SUNDAY, June 17, 2012 (HealthDay News) - Et par enkle ændringer i, hvordan folk griller udendørs, som for eksempel at undgå for meget oksekød eller forarbejdede kød og ikke forbrænde fødevarer, kan hjælpe med kræftforebyggelse, ifølge en ekspert.
"To aspekter af den traditionelle amerikanske cookout, hvad du griller og hvordan du griller det, kan potentielt øge kræftrisikoen, "siger Alice Bender, en diætist hos American Institute for Cancer Research, i en pressemeddelelse fra instituttet. "Diæter, der har store portioner rødt og forarbejdet kød, har vist sig at gøre kolorektal cancer mere sandsynligt. Beviser at grille selv er en risikofaktor er mindre stærk, men det giver kun mening at tage nogle enkle kræftbeskyttende forholdsregler", tilføjede hun .
En måde at forebygge kræft på er at undgå overcooking mad på grillen, sagde Bender. Charring, som hun forklarede, resulterer i dannelsen af kræftfremkaldende forbindelser kaldet heterocykliske aminer (HCA'er) og polycycliske aromatiske kulbrinter (PAH'er).
Bender tilbød fire andre måder at grille mere sikkert på:
- Tilføj farve (men ikke rød kød). Ved at skære på rødt kød og grille et bredere udvalg af farverige frugter og grøntsager, vil folk øge deres indtagelse af fytokemikalier. Disse naturligt forekommende forbindelser fundet i planter giver beskyttelse mod kræft, sagde Bender. Hun foreslog at grille grøntsager som asparges, løg, champignon, courgette, aubergine og majs på cob, som kan grilles hele, i stykker eller i en kurv. Ved grilling af frugter bemærkede hun, børste dem med olivenolie, så de ikke vil holde fast. Bender tilføjede, at frugter skal grilles en dag eller to, før de er helt modne, så de beholder deres tekstur.
- Bland det op. Vælg kylling eller fisk i stedet for hamburgere eller hotdogs.
- Marinate. Marinerende kød reducerer dannelsen af HCA'er, anbefales Bender. Marinerende kød i krydret eddike eller citronsaft til endda kun 30 minutter kan være gavnligt, bemærkede hun.
- Forkog (delvist). Kogekød, der forkoges, reducerer mængden af tid, det tilbringer for høj varme på grillen og reducere dannelsen af HCA'er. Bender advarede om, at delvist forkogte kød skal overføres fra køkkenet til grillen med det samme.
- Kog langsomt. Ved at grille kød langsomt ved en lavere varme, er de mindre tilbøjelige til at forbrænde eller koge. Bender sagde, at dette vil reducere mængden af HCA'er og PAH'er, der ender på folks plader. Bender tilføjede, at synligt fedt skal trimmes af kød for at undgå høje flammer eller opblæsninger, og at eventuelle forkølede dele af kød også skal være afskåret.
