Min mors dag frokost i år var så lækker som nogensinde! Det er typisk min yndlingsdag på året, og det var ingen undtagelse. Bruce og mine børnebørn satte bordet udenfor med hvide franske plader og deres eksploderende haveroser, mens Caroline var optaget i køkkenet og skabte et twist på en gammel favoritopskrift. Inspirationen startede med et salg på Organic New Zealand Lamb Shoulder. Vi forsøger altid at spise kun græs fodret kød, og New Zealand er kendt for deres gode kvalitet. Caroline laver utrolige carnitas med svinekød, så hun besluttede at prøve det med lam … og resultatet var fantastisk! Vi spiste disse sprøde små saltede lamstykker serveret i en kålbladskål med en Mikri-græsk salat, Tzasiki og Hummus on Fire - eller en fuld hvedepita til dem, der ønskede at deltage. Jeg er en heldig mor!
Ingredienser
- 2 pund lam, skulder, skåret i 2 tommer kuber
- 1 tsk salt, hav
- 1/2 hoveder kål, grøn, (eller lilla kål)
- Olie, oliven, om nødvendigt
Forberedelse
- Placer lammebukserne i en stor sautpande eller tungbundet hollandsk ovn. Sæt sødt med havsalt.
- Fyld gryden med vand, så den næsten ikke dækker kødet og vend varmen højt.
- Kom i kog, sænk derefter varmen til medium og lad kødet fortsætte med at koge, indtil al væsken har fordampet.
- På dette tidspunkt bliver kødet kogt igennem, men falder endnu ikke fra hinanden. Lad kødet fortsætte med at lave mad, indtil alt fedt er blevet udgivet.
- Nu begynder lammet at brune i sine egne juice. Pas på at skrabe bunden af panden konsekvent for at skabe crispiness og for at holde carnitasen brændt.
- Lammet er færdigt, når det er sprødt på kanterne og begynder at rive i stykker. Tillad 60-80 minutter til den komplette tilberedningsproces.
- Ved slutningen af tilberedningsprocessen er du velkommen til at tilføje lidt olivenolie, hvis dine stykker ikke er sprøde nok.
- Sked carnitas i et kålblad og garnér med Mikri Greek Salad, Hummus on Fire og Tzasik, hvis det ønskes.
Få flere gode sunde opskrifter.
