle undgås. Kong siger. Men fødevarer, der indeholder soja lecithin, er sikre at spise, fordi sojaproteinet er blevet fjernet.
Og børn med en fiskallergi skal vide for at se efter nogle overraskende kilder til fisk, såsom Caesarsalat dressing og Worcestershire sauce ( som begge indeholder ansjoser), og endda nogle mærker af barbecue sauce.
Bare sig "Nej, tak." Børn bliver ofte bedt om at se deres manerer. Hvis de har allergier, skal de vide, at det er helt fint at høfligt nægte en mad fra nogen, hvis de ikke er sikre på ingredienserne. "Hvis der er nogen tvivl i deres sind om en bestemt mad, bør de ikke spise det," siger King. Rollespil med dine børn kan hjælpe dem med at være forberedt på denne type situation.
"Hvis du læser fødevaremærker, skal du tale med en diætist og styrke børn fra en ung alder," siger King, "alle disse ting kan hjælpe med at reducere risikoen for, at børn kommer i kontakt med en mad, de ikke bør spise. "
