Gør 6 store muffins
2 store æg
1/4 kop sukker
1/4 kop Shedd's Spread Country Crock® Calcium plus Vitamin D
1/2 kopp Hvid Bean Puree (se Sneaky Chef Make-Ahead Opskrift # 4)
2 teskefulde vaniljeekstrakter
3/4 kop almindeligt mel
2 teskefulde bagepulver
1/2 tsk kanel
1/2 kopp havregryn
1/2 tsk salt
1 kop friske eller frosne (ikke optøet) blåbær
Forvarm ovnen til 375 grader. Læg en muffin tin med papirforbindelser. I en stor skål piskes æggene og sukkerne sammen, indtil de kombineres godt og derefter piskes i Shedd's Spread Country Crock® Calcium plus Vitamin D, White Bean Puree og vanille. I en anden skål, visp mel, bagepulver, kanel, havregryn og salt. Fold de tørre ingredienser i det våde, bland dem, indtil melet er fugtet og bland så let i blåbærene. Overmix ikke, eller muffinsne bliver tætte.
Fyld hver muffinkop på toppen, og skyll ca. 1/4 kop batter i hver. Bages i 22 til 25 minutter, indtil topene er gyldnebrune.
