På en episode af Hverdagssundhed (der flyder 1. oktober eller 2 på din lokale ABC-station) værter Ethan Zohn og Jenna Morasca mødes med Katie Stagliano, en bemærkelsesværdig teenager, der startede en almennyttig haveorganisation, der hjælper med at fodre de sultne i South Carolina og andre stater.
Ernæringsekspert og kok Ellie Krieger, RD, træder ind for at hjælpe Katie med at trække en af de største begivenheder endnu for hendes gruppe Katie's Krops. De pisker op en solid ratatouille opskrift med masser af friske grøntsager, der hjælper med at brødføde hundreder af mennesker på et lokalt hus.
"Katie er virkelig et eksempel og plantning af frøet, bogstaveligt talt for et godt helbred og den samfund, siger Krieger. "Det handler om at betjene folk virkelig sund, lækker mad og bringe hele samfundet sammen."
Sådan gør du Ellie Krieger's ratatouille opskrift derhjemme.
Ellie Ratatouille, tilpasset fra Så nemt
Ingredienser
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 stort aubergine (ca. 1 pund), trimmet og skåret i små terninger
- 1 medium løg, skåret i små terninger
- 2 medium courgette (1 pund i alt ), trimmet og skåret i små terninger
- 2 fed hvidløg, hakket
- En 14,5 ounce kan ikke saltede tomater eller 2 store friske tomater med saft, hakket
- 1 tsk herbes de Provence , eller 1/2 tsk tørret timian og 1/4 tsk hver af tørret rosmarin og tørret marjoram
- 3/4 tsk salt, plus mere til smag
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- 1/4 kophakket frisk basilikum
Forberedelse
1. I en stor nonstick stegepande opvarmes 1 spiseskefuld olivenolie over medium høj varme. Tilsæt aubergine og kog, omrør, indtil det er blødgjort, men ikke helt mistet sin form, ca. 5 minutter. Fjern aubergine fra stegepanden.
2. Varm en anden spiseskefuld olie i samme stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og kog, omrør, indtil blødgjort og gennemskinnelig, ca. 5 minutter. Tilsæt zucchini og hvidløg til panden og kog, rør om og til, indtil courgetten er blødgjort, 6 til 7 minutter.
3. Return aubergine til pande og tilsæt tomaterne, herbes de Provence, [1/2] teskefuld saltet, og [1/4] teskefuld peber. Kog i ca. 10 minutter. Sæson med ekstra salt til smag. Rør i basilikum og resterende spiseskeolie.
Gør 4 portioner
Serveringsstørrelse: 1 kop
Ernæringsinformation (pr. Portion): Kalorier 180; Samlet Fedt 11g (løst fedt 1,5 g, monofedt 7,4 g, 1,3 polyfedt g); Protein 4g; Carb 18g; Fiber 6g; Kolesterol 0mg; Natrium 460mg
Fremragende kilde til: fiber, vitamin A, vitamin C, folat, mangan, molybdæn
God kilde til: vitamin B6, vitamin K, magnesium, kalium
Uddrag fra 'Så nemt' af Ellie Krieger (Wiley, 2009)
