Denne uge, Hverdagssundhed publicerer en række artikler om kalorietællinger, der snart vil være kræves på kæden restaurant menuer over hele landet. Denne anden rate ser på, hvordan kalorieregner lister kan påvirke retterne kæden restauranter tilbud.
Overvej din favorit skål fra din favorit restaurant - lad os sige det er en dukkert du bestiller før dit måltid. Ville du fortsætte med at bestille det, hvis du indså, at det indeholdt alt - eller mere end - de kalorier, du skulle spise på en dag?
Når FDA træffer sine endelige afgørelser om implementering, vil enhver kædenrestaurant med 20 eller flere steder bliver nødt til at oplyse kalorieindholdet i deres skåle, som det er mandat til i Affordable Care Act. Dette kan ændre, hvad der er på menuen til at begynde med, flere eksperter foreslår, da den øgede gennemsigtighed kan overtale nogle restauranter til at tilbyde sundere, mindre retter.
Loven kræver, at alle kalorier tæller vises fremtrædende - lige ved siden af varen på en menu. Dette gør det lettere for diners at se antallet af kalorier, hver skål tilbyder, men mange folkesundhedseksperter er håbede, at restauranterne vil tage skridt til at sikre, at de retter, de tilbyder, ikke er helt lige så stort kalorieindhold som de kunne være
Calorie Count Kæder kan være stolte af
Nutritionist Gayle Timmerman, Ph.d., RN, fra University of Texas i Austin, mindede om, at i 2008, da mange stater begyndte at mandat, at alt med transfedt måtte mærkes som så mange virksomheder reformerede opskrifter "så de kunne sige nul." Det er helt muligt, at det som en reaktion på at skulle adskille kaloriernes indhold af deres fødevarer, vil mange restauranter lave deres egen reformering, sagde hun.
Faktisk er nogle er allerede begyndt at gøre netop det.
"Vi ser mange eksempler på restauranter, der reformerer deres menu", siger Margo Wootan, direktør for ernæringspolitik på Center for Science i offentlig interesse. Nogle genovervejer hele deres menuer, men andre er virkelig fokuseret på et par ting, sagde hun. For eksempel reformererede kæden Cosi, som allerede offentliggør kalorieindhold på deres menuer i New York City, deres signatur sandwich og salat, da de indså, at de havde over 800 kalorier hver. Nu er de omformaterede versioner sikkert i 400-kalorieområdet og findes på Cosi's menu "Our Lighter Side".
"Mange restauranter havde aldrig analyseret det før, så de blev overraskede og de ændrede sig," Wootan sagde. Ofte mindsker mængden af sovs eller ost eller ved at bruge smukkere udskæringer af kød, kan gå langt i at spare kalorier.
Michael Foley, vice vicepræsident for Cosi og brandstrategi, siger, at selskabet fører det stigende antal "Friske hurtigt afslappede" restauranter, der har til formål at hjælpe forbrugerne med at spise godt, men stadig nyde smagen af deres yndlingsretter. "
" "Kunder overvejer altid sundhed og velvære, men de kommer ind for smag," sagde han. Cosi forsøger at levere kaloriebevidste retter, der ikke ofrer det, sagde han.
Christina Roberto, ph.d., en psykolog og epidemiolog ved Harvard's folkeskole, har brugt mange år på at undersøge, hvordan menumærkning påvirker usund spiseforførsel. At få restauranter til at lave deres opskrifter kan være nemmere end at ændre folks præferencer, sagde hun.
"Den eneste offentlige sundhedsmæssige indvirkning, som [udstationering af kalorieindhold] kan have, er på restaurantbranchen," sagde Dr. Roberto. "Det har en langt større vidtrækkende indvirkning."
De første tegn har været opmuntrende, og andre ændringer i fastfoodindustrien har peget på en voksende erkendelse af, at nyligt sundhedsbevidste forbrugere foretrækker sundere muligheder. Burger King for nylig premiere en fedtfattig fransk stege, der klokker ind med 40 procent mindre fedt og 30 procent færre kalorier end McDonalds frites. De 150-kalorieindfrielser kommer i skrumplet form for at hjælpe arbejderne med at holde dem adskilt fra den fulde fedt version.
McDonald's har også meddelt, at det ville begynde at tillade kunderne at vælge mellem en saladsalat, frugt eller grøntsager i stedet for fries at afrunde et værdimål. McDonald's har også præemptively tilføjet kalorie tæller til deres menuer landsdækkende, før mandatet endda har taget virkning.
"Det er afgørende for McDonalds og andre branchens ledere at udnytte deres markedsandel og kulturelle relevans for at hjælpe med at informere og påvirke måden familier spiser uden for hjemmet ", sagde Howell Wechsler, administrerende direktør for Alliancen for en sundere generation, i en redegørelse om ændringen. Alliancen, et joint venture mellem American Heart Association og Clinton Foundation for at reducere barndommen fedme, samarbejder med McDonalds øge forbrugernes adgang til frugt og grøntsager og hjælpe dem med at gøre sunde valg.
Selvom alle disse bevægelser er lovende skridt i den rigtige retning, er det stadig opslående at bemærke, at en nylig analyse fra University of California, Davis, fandt, at På trods af nogle kæden restauranter bestræbelser på at introducere sunde retter, ændrede kalorier ikke mellem 2010 og 2011, selv når forskerne så o nøjagtigt til omformulerede menupunkter. Det kan være nemt, at en overraskende kalorisk Caesarsalat vises sund ud for burgere og vinger, men med kalorieindhold kommer disse faux-health muligheder vil have en meget sværere tid at gemme.
Neddybende portioner til at klippe taljenene
Et andet problem, der kan opstå, som kalorieindhold bliver en allestedsnærværende del af spiseoplevelser i hele Amerika, er, hvor ekstrem størrelsen af restaurantportioner er blevet.
Den ekstra store størrelse er en attraktiv mulighed for forbrugere af måltider, der tilbydes i kæden restauranter, især afslappede spisekæder. Men ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i JAMA i 2011, er det disse down-down restauranter, der har tendens til at skrive de mindst nøjagtige kalorieindhold, som ofte har at gøre med de store dele af kulhydrater de leverer med måltider, stort set ris, pasta eller brød at gå sammen med en skål.
"Hvis restauranter kunne komme ombord, tjener mindre portioner også godt for dem," sagde Roberto. Selvfølgelig er situationen vanskeligere, når det kommer til forbrugere, der virkelig forsøger at få mest muligt udslag for deres buck. "Folk skal se på menuen og se højere kalorieindhold som billigere, for eksempel," jeg kan få 1.500 kalorier til $ 2, "sagde hun. "For befolkninger, der er meget prisfølsomme, kan det være tilfældet."
Men ideen om at få mere mad i en enkelt servering er en bedre værdi er et "forældet begreb", givet landets nuværende fedme krise ifølge til wootan "Det er en unøjagtig ekstrapolering fra vores erfaring med ting som vaskemiddel," sagde hun. "En kæmpe ting af vaskemiddel har en bedre værdi, fordi du kan gøre flere belastninger, men en Double Gulp? Du stikker ikke i tre stropper og deler det. Du betaler flere penge for mere mad, der går direkte til dine hofter. "
Timmerman og Roberto blev enige med Wootan, og foreslog, at begge portioner bliver mindre, eller folk lægger større vægt på ikke at spise hele måltidet. Wootan foreslog at dele et måltid eller bestille en forretter som et måltid. Timmerman sagde, at kunder, der kender en stor del, er på vej hen til enten bede tjeneren om at bokse op halvt i køkkenet eller at bringe en kasse direkte til bordet, når maden ankommer. Hvis restauranter ikke får deres delstørrelser under kontrol, gør det selv.
Næste i vores serie: Kalorieantal har brug for mere sammenhæng, siger eksperter
